Capere: intoleranță și alergie

Capere provin din adevăratul arbust de capere din regiunea mediteraneană. Sunt folosite și în țara noastră ca ingredient alimentar picant. În sănătate grijă, ele joacă și ele un rol.

Iată ce ar trebui să știți despre capere

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, caperele sunt considerate un remediu pentru inimă boală și chiar cancer. Pot neutraliza produsele secundare nocive produse în timpul digestiei grăsimilor animale. Caperele sunt mugurii arborelui caperului adevărat sau spinos (Capparis spinosa), care crește în regiunile uscate și calde ale Mediteranei. Sudul Franței și Insulele Eoliene sunt principalii furnizori de muguri mici. Arbustul are ramuri de până la patru metri lungime cu frunze ovale, groase, dintre care unele se dezvoltă în spini. Florile se dezvoltă în axila ramurilor și sunt recoltate primăvara înainte de a înflori. Mașinile nu sunt utilizate în acest proces. Apoi, trebuie să se usuce o zi - producătorii se referă la aceasta ca ofilire - și apoi sunt murate oţet, sare sau ulei pentru consum ulterior. Acest proces produce muştar glicozide uleioase și acid capric, care sunt responsabile pentru aroma picantă. Acesta variază de la picant la fierbinte. Mugurii nu sunt comestibili crudi. Cu cât sunt mai mari, cu atât sunt mai intense gust. Francezii preferă soiurile foarte mici, foarte ușoare și le numesc nonpereilles (incomparabil). Au dimensiuni de patru până la șapte milimetri. Clasificarea de șapte grade se extinde la Calibrul Hors cu o dimensiune de 13 până la 15 milimetri. Culoarea verde măslin are atât mugurii netratați, cât și mugurii murați. În Spania, în plus, fructele de caper cu o dimensiune de aproximativ doi centimetri sunt cunoscute ca garnitură sau ca tapas. În Rodos, Cipru și Santorini, chiar și frunzele arbustului de caper sunt utilizate în gastronomie. Fructele și frunzele sunt murate ca mugurii. În Germania, comerțul are și înlocuitori ai caperului. Acești muguri provin din mlaștină gălbenele, cu atât mai puțin rostopască sau nasturtium. Caperele adevărate au o lungă tradiție în gastronomie. Cea mai veche înregistrare datează din epoca bronzului timpuriu din Iordania. Grecii și romanii le-au folosit și în gătit, dar și ca afrodiziac. În Vechiul Testament, caperul simbolizează trecerea lumii, probabil din cauza perioadei sale scurte de înflorire.

Semnificație pentru sănătate

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, caperele sunt considerate un remediu pentru inimă boală și chiar cancer. Pot neutraliza produsele secundare nocive produse în timpul digestiei grăsimilor animale. În același timp, mugurii murați au un efect preventiv. Sunt folosite și în cosmetică. Extractul sau frunzele aplicate dau prospețime piele și netedă riduri. În plus, caperele sunt apetisante, digestive și drenante. Consumul lor s-a dovedit a fi de ajutor în sarcină edem și purpura bolii vasculare. Evitarea pierderea poftei de mâncare joacă un rol major în convalescență și terapii debilitante. În timp ce medicii antici prescriau capere pentru vindecare splină bolile, știința medicală a diferitelor țări contemporane le folosește pentru a combate reumatism și artrită. Iranul consideră mugurii mici un remediu eficient pentru creșterea sânge zahăr niveluri. muştar uleiurile conținute în capere, precum și substanțele aromatizante rutină și quercitină, sunt considerate a avea proprietăți de întărire a vaso, antispastice și antiinflamatoare. Astfel caperele protejează împotriva boli infecțioase. De asemenea, medicina ayurvedică folosește acest lucru. Folosește extractul de capere ca anticarcinogen și pentru hepatită.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale

