Care este diferența dintre un ulei și unsoare?
La nivel chimic, grăsimile și uleiurile au o structură foarte asemănătoare. Sunt așa-numiții esteri cu lanț lung. Un ester este un compus al alcoolului glicerol trivalent și al unui acid carboxilic cu lanț lung (cunoscut și sub numele de acid gras).
Acizii grași diferă prin numărul de atomi de carbon (atomi de C) conținuți în moleculă. Prin modul în care atomii C individuali din moleculă sunt conectați între ei, se face distincția între acizii grași saturați (fără legătură dublă) și nesaturați (legătură dublă). Cu cât există mai multe legături duble în moleculă, cu atât lipida devine mai lichidă.
Uleiurile în care mai multe legături duble sunt prezente în moleculă pot fi transformate în grăsimi printr-un proces specific de întărire, un exemplu al acestuia fiind margarina. Diferența dintre un ulei și o grăsime este, prin urmare, în primul rând în fermitatea lor. Uleiurile sunt lichide la temperatura camerei, în timp ce grăsimile sunt de obicei solide. Majoritatea uleiurilor sunt de origine vegetală, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de rapiță, în timp ce grăsimile sunt adesea produse de origine animală, cum ar fi untul sau untura.
- Nutriție pentru niveluri ridicate de colesterol
- Nutriție pentru hipertensiune arterială
Toate articolele din această serie:
