Busuioc: condimentul regal

Busuioc este un popular condiment care este folosit, printre altele, în bucătăria italiană sub formă de pesto sau ca decor decorativ pentru pizza și paste. condiment este, de asemenea, utilizat frecvent în bucătăria locală, iar pentru mulți oameni potul cu busuioc planta are un loc permanent pe pervazul ferestrei. Dar cât de sănătos este busuioc? Este condiment chiar cancerigen? Aflați tot ce este important despre ingredientele busuiocului și posibilul efect al acestuia asupra sănătate aici.

Ingrediente active și proprietăți curative ale busuiocului

Principalele ingrediente ale busuiocului sunt uleiurile esențiale. Ele apar în diferite soiuri de miros în compoziție foarte diferită. Principalele substanțe aromatice sunt:

  • Cineole
  • linalool
  • citral
  • Tarragol
  • Eugenol și
  • Cinamat de metil

În plus, există substanțe precum camfor (camfor), ocimen, geraniol, metil eugenol și acid cinamic ester. În plus, busuiocul conține diverse vitamine, În special vitamină A, C, D și vitamina E. De asemenea minerale we calciu, potasiu, magneziu și de fier sunt conținute în condiment.

Ingredientele variază în funcție de varietate

Busuiocul european disponibil în regiunea noastră conține în principal linalool și cineol, în timp ce soiurile din Europa de Est au mai mult eugenol. Soiurile parfumate cu lămâie conțin în principal citral și scorţişoară busuiocul își datorează aroma unui acid cinamic ester contine. Soiurile puternic conținând estragoli au un dulce gust și miros of anason or licorice (Busuioc thailandez, anason busuioc, busuioc din Noua Guinee).

Busuioc: sănătos sau cancerigen?

Ca și în cazul tarhonului și altor ierburi și condimente, Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă consumatorilor să folosească mâncarea doar pentru condimente când vine vorba de busuioc, deoarece tarragolul și metil eugenolul conținut în busuioc au fost arătate în studii pe animale să aibă efecte mutagene și cancerigene. Cu toate acestea, niciun studiu nu indică încă un sănătate risc pentru oameni și s-a constatat că doar o mică parte din compușii aromatici ajung într-o infuzie de ceai. Cu toate acestea, consumul excesiv de busuioc ar putea fi nesănătos și, prin urmare, ar trebui evitat - deși nu există recomandări precise cu privire la cantitate. Potrivit BfR, riscul contractării cancer consumul de busuioc este destul de scăzut datorită cantității relativ mici de aport, atâta timp cât planta este folosită doar ocazional gătit.


*

Femeile însărcinate au voie să mănânce busuioc?

Femeile gravide și mamele care alăptează nu sunt sfătuite să nu mănânce, dar ar trebui să aibă grijă deosebită să mănânce busuioc cu măsură ca măsură de precauție. Pe parcursul sarcină, consumul excesiv de busuioc nu este recomandabil din alt motiv: uleiul esențial camfor conținută în acesta poate - în cantități mari - cauza crampe în uter și induce travaliul. Cu un consum normal, totuși, nu se presupune că se ajunge la o sumă îndoielnică - deci chiar și în timpul sarcină, nu este nimic împotriva bucurării ocazionale de busuioc și pesto.

Busuiocul ca planta culinara cu efecte sanatoase

Busuiocul are un efect apetisant, favorizează digestia grăsimilor și ajută la stomac supărări. Datorită gustului său picant, piperat, busuiocul ar trebui să fie folosit cu cumpătare. Apropo, uleiul esențial de busuioc este folosit și împotriva muscaturi de insecte, agitat insomnie și migrenă. Pentru migrene și dureri de cap, mestecarea frunzelor proaspete de busuioc este, de asemenea, considerată un remediu eficient acasă, deoarece permite uleiurilor esențiale să se dezvolte în tractului respirator. În plus, busuiocul are efecte antiinflamatorii și antibacteriene. Planta conține același lucru enzime care te regăsesc în antiinflamatoare medicamente, Cum ar fi ibuprofen.

Busuioc în bucătărie: cu ce merge?

Busuiocul este adesea consumat crud și proaspăt, dar este folosit și uscat. Se potrivește bine cu pește, sosuri de plante, carne, carne de pasăre, amestecate ouă și cartofi. Mai presus de toate, aroma supelor de legume și a salatelor este îmbunătățită prin adăugarea de busuioc proaspăt și este utilizată pentru a produce multe uleiuri de plante și oțeturi. În bucătăria italiană, busuiocul se găsește în primul rând ca ingredient indispensabil în preparatele de pesto și roșii - selecția rețetelor corespunzătoare este enormă. În plus, busuiocul este potrivit ca condiment dietetic, deoarece poate înlocui sarea.

Plantează busuioc și crește-l singur

Pe tot parcursul sezonului estival, puteți recolta frunzele proaspete de busuioc pentru gătit. Pentru a face acest lucru, ar trebui să tăiați toate vârfurile de lăstare, astfel încât planta să nu înflorească prea devreme și să se ramifice mai bine. Din iunie, florile de culoare albă până la roz dispuse în pseudo-vârtejuri se deschid pe vârfurile de lăstari ale busuiocului. Diversitatea speciilor de busuioc este foarte mare. Există 60 de soiuri de diferite mărimi de plante și frunze, culoare (frunze verzi și roșii) și aromă. Practic, soiurile verzi, cu frunze mari, sunt mai robuste și se potrivesc mai bine climatului nostru, în timp ce soiurile mai delicate au o aromă mai delicată. Busuiocul are nevoie de un loc adăpostit în grădină, în sol bogat în humus, care să nu se usuce. Această plantă este foarte sensibilă la rece, deci este mai bine să puneți acest condiment pe pervaz în verile reci și ploioase. Cel mai bun moment pentru recoltarea busuiocului este chiar înainte de înflorire. Cel mai bun mod de conservare a frunzelor este înghețarea lor, deoarece uscarea implică o mare pierdere de aromă.

Originea și istoria busuiocului

Busuiocul (Busuiocul Ocimum), care probabil provine din India, aparține familiei de plante labiate. În țara sa de origine, această plantă sa bucurat de o mare apreciere de mii de ani înainte de a ajunge în regiunea mediteraneană. Numele său derivă din cuvintele grecești „basileus” și „ozein”, care înseamnă „rege” și „miros„, Și se datorează probabil mirosului extraordinar de aromat al acestei plante. Numele german „Königskraut” indică, de asemenea, această origine a numelui. Începând cu secolul al XII-lea, planta de busuioc este cunoscută și în Europa Centrală. În plus, acest condiment este acum răspândit în toată Asia, America Centrală și de Sud (în special California).