Boli gastrointestinale cauzate de germeni

În timp ce toxinele chimice din alimente provoacă agitație, bacterii trec deseori neobservate. Cu toate acestea, microbiene intoxicație alimentară apare de 40 de ori mai des în Germania decât bolile alimentare legate de substanțele chimice. Boli de origine alimentară cauzate de bacterii poate fi foarte sever sau chiar fatal. De regulă, rezultatul este sever diaree, care poate provoca și daune secundare. Printre factorii declanșatori ai acestor boli se numără Salmonella, așa-zisul EHEC bacterii, Champhylobacter și bacteria Yersinia enterocolitica, al treilea cel mai frecvent agent patogen al infecțiilor de origine alimentară din Germania.

Vara este sezonul diareei

Mai ales în lunile de vară, numărul bolilor diareice inflamatorii crește semnificativ. Nu numai că oamenii adoră vremea caldă, dar și bacteriile se simt deosebit de acasă la temperaturi ridicate și apoi se înmulțesc extrem de repede. Doar 100 germeni poate deveni astfel peste 3 milioane de germeni în decurs de 5 ore. În cazul unui Salmonella boală, numărul de germeni este decisiv: dacă sunt doar câteva Salmonella în salata de cartofi, veți scăpa fără diaree. Dar cu 3 milioane germeni pe lingură, niciun intestin nu este lăsat neatins.

Boli de masă cauzate de salmonella

Faptul că salmonella este, de asemenea, în mod repetat declanșatorul masa bolile se datorează, printre altele, multiplicării rapide a germenilor. Oricine este bolnav de salmonella excretă bacteriile din nou în scaun și urină. Bacteriile în formă de tijă, dintre care se estimează că sunt mai mult de 2000 de specii diferite, se atașează de peretele intestinal după ingestie și astfel declanșează infecția. Oamenii de știință americani au descoperit acum că contactul cu peretele este controlat de un anume genă. Eforturile de cercetare sunt acum îndreptate spre prevenirea atașării la peretele intestinal și susținerea mișcării active a germenului în intestin.

Bacteriile EHEC pun în pericol rinichii

Numele EHEC înseamnă Escherichia coli enterohemoragică și se referă la un grup de bacterii care provoacă sânge sever diaree. În unele cazuri, provoacă ceea ce este cunoscut sub numele de sindrom hemolitic uremic (HUS), în care sânge pereții vaselor sunt deteriorați. Bacteriile în sine distrug pereții celulari. Toxina pe care o produc în metabolismul lor atacă sânge celule și sânge nave a rinichi, tractului gastrointestinal și ocazional creier. Acesta poate conduce la acută rinichi eșec. trombocitele, care sunt importante pentru sânge de coagulare, sunt de asemenea atacate și scad rapid. Dacă nu este tratat, sindromul hemolitic uremic (HUS) duce la moarte.

Evitați infecția EHEC prin igienă

„După ce ai mâncat, înainte de a mânca, nu uita să te speli pe mâini” este o veche zicală. Se aplică în continuare - și nu doar copiilor. EHEC bacteriile aparțin grupului de bacterii coli, care se găsesc peste tot. De asemenea, oamenii transportă în mod natural anumite bacterii coli în jurul lor. Cu toate acestea, bacteriile agresive EHEC provin din intestinele bovinelor, ovinelor și păsărilor, dar și din fecalele porumbeilor. Bacteriile EHEC sunt ingerate cu alimente, de exemplu atunci când carnea nu este suficient încălzită sau consumată crudă. Cu toate acestea, crud lapte iar produsele din lapte crud sunt, de asemenea, o sursă de infecție pentru EHEC. Spălarea mâinilor ca măsură preventivă este deosebit de importantă, deoarece germenii pot fi transferați printr-o așa-numită infecție cu frotiu prin urme mici de fecale atunci când se mângâie animalele. Și numai spălarea mâinilor poate ajuta împotriva acestui lucru.

Igiena nu este vorba de bucătărie

De fapt, igiena este esențialul prevenirii tuturor bolilor microbiene de origine alimentară. Acoperă o gamă largă: începe cu producerea de alimente cât mai libere de germeni, continuă cu o igienă optimă în industria alimentară și în casă și nu se oprește la nivelul adecvat depozitarea alimentelor. Alegerea alimentelor cât mai proaspete este la fel de importantă ca și examinarea datei de expirare a mărfurilor ambalate. În lunile calde de vară, este o idee bună să folosiți un răcitor pentru transportul alimentelor perisabile, cum ar fi carnea, păsările, peștele și ouă. Când prelucrați mâncarea în propria bucătărie, prosoapele de hârtie, adică cârpele de unică folosință, pentru ștergere sunt la fel de mult o armă împotriva intoxicație alimentară ca plăci de plastic pentru tăiere. Acestea sunt mai ușor de curățat decât plăcile de lemn, ale căror structuri fibroase permit microbilor să pătrundă cu ușurință. Cei care folosesc șervețele de uz casnic din bumbac sau microfibre ar trebui să le spele zilnic la 60 de grade Celsius. Legumele și carnea trebuie tăiate pe plăci separate și, de asemenea, depozitate separat. Decongelarea de apă din păsările de curte congelate este deosebit de intensiv în germeni. Prin urmare, nu ar trebui să intre în contact cu alte alimente.

Germenul care a venit din frig

Chiar dacă alimentele au fost depozitate și refrigerate corespunzător, ocazional poate apărea contaminare microbiană. Atunci vinovatul este de obicei bacteria Yersinia enterocilitica, care iubește rece și se poate înmulți chiar și în frigider prin depozitare prelungită, astfel încât numărul de germeni să fie suficient pentru infecție. În Franța, o serie de boli fatale cauzate de listeria a provocat agitație la începutul anului 2002. Acești germeni se pot înmulți deosebit de bine în ambalajul sub vid, deoarece se găsesc acolo singuri. Prin urmare, este important să verificați datele de expirare și să nu consumați alimente ambalate după data de expirare. Institutul Robert Koch estimează că 200 de adulți se infectează listeria in fiecare an.