Pentru unii, lapte face parte dintr-un sănătos dietă, pentru alții este declanșatorul multora sănătate Probleme. La fel este lapte sanatos sau nu? În timp ce sugarii depind de lapte, copiii și adulții se pot baza pe numeroase alte alimente. Cu toate acestea, pentru mulți oameni lapte face parte din cotidianul lor dietă - începând cu cerealele pentru micul dejun sau dimineața cafea cu lapte. Cu exceptia sănătate semnificația laptelui este controversată. Noi vărsa lumină asupra întrebării dacă laptele ne promovează sănătate sau îl dăunează.
Furnizorul de calciu lapte
de apă conținutul de lapte poate fi comparat aproximativ cu cel al multor fructe și legume. Pe porție, totuși, se iau substanțe nutritive relativ mai importante - experții vorbesc despre un nutrient mai ridicat densitate. Cea mai cunoscută este cea înaltă calciu conținut de lapte. O jumătate de litru acoperă aproximativ 70 la sută din zi calciu cerințele unui copil de școală elementară și de la 50 la 60 la sută din cele ale adolescenților și adulților. Calciu joacă un rol important în formarea oaselor. Cu toate acestea, mineralul nu previne neapărat fragilitatea crescută a oaselor la bătrânețe, cum ar fi condiție poate avea mai multe cauze. Cu toate acestea, conținutul ridicat de calciu și calciu favorabilfosfat raportul are un efect benefic asupra sănătății oaselor la orice vârstă.
Alți nutrienți ai laptelui
Altele minerale precum zinc și magneziu sunt abundente și în lapte. În ceea ce privește vitamine, vitaminele A și D și diverse vitamine din grupul B se găsesc în special. Laptele conține, de asemenea proteine - așa-numita proteină din lapte. Aceasta are o valoare biologică ridicată. Aceasta înseamnă că dieta proteine în lapte poate fi transformat eficient în proteine ale organismului. Cel mai elementar criteriu pentru valoarea biologică a alimentelor este compoziția aminoacizi. Cu cât este mai esențial aminoacizi un aliment conține, cu atât este mai mare calitatea acestuia proteine. Deoarece aminoacizi de alimente diferite se pot completa reciproc, valoarea biologică poate fi mărită printr-o combinație inteligentă de alimente. De exemplu, combinația de lapte și făină de grâu are o valoare biologică ridicată.
Tipuri de produse lactate
Laptele vine în mai multe soiuri diferite, deoarece poate fi procesat în continuare în diferite moduri. De exemplu, laptele poate fi încălzit, pasteurizat, omogenizat sau poate avea un conținut redus de grăsimi:
- Laptele crud: laptele crud este laptele netratat de la animale de fermă care nu a fost încălzit la peste 40 de grade Celsius. În Germania, laptele crud poate fi vândut direct de la fermă numai în condiții stricte de igienă. Pentru a minimiza riscul de infecție, laptele crud trebuie întotdeauna fiert înainte de consum.
- Lapte proaspăt / lapte pasteurizat: laptele crud devine lapte proaspăt prin pasteurizare. Aici, laptele este încălzit la 72 până la 75 de grade Celsius timp de 15 până la 30 de secunde. Acest lucru reduce numărul de bacterii și crește durata de valabilitate. Datorită pasteurizării ușoare, laptele proaspăt pierde cu greu ingrediente valoroase.
- Laptele ESL: Acest lapte a înlocuit laptele proaspăt de pe aproape toate rafturile supermarketurilor și cu greu diferă de acesta. Laptele ESL (din engleză: termen de valabilitate extins, în germană: termen de valabilitate mai lung pe raft) este fie încălzit mai scurt, dar mai puternic decât laptele proaspăt, sau este microfiltrat.
- Lapte cu temperatură foarte ridicată / lapte H: laptele este încălzit la 135 până la 150 de grade Celsius timp de câteva secunde, ceea ce îl sterilizează. Laptele este apoi omogenizat, ceea ce înseamnă că grăsimea din lapte este distribuită uniform, astfel încât laptele să nu se cremă atât de ușor și să fie mai ușor de digerat. Dezavantajul acestui proces de tratament este că multe dintre ingredientele valoroase se pierd. Cu toate acestea, laptele pentru acesta poate fi păstrat câteva luni.
- Laptele condensat: laptele este încălzit la 85 până la 100 de grade Celsius timp de 10 până la 25 de minute pentru a ucide germeni. Apoi este îngroșat sub presiune negativă, care elimină aproximativ 60 la sută din de apă. În cele din urmă, este încă omogenizat.
Conținutul de grăsimi din lapte
Lapte integral, 1.5% lapte sau varianta foarte degresată - în fața raftului pentru lapte, ești răsfățat de alegere. În principiu, grăsimea din lapte este bine tolerată, deoarece conține multe așa-numite lanțuri medii acizi grași. În plus, există multe bioactive acizi grași, vacanțele organice, care deseori mănâncă mai multă iarbă proaspătă, furnizează de aproximativ trei ori mai mult acid linoleic conjugat (CLA) decât se găsește în laptele convențional, potrivit cercetărilor. De obicei, puteți alege dintre următoarele niveluri de grăsime din lapte la supermarket:
- Laptele integral conține cel puțin 3.5% grăsimi.
- Conținutul de grăsime al unui lapte cu conținut scăzut de grăsimi este cuprins între 1.5 și 1.8% grăsime.
- Laptele degresat sau laptele degresat conține doar până la 0.5% grăsimi.
Conform conținutului său de grăsimi, laptele cu conținut scăzut de grăsimi are mai puține de calorii, care este adesea important pentru decizia de cumpărare. 64 de calorii la 100 mililitri de lapte integral sunt comparate aici cu 35 de calorii în laptele degresat. Oamenii slabi pot folosi laptele integral fără ezitare; pentru cei care doresc să slăbească, versiunea cu conținut redus de grăsimi este în mod natural mai potrivită. Aici, însă, liposolubilul vitamine A și D sunt reduse.
Este într-adevăr laptele organic mai sănătos?
Laptele organic din supermarket costă mult mai mult decât laptele convențional. Din aceasta, mulți concluzionează că nu numai vacile fac conduce o viață mai adecvată speciei, dar și laptele organic este mai sănătos decât laptele normal. Dar este chiar așa? Ingredientele celor două tipuri de lapte diferă doar ușor. O meta-analiză largă a Universității din Newcastle a arătat că laptele organic are o proporție mai mare de omega-3 acizi grași datorită proporției mai mari de iarbă în hrana vacilor de lapte organice: o jumătate de litru de lapte organic conține 16% din cantitatea zilnică recomandată de acizi grași omega-3, comparativ cu doar 11% în laptele convențional. Laptele organic conține, de asemenea, ceva mai mult de fier și vitamină E. Pe de altă parte, laptele convențional conține cu aproximativ 74% mai mult iod deoarece hrana concentrată a vacilor este îmbogățită cu aceasta. În cele din urmă, nu există prea multe diferențe de calitate între laptele organic și laptele normal. Deși tipurile de lapte diferă ușor în ceea ce privește componentele lor, nu pot fi detectate mai multe reziduuri de pesticide în laptele normal decât în laptele organic. Așadar, consumul de lapte organic are doar un mic beneficiu demonstrabil pentru sănătate. Cu toate acestea, un lucru vorbește clar pentru achiziționarea de lapte organic: creșterea animalelor, care merită diferența de preț.
Feriți-vă de dulciuri „cu porția suplimentară de lapte”
Multe alimente care ar trebui să furnizeze - în special copiii - „o porție suplimentară de lapte” sunt în marea majoritate a cazurilor nerecomandate. Pentru că, indiferent dacă nougul s-a răspândit, ciocolată bar sau alte produse de cofetărie cu umplutură care conține lapte - o proporție mare de grăsimi sau zahăr este întotdeauna adăugat la beneficiile laptelui aici. Astfel de alimente nu trebuie eliminate complet din meniu din această cauză, dar nu trebuie în niciun caz înțelese ca o „masă sănătoasă”.
Alergie la laptele de vacă
Oameni cu un lapte alergie reacționează la anumite proteine din laptele de vacă cu disconfort. Motivul pentru aceasta este că - la fel ca în cazul tuturor alergiilor - lor sistemului imunitar clasifică o substanță care este de fapt inofensivă drept corp străin, luptă cu ea și reacționează exagerat. Plângerile pot apărea direct după consumul de lapte sau cu întârziere. Simptomele tipice sunt o senzație de furnicături în gură, mâncărime și umflături ale mucoaselor și piele, dificultăți de respirație și afecțiuni gastro-intestinale. Un alergie la laptele de vacă apare adesea în copilărie - aproximativ două până la trei la sută din toți sugarii sunt afectați. Lapte alergie se dezvoltă de obicei în primele luni de viață și adesea după ce bebelușul a fost înțărcat. Cu toate acestea, 90% dintre copiii afectați dezvoltă o toleranță la proteinele din lapte până la vârsta școlară. Cei care au o alergie permanentă la proteinele din laptele de vacă pot trece la laptele de capră și de oaie, care sunt disponibile, de exemplu, în magazinele ecologice.
Neurodermatită și lapte de vacă
A alergie la laptele de vacă poate de asemenea declanșa sau agrava neurodermatita. Cu toate acestea, nu este cazul în fiecare caz; alte alimente alergenice precum grâul, am, pește, nuci or ouă poate fi și cauza. Prin urmare, trebuie stabilit ce alergeni influențează piele boală și apoi dietă ar trebui modificate în consecință.
Intoleranță la lactoză (intoleranță la lactoză).
A fi distins de alergia la lapte este în ciuda simptomelor similare lactoză intoleranţă. În acest caz, persoana afectată nu tolerează lactoză, un alt ingredient al laptelui. Pentru a absorbi lactoză în intestin, persoana trebuie mai întâi să o descompună. Mulți adulți nu mai produc cantități suficiente de enzimă necesare pentru aceasta, lactază, care poate provoca meteorism și diaree, printre altele, atunci când consumați produse lactate. În Germania, aproximativ 15% dintre adulți sunt intoleranți la lactoză. În țările asiatice, laptele este tolerat aproape numai de copii - motiv pentru care produsele lactate sunt rareori găsite în meniurile din Orientul Îndepărtat. In orice caz, intoleranță la lactoză poate varia în severitate. Unii oameni încă tolerează laptele cafea bine. Brânza maturată este, de asemenea, bine tolerată, deoarece nu conține aproape deloc lactoză. De altfel, faptul că unii oameni adulți pot produce enzima lactază, care este necesar pentru a digera laptele, se datorează unui genă mutație de acum aproximativ 7,500 de ani.
Alternative la laptele de vacă și laptele care conține lactoză
Dacă aveți o alergie la laptele de vacă or intoleranță la lactoză, puteți trece cu ușurință la alternative la lapte. În acestea, componentele laptelui sunt înlocuite cu proteine vegetale și grăsimi. Astfel de produse nu conțin proteine animale, lactoză și colesterolului - și în același timp vegan. Alternativele de lapte de vacă includ:
- Lapte de soia
- Laptele de cereale, cum ar fi cel de ovăz sau de orez
- Lapte de migdale
În plus, pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, există multe produse fără lactoză în supermarketuri, care reprezintă, de asemenea, o alternativă.
Interacțiuni cu medicamente
Chiar și persoanele fără alergie și intoleranță ar trebui să evite laptele în unele cazuri. Și anume, dacă iau, de exemplu, anumite antibiotice, de fier preparate sau bifosfonați pentru osteoporoza tratament. Aici, există posibilitatea ca laptele sau produsele lactate să limiteze eficacitatea medicamente. Motivul este calciul conținut în lapte. Aceasta poate forma compuși slab solubili în stomac cu anumite - nu toate - medicamente. Drept urmare, medicamente sunt mai puțin ușor absorbite de corp și, prin urmare, nu își pot dezvolta efectul deplin. Se recomandă ca laptele să se bea numai la intervale de două ore după administrarea medicamentului. Instrucțiunile corespunzătoare pot fi găsite și pe inserțiile de ambalaj, care trebuie respectate în orice caz.
Laptele: sănătos sau nesănătos?
Opiniile diferă cu privire la întrebarea dacă laptele este benefic sau dăunător sănătății, la fel și opiniile oamenilor de știință. Criticii de lapte spun că consumul de lapte crește riscul bolilor cardiovasculare, diabet și osteoporoza. Ei citează grăsimea saturată acizi în lapte ca motiv, care ar crește colesterolului nivelurile și astfel cauzează boli cardiovasculare. Este clar că consumul regulat de lapte nu poate preveni osteoporoza, deoarece alți factori în afară de deficitul de calciu sunt implicați în dezvoltarea bolii. Cu toate acestea, studiile susțin acum că au descoperit că laptele promovează de fapt riscul de osteoporoză. Cu toate acestea, Institutul Max Rubner nu vede nicio legătură între consumul de lapte și osteoporoză. Într-o evaluare nutrițională a laptelui, a produselor lactate și a ingredientelor acestora, institutul mai scrie că nici măcar consumul crescut de lapte și produse lactate nu este legat de un risc crescut de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și cursă. Dimpotrivă, laptele reduce chiar riscul acestor boli. Cu toate acestea, aceste afirmații se aplică numai laptelui și produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
Laptele, produsele lactate și riscul de cancer
Se consideră foarte probabil că bărbații care consumă mai mult de 1.2 litri de lapte sau mai mult de 100 de grame de lapte brânză tare precum parmezanul pe zi se confruntă cu un risc crescut de de prostată cancer. Situația este diferită pentru femei: o meta-analiză a furnizat dovezi că produsele lactate pot reduce semnificativ riscul de apariție cancer de san. Pe de altă parte, există și studii care sugerează că lactoza conținută în lapte ar putea conduce la un risc mai mare de cancer ovarian la femei. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost confirmat cu certitudine. Mai mult, conform Societății Germane pentru Nutriție (DGE) și a Lumii Rac Fondul de cercetare internațional (WCRF), laptele și produsele lactate reduc riscul colon cancer. Studiile sugerează că acest efect pozitiv apare de la 200 mililitri de lapte zilnic și se datorează calciului.
Cât lapte este sănătos?
Conform DGE, 200 până la 250 de grame de lapte și iaurt se recomandă o zi. Adăugați la aceasta 50 până la 60 de grame de brânză, sau aproximativ două până la trei felii. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi sunt preferabile aici, astfel încât aportul zilnic de grăsime să poată fi menținut scăzut. Cu toate acestea, consumul mediu zilnic de lapte și produse lactate în Germania este de doar 190 de grame pe zi. De asemenea, recomandarea DGE - precum și situația științifică pe tema laptelui în general - este controversată.
