Vitamine sunt substanțe care sunt utilizate în cantități mici pentru controlul metabolic și care nu se formează în organismul uman. Prin urmare, acestea trebuie să fie alimentate cu alimente.
Importanța vitaminelor
Vitamine sunt substanțe care sunt necesare în cantități mici pentru controlul metabolic și care nu se formează în organismul uman. Vitamine sunt necesare mai ales de adolescent și copil în anii de dezvoltare, deoarece protejează împotriva creșterii întârziere și slabă formare a dinților. În caz de severitate deficit de vitamina A, leziuni ale mucoasei și leziuni oculare, cum ar fi noaptea orbire iar în cazurile severe, așa-numita orbire a ochilor, apare și la toți oamenii. Deja din antichitate știm rețeta pentru a vindeca noaptea orbire by ficat cadouri - o metodă de tratament semnificativă, deoarece direct în ficat vitamina A se stochează singur. Mai ales în cod ficat ulei de pește îl găsim în mare concentrare. La fel ca la animale ficat, vitamina A este, de asemenea, depozitat în ficatul uman și furnizează organismul - cu condiția să mâncăm suficientă hrană vegetală. Plantele, dar mai ales morcovii, conțin precursorul vitamina A, așa-numitele provitamine, carotenii, din care organismul însuși acumulează vitamina A. Este important să știm că provitaminele, carotenii, sunt rezistente la căldură, dar că distrug încet vitamină A când este încălzit în aer, de exemplu, când se prăjește.
Unde se găsesc vitaminele?
Vitaminele se găsesc în cojile fructelor din cereale, mai bogate în special în drojdie și în cantități mici în toate legumele, dar într-o măsură considerabilă în kale. Odată cu perfecționarea automată a producției de alimente, boala beri-beri a apărut mai ales în țările a căror hrană principală este orezul. Boala s-a manifestat cu inimă daune și hidropiză, dar și cu tulburări nervoase. Cauza a fost o deficiență de vitamină B, care se mai numește aneurină sau tiamină. Încă din Evul Mediu, a fost descrisă pelagra, o boală care s-a manifestat prin sângerarea piele și membranele mucoase, precum și tulburările nervoase, și au apărut în principal în zone ale căror locuitori au avut o parte dietă of porumb. Deficiențele celorlalte vitamine ale complexului B nu duc întotdeauna la imagini clinice clar pronunțate. Observăm mai multe tulburări de natură generală, dar importanța acestor vitamine poate fi văzută în funcția lor în organism. Tocmai aceasta arată marea importanță a vitaminelor B în întreținerea sănătate. Lactoflavina sau vitamină B2, numit și riboflavină, intervine în respirația celulară, în timp ce adermina sau vitamina B6 sunt implicate în construcția fermentelor, care intervine în metabolismul proteinelor. Acidul pantothenic este esențial pentru procesele metabolice, eliminare de toxine din organism. biotină, ca parte a fermentilor, afectează carbohidrații și metabolismul grasimilor și este necesar pentru funcționarea piele. Acid folic (lat.: folium = frunză) sau vitamina Bc - se găsește în legumele cu frunze verzi - și vitamina B12 au o importanță crucială în anumite forme de anemie. Doar câteva miimi de miligram de B12 sunt suficiente pentru a trata așa-numitele pernicioase anemie. Nicio altă substanță biologică nu prezintă un efect atât de clar în cea mai mică cantitate.
Vitamina C
Vitamina C se găsește în legume proaspete, fructe, salată verde și în cantități semnificative în cartofi. Vitamina a fost găsită abia în 1912, deși încă din Evul Mediu era cunoscut scorbutul marinarilor, care a apărut din cauza absenței fructelor și legumelor în dietă. Din fericire, rareori observăm astăzi acest tablou clinic sever, dar sângerări ocazionale ale gume, susceptibilitate crescută la infecțiile superioare tractului respirator (nas, gât, durere de gât) și, mai presus de toate, primăvara oboseală cunoscut de toată lumea ca urmare a vitamina C deficiența ne este din păcate bine cunoscută tuturor. Vitamina C is de apă-solubil și sensibil la căldură, se găsește în legume proaspete, fructe, salate și în cantități semnificative în cartoful nostru, din păcate, atât de des disprețuit. Pentru gospodină sau soțul de casă, acest lucru are ca rezultat regula importantă de utilizare pentru a asigura întotdeauna unele legume crude atunci când pregătiți mesele - mai ales primăvara - și mai ales să nu leșați legumele prin spălare îndelungată și să folosiți leguma și cartoful de apă pentru prepararea supelor și sosurilor.Deficitul de vitamine conduce la rahitism sau boala engleză, o tulburare de calciu și acid fosforic metabolismul, deci la calcificarea deficitară a țesutului osos, care poate provoca, de exemplu, picioarele arcului și genunchii, precum și deformări ale piept și pelvis, și la formarea întârziată și perturbată a dinților, în cele din urmă la întârziere în dezvoltarea fizică generală. În secolul al XVIII-lea, efectul vindecător al trans ficatului era cunoscut în această boală și a fost vindecat în acel moment prin transfuzii hepatice, precum și prin expunerea la soare. Cu toate acestea, abia în 18 ergosterolul, un precursor al vitamina D, a fost identificat, care poate fi transformat în vitamina D propriu-zisă prin iradiere solară sau solară la mare altitudine.
Vitamina D
În timp ce D provitamine - de asemenea, de exemplu, derivatul colesterolului găsite în piele este una dintre ele - sunt foarte frecvente în regatele animalelor și vegetale, în realitate vitamina D nu se găsește deloc în plante și doar în urme din produsele de origine animală, cu excepția uleiului din ficat de cod, astfel încât cele mai bune surse de vitamina D sunt ficatul, diverse fructe de mare și, la o distanță mare, lapte, unt și ouă. Din cele spuse, cea mai bună prevenire și vindecare pentru rahitism este soarele. Nevoia crescută de vitamina D este în vârstă de creștere, femeile însărcinate și femeile care alăptează.
Vitamina E
Vitamina E ar trebui menționată ultima. Absența sa nu provoacă un tablou clinic care poate fi conturat cu fermitate. Vitamina E a fost găsit sau descoperit de faptul că animalele ale căror dietă a constat din cea a vacii lapte cu drojdie adăugată și de fier nu au putut să-și crească puii și, dacă au continuat să rămână pe dieta specificată, infertilitate a apărut la bărbați și avorturile spontane la femei. S-a dovedit că vitamina E controlează formarea țesut conjunctiv și mai ales a inimă musculare și astfel influențează sânge circulaţie. Vitamina E este liposolubilă și se găsește în legume, germenii de cereale, lapte, ouă și carne. Pe lângă vitaminele discutate aici, știm și alte substanțe care sunt vitamine, adică necesare pentru menținerea vieții și putem vorbi de aproximativ 18 vitamine sau grupuri de vitamine, dar cele discutate aici sunt cele mai importante. Să menținem o dietă mixtă și echilibrată, să oferim în special suficiente legume și să evităm să aruncăm gătit de apă - numeroase vitamine sunt solubile în apă - și să folosim suficiente sucuri de fructe, care, din păcate, sunt recent amestecate cu vitamine artificiale și nu foarte valoroase, ar trebui să adăugăm mâncăruri din pește în meniul nostru - heringul este o sursă importantă de vitamina D - și nu ar trebui să uităm să mâncăm cereale integrale pâine pentru a obține vitaminele conținute în germenii și coaja cerealelor, ar trebui să oferim brânză - chiar și copiilor de la vârsta de un an - și ar trebui să folosim lapte degresat, atunci vom fi siguri că vom obține cantitățile necesare de vitamine. O mică gândire la împărțirea listei de bucătărie va fi pe deplin recompensată de bucuria sporită de viață și creativitatea în sine și în cei dragi.
