Espresso, filtru de cafea sau preferați cafea solubilă?

Dacă filtrul cafea, espresso sau cafea solubilă, nu există dovezi că consumul de cafea în cantitățile obișnuite luate este asociat cu un sănătate risc, relatează nutriționistul Anja Baustian de la Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV din Aachen, Germania. Un grup de cercetare american a examinat efectul cofeinizat și decofeinizat cafea on inimă, sânge circulaţie și metabolismul în anul 2005. Cofeinizat cafea nu a avut niciun efect negativ asupra parametrilor măsurați ai sânge presiunea, frecvența pulsului, indicele de masa corporala, sânge glucoză niveluri, insulină sau diferite niveluri de lipide din sânge (total colesterolului, HDL, LDL) (1). Cei care au probleme cu colesterolului nivelurile, pe de altă parte, ar trebui să ajungă mai degrabă la cafeaua filtrantă, deoarece filtrează uleiul de cafea într-o mare măsură.

Influența cofeinei asupra organismului

După o masă somptuoasă, espresso și cafea stimulează acid gastric producție precum și bilă secreție, obținând astfel stomac iar intestinele se mișcă. Băuturi de cafea cu un sensibil stomac ar trebui să meargă mai degrabă la espresso decât la o ceașcă de cafea filtrată. Espresso este mai ușor pe stomac decât cafeaua de filtru.

Motivul este prăjirea mai lungă și mai puternică a boabelor. Acizi și alte substanțe iritante care supără adesea stomacul sunt astfel distruse. În plus, cafeină poate crește sânge presiune. Prin urmare, cafeină ajută cu dureri de cap. Cu toate acestea, migrene și cronice dureri de cap nu poate fi tratat cu o ceașcă de cafea.

Diferite metode de producție

Cel mai clasic mod de a savura o cafea este cu ajutorul metodei de filtrare. Espresso este preparat folosind principiul presiunii aburului. Se caracterizează prin timpul scurt de contact, între 20 și 30 de secunde, între măcinarea espresso și de apă. Cafeaua solubilă este un produs fabricat exclusiv din cafea prăjită folosind de apă. Momentul praf se face din lichidul boabelor preparate, care se concentrează și se usucă după îndepărtarea zațului de cafea.

În ceea ce privește ingredientele, cele trei diferă doar ușor. Cafeaua este formată din peste 1200 de ingrediente: insolubile carbohidrati, carbohidrați solubili, uleiuri de cafea, produse Maillard, alcaloizi inclusiv cafeină, minerale, acizi precum acizi citric, acetic, malic, clorogenic și chinic și 1000 de compuși aromatici volatili.

Concluzie

Chiar dacă cafeaua este sigură pentru sănătate, un echilibrat dietă nu trebuie să consume mai mult de patru până la cinci căni pe zi. Cu excepția preparatului, ingredientele și, prin urmare, efectele fiziologice sunt relativ aceleași. Indiferent dacă ar trebui să fie cafea de filtru, espresso sau cafea solubilă, depinde numai de gust. Literatură:
(1) Studiul metabolismului cafelei și lipoproteinelor (CALM). Institutele Naționale de Sănătate