Catehina aparține celor incolori flavanolilor, care sunt un subgrup de flavonoide. Acestea sunt clasificate ca compuși vegetali secundari (substanțe bioactive cu potențial sănătate-efecte de promovare) .Catehina are o structură de bază flavonoidă, numită și flavană. Este compus din două benzen inele, în mijlocul cărora este un inel piran O-heterociclic. Pe inelul piran, al doilea și al treilea carbon sunt conectate cu o singură legătură. În plus, există o grupare hidroxi pe 3 carbon. Formula moleculară este C15H14O6. Catechinele formează blocul de construcție monomeric pentru proantocianidine. Aceste substanțe amare incolore aparțin, de asemenea, flavanolilor.
Catechine se completează până aproximativ 17 până la 40% din greutatea uscată în ceai verde. În ceai negru, cifra este de maximum zece procente, deoarece complexă polifenoli precum theaflavins, theaflavic acizi, flagalinele și tearubiginele se formează dintr-o proporție mare de catehine în timpul oxidării (fermentării). În plus, catechinele se găsesc și în alb oo lung ceai, vin și diverse fructe.
Sinteză
Ca substanță vegetală secundară, catehina este sintetizată (produsă) numai de plante și se găsește aici în straturile marginale și în frunzele exterioare. Prin urmare, catehina se găsește în principal în alimentele vegetale, iar conținutul său variază în funcție de modul în care este cultivat alimentul, de anotimp și de varietatea alimentelor. În 100 g proaspăt preparate ceai verde, 4.47 mg de catehină pot fi găsite. Întuneric ciocolată conține 24.20 mg la 100 g. coacere cacao praf are cea mai semnificativă cantitate de catehină din punct de vedere cantitativ (64.33 mg la 100 g). În organismul plantei, flavonoide cum ar fi catehina apar predominant sub formă legată sub formă de glicozidă (se leagă la glucoză) și într-o măsură mai mică în formă liberă ca aglicon (fără a zahăr compus).
Absorbție
Nutritiv (dietetic) absorbit liber și legat de glicozide flavonoide intra in intestinului subtire. Agliconii flavonoizi sunt absorbiți în enterocite (celule ale intestinului subțire epiteliu) prin difuzie pasivă. Unele glicozide flavonoide sunt absorbite (preluate) prin sodiu/glucoză cotransporter-1 (SGLT-1). Aceasta transportă sodiu ioni împreună cu glucoză în celulă prin intermediul unui simport (transport rectificat). În acest fel, glicozidele flavonoide ajung la membranei mucoase epiteliu (intestinal membranei mucoase) intact. Glicozidele flavonoide care nu sunt absorbite în intestinului subtire sunt transformate în fenolice libere acizi și agliconii flavonoizi de către microorganismele din colon (intestinul gros). În timp ce unii dintre acești flavonoizi intră pasiv în colon epiteliu, cealaltă parte continuă să fie degradată de microflora și excretată în fecale (scaun). Flavonoidele sunt bine biodisponibile la> 15%. Se prepară de apă poate duce la o pierdere de 50% a flavonoizilor solubili în apă. Pentru prepararea ceai verde în mod optim, este adecvată o temperatură de 85 ° C. Într-un studiu s-a constatat că conținutul de catehină, galocatechină, precum și galat de galocatechină crește continuu cu durata timpului de preparare. Conținutul de epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin și epigallocatechin gallate crește în primele 3 până la 5 minute. După aceea, conținutul lor în ceai verde scade. De asemenea, pe baza punctelor senzoriale, ceaiul verde se comportă cel mai bine după un timp de preparare de 3 până la 5 minute. Cu cât se prepară ceaiul verde, cu atât este mai amar gust precum și aroma devine.
Transportul și distribuția în organism
Flavonoidele absorbite sunt transportate la ficat prin portal nervură. Aici, conjugarea sau metilarea cu acid glucuronic sau sulfat are loc prin reacții de fază II. Ulterior, eliminare de bilă are loc.
