Cardamom este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, împreună cu şofran și vanilie. Cardamom aparține ghimbir familial și este deosebit de popular în bucătăria asiatică. În Asia, este folosit pentru aromatizarea preparatelor fierbinți - cum ar fi curry indian - dar și cafea și ceai. Pe de altă parte, în Germania, cardamom este utilizat în principal în sezonul de Crăciun pentru a rafina turta dulce, speculoos sau vin fiert.
Cardamomul condimentat
Cardamomul se distinge între cardamom verde și negru. Ambele tipuri sunt utilizate ca condiment, dar pentru diferite feluri de mâncare. Cardamomul condiment se obține în fiecare caz din semințele plantei, dar parțial se folosesc și fructele uscate. Semințele conțin uleiuri esențiale care dau condiment aroma sa tipică. Cu toate acestea, cardamomul nu este adesea folosit ca condiment pur, ci este utilizat în amestecuri de condimente. Cardamomul este împărțit în două soiuri: cardamomul Malabar și cardamomul Ceylon mai puțin aromat. Fructul iarna
Cardamom verde și negru
Cardamomul verde are o aromă dulce și înțepătoare. Deoarece aroma sa se disipează cu ușurință, este mai bine să cumpărați cardamom capsule în magazine în loc de cardamom măcinat praf, care poate fi folosit la nevoie. Pentru a face acest lucru, deschideți capsula și apoi macinați semințele. Dacă cardamomul este proaspăt, semințele au o culoare verde puternică, în timp ce semințele uscate sunt negre uleioase. Cardamomul verde este folosit pentru masala indiană, pentru chai ceai, pentru arabă cafea, dar și pentru produse de patiserie dulci. Spre deosebire de cardamomul verde, cardamomul negru are o aromă destul de acidulată și de fum, care se datorează parțial uscării tradiționale la foc deschis. Prin urmare, este rar folosit la prepararea deserturilor. În schimb, condimentul este utilizat în principal pentru rafinarea preparatelor din carne consistente.
Efectul cardamomului
Semințele de cardamom conțin uleiuri esențiale, în special cineol, precum și terpineol, camfor și borneol, printre altele. Acestea au o influență pozitivă asupra noastră sănătate. Se spune că cardamomul are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Astfel, se spune că cardamomul este digestiv și ajută meteorism. De asemenea, se spune că are un efect antispastic și are un efect calmant asupra stomac în caz de dureri de stomac. Pentru stomac probleme, se recomandă în special un ceai de cardamom: Pentru a face acest lucru, zdrobiți ușor cardamomul capsule, se toarnă fierbând de apă peste ele și apoi abrupte timp de cel puțin cinci minute. În funcție de preferință, ceaiul poate fi rafinat suplimentar cu alte ierburi, cum ar fi mentă. În plus, se spune că cardamomul poate oferi ușurare respiratie urat mirositoare: Mestecarea semințelor se spune că îmbunătățește respirația - motiv pentru care în unele țări oamenilor le place să recurgă la semințe de cardamom după ce au băut alcool sau mâncând usturoi. În Arabia, cardamomului i se atribuie, de asemenea, un efect de ridicare a dispoziției, precum și un efect afrodisiac.
Doza și utilizarea cardamomului
Ca condiment, cardamomul este utilizat în principal în bucătăria arabă și asiatică. Cardamomul negru este utilizat aici în principal pentru rafinarea preparatelor din carne, orez și legume. Cine gătește cu cardamom, ar trebui să rețineți că condimentul își dezvoltă cel mai bine aroma atunci când este încălzit. Prin urmare, condimentul cardamom ar trebui adăugat în vas cât mai devreme posibil în timpul gătit. Cardamomul verde este, de asemenea, folosit pentru aromatizarea felurilor de mâncare fierbinți, cum ar fi masala, dar și a ceaiului oriental, cum ar fi chai ceai sau arabă cafea sunt adesea rafinate cu puțin cardamom. Se spune că adăugarea de cardamom face băuturile mai digerabile. În Europa, cardamomul verde este utilizat în principal în perioada Crăciunului. Astfel, este folosit în de coacere de turtă dulce sau speculoos, dar și în producția de vin fiert. Cardamomul este foarte aromat și, prin urmare, poate fi dozat destul de ușor, în funcție de cantitatea recomandată în rețetă.
Rețetă de vin fiert cu cardamom
Pentru a prepara un vin fiert cu cardamom, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 litru de apă
- ¼ litru coniac
- 1 litru vin roșu
- 2 linguri Angostura
- 1 linguriță cardamom
- 2 bețișoare scorțișoară
- Cuișoare 5
- 1 bucata portocalie
Puneți toate ingredientele, cu excepția portocalei, într-o oală și aduceți amestecul la fierbere. Apoi adăugați portocala și lăsați-o să se infuzeze scurt. Apoi serviți fierbinte. Pentru un nealcoolic vin fiert, fierbeți jumătate de litru de ceai de fructe și apoi adăugați un pahar mic de suc de portocale și diferitele condimente și încălziți din nou. Îndulciți cu miere sau bomboane rock, după dorință. Băuturi calde și bune pentru sezonul rece
