Carne tocată: Unde sunt diferențele?

Carnea tocată se bucură de o mare popularitate printre tineri și bătrâni - indiferent dacă este o chiftelă, o boulette sau o plăcintă tocată - și este excelentă pentru o masă rapidă. Puteți mânca carne tocată fiartă, prăjită, coaptă, la grătar și ca umplutură, fierbinte sau rece și, de asemenea, crud. Deoarece carnea tocată și alte carne crudă tocată sunt extrem de susceptibile la deteriorare, producția și vânzarea sa în Germania este supusă unor reglementări legale stricte (de exemplu, nu se pot purta inele în timpul procesării cărnii tocate).

Ce este carnea tocată?

Carnea tocată (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) este carne foarte tocată care poate fi produsă numai din carne proaspătă de bovine, porci, oi și capre. Părțile care s-au dovedit a fi contaminate cu microorganisme (de exemplu, carnea de burtă, stratul de os), precum și carnea de pasăre și vânat, nu pot fi transformate în carne tocată.

Tipuri de carne tocată

  • Carne de vită tocată (scară, carne tocată de carne de vită) se face din carnea musculară a cărnii de vită, cu un conținut scăzut de tendoane și grăsime. Cu maximum 6% grăsime, este cea mai slabă carne de vită măcinată. În carnea tocată preparată, cu excepția ingredientelor de condimentare, se folosește numai gălbenuș de ou
  • Carnea tocată de porc (grăsime de porc) este făcută din carne de porc degresată grosier, tocată. Conținutul de grăsime este de maximum 35%
  • Carnea de vită măcinată constă din carne de vită grosieră, mărunțită, cu maximum 20% grăsime.
  • Carnea tocată mixtă (carne tocată jumătate și jumătate) constă din jumătate de carne tocată de porc și jumătate de carne de vită tocată. Conținutul său de grăsime este de maximum 30%
  • Carnea tocată preparată, cum ar fi Hackepeter și Thuringian Mett, nu conține aditivi decât sarea de masă, cepe și condimente.

Pastrati carnea tocata corespunzator

Datorită tocării cărnii, carnea tocată este foarte fragilă și nu se păstrează mult timp. Poate fi vândut doar în ziua producției și trebuie păstrat întotdeauna sub 4 grade.

Pentru depozitarea corectă în casă, carnea tocată trebuie depozitată urgent în frigider. Cel mai bine este să îl consumați în aceeași zi. În caz contrar, este indicat să prăjiți bine carnea tocată în ziua cumpărării și apoi să o puneți la frigider. Cu toate acestea, prin rumenire, poate fi păstrat cel mult 2 zile.

Sfaturi pentru pregătire

Ca ingredient în gătit, carnea tocată este deosebit de populară pentru felul de mâncare spaghete bolognese. Dar carnea tocată este folosită și în alte rețete. Astfel, carnea tocată este adesea combinată cu alimente precum vinete, dovlecei, savoy varză sau ciuperci. Chiar și rețeta unui clopot umplut piper nu se descurcă fără carne tocată.