Cantitate la 100 de grame

Calorii 23

Conținut de grăsime 0.9 g

Colesterol 0 mg

Sodiu 2,769 mg

Potasiu 40 mg

hidrati de carbon 4.9 g

Fibre alimentare 3.2 g

Proteine ​​2.4 g

Caperele sunt un aliment sănătos și cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de produs brut cu conținut scăzut de grăsimi conțin doar 23 de calorii. Acestea sunt formate din 85.2 la sută de apă; în carbohidrati există doar glicogen, 2.66 grame. Prin urmare, caperele sunt potrivite și pentru diabetici. Au doar 0.2 pâine unități la 100 de grame de muguri netratați. Conținutul de grăsime este, de asemenea, foarte scăzut, la 0.9 grame. Pe de altă parte, mugurii mici au o mulțime de proteine ​​(2.4 grame) în comparație cu alte fructe și legume. Deși caperele sunt folosite în unele țări împotriva scorbutului, ele nu conțin multe vitamine. B2 și B6, precum și acid folic și a-tocoferol sunt prezente în cantități apreciabile, în timp ce beta-caroten și echivalentul niacinei sunt numai în intervalul de micrograme.

Intoleranțe și alergii

Caperele ca atare sunt bine tolerate. Cu toate acestea, metodele de tratament respective pot promova intoleranțele. Prin urmare, mugurii au murat oţet sunt inadecvate persoanelor cu histamina intoleranţă. Ar trebui să treacă la capere în saramură. Persoanele cu probleme nespecifice din tractului digestiv urmează adesea elementele gastroenterologice de bază dietă. Aceasta este mâncarea integrală ușoară dietă. Pacientul trebuie să se abțină de la diferite alimente care declanșează intoleranțe în mai mult de cinci la sută din cazuri. Nu inseamna terapie, dar poate ameliora simptomele. În aceste cazuri, caperele trebuie de asemenea evitate.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Capere sunt disponibile în țara noastră pe tot parcursul anului. Delicatese, sănătate magazinele alimentare și supermarketurile le depozitează în borcane mici. De obicei, mugurii mici sunt murați într-un amestec de oţet și ulei, în cazuri mai rare și în saramură. Această variantă se găsește în principal în magazinele gourmet și în magazinele speciale de turci și italieni. Acolo puteți găsi chiar capere uscate sare de mare. Mediteranii consideră această variantă ca fiind singura adevărată, deoarece gust este aproape neadulterat. La noi, mugurii sunt folosiți doar ca condimente și nu ca garnitură. Din acest motiv, majoritatea rețetelor necesită doar o cantitate mică de capere. Prin urmare, stocarea corectă joacă un rol important. Depozitate la frigider, acestea pot fi consumate de obicei timp de un an sau mai mult după deschiderea borcanului. Acest timp poate fi prelungit prin adăugarea de ulei în lichid. Totuși, totuși, mugurii trebuie să fie complet acoperiți cu bulion. Caperele conservate în saramură sunt deja complet păstrate de sodiu clorură și au o durată de valabilitate deosebit de lungă. Cu toate acestea, caperele sunt păstrate - ar trebui să fie bine clătite sau chiar udate înainte de consum. În caz contrar, prea mult oțet sau sare se va transfera în vas și ar putea strica gust. de apă este bine de folosit mai târziu pentru gătit Paste.

Sfaturi de pregătire

Clasicul bucătăriei pentru utilizarea caperelor în această țară este Königsberger Klopse. Carnea fragedă tolerează foarte bine aroma tartă și picantă. În plus, mugurii se potrivesc tuturor felurilor de mâncare care tolerează o aciditate subtilă. Se găsesc aproape întotdeauna în rece sosuri. Mugurii sunt, de asemenea, populari împreună cu cei fierți ouă, salata de cartofi si scară. Cei cărora le place aroma deosebit de intensă a caperului optează pentru soiurile mai mari. Atunci are sens să le tăiem în bucăți mici înainte de a mânca. Între timp, s-au stabilit și rețete mai îndrăznețe. De exemplu, o băutură răcoritoare poate fi făcută dintr-o natură iaurt cu capere, lapte și puțină lămâie.