Salmonella ascunde în alimente precum carnea crudă sau ouă, în fecale de animale sau chiar în toalete publice. Adesea, o mică neglijență igienică este suficientă pentru a se infecta cu bacterii - rezultatul este de obicei un clasic intoxicație alimentară. Dar unele tipuri de Salmonella sunt mult mai insidioși; o infecție poate declanșa cele mai grave boli precum tifoid or paratifoid febră.
Ce este salmonella?
Salmonella este un gen de diverse bacterii care sunt membri ai familiei Enterobacteriaceae și pot provoca boli la oameni și animale. Genul bacterian Salmonella conține peste 2,500 de variații, dintre care peste 500 sunt dăunătoare pentru oameni și pot provoca o condiție cunoscut ca salmoneloza. Această boală intestinală contagioasă apare de obicei după consumul de alimente contaminate cu salmonella; infecția cauzează diaree, vărsături și greaţă, dar poate fi fatală și în cazuri individuale. Pe lângă infecția limitată la nivelul tractului gastrointestinal, salmonelele pot declanșa și alte boli grave, cum ar fi tifoid febră și paratifoid febră. Cu toate acestea, nu numai oamenii, ci și animalele pot fi infectate de patogenii. Deși infecția are loc de obicei prin alimente sau prin contact de la om la om, transmiterea de la animal la om nu poate fi exclusă. Prin urmare, infecția cu salmonella aparține așa-numitelor zoonoze, acele boli care pot fi transmise între animale și oameni. Datorită ușurinței de transmitere, există o cerință de raportare la nivel mondial pentru toate bolile cauzate de salmonella; acest lucru este valabil mai ales pentru focarele de tifoid și paratifoid febră.
Apariție, distribuție și caracteristici
Salmonella are formă de tijă bacterii, care sunt distribuite în întreaga lume. Ele au aproximativ 0.7 până la 1.5 µm în diametru și de obicei 2 până la 5 µm în lungime. Salmonella aparține grupului de bacterii gram-negative, este activă și are un oxid metabolismul energetic. În strânsă legătură cu genul Escherichia, Salmonella aparține familiei Enterobacteriaceae. Se găsesc la oameni și animale, dar și în afara organismelor vii. În funcție de specie, Salmonella populează o mare varietate de habitate: De exemplu, Salmonella enterica ssp. Arizonae se găsește în principal la mamifere, în rece- animale sângerate și la păsări de curte, în timp ce Salmonella Enteritidis se găsește în principal în intestinele bovinelor, rațelor sau rozătoarelor și poate provoca gastroenterită la om dacă este infectat. Salmonella Choleraesuis, pe de altă parte, se găsește în principal în tractul intestinal al porcilor și se consideră că provoacă salmoneloza la porci. Oamenii se pot infecta cu aceasta prin consumul de carne contaminată. Specia Salmonella Typhi apare predominant în zonele climatice subtropicale și este considerată un agent patogen tifoid. Transmiterea poate avea loc prin alimente contaminate și contactul cu persoanele infectate și de apă și excremente de zbor sunt, de asemenea, căi de transmisie. În plus, până la 5 la sută din toate persoanele infectate rămân de obicei purtători permanenți. Salmonella Typhimurium se găsește în principal la păsări și mamifere și duce la o infecție a tractului gastro-intestinal, care este de obicei fatală. La om, agentul patogen declanșează așa-numita enterită de salmonella, mai cunoscută sub numele de intoxicație alimentară. Salmonella este unul dintre grupurile perfide ale patogenii, în principal datorită supraviețuirii sale îndelungate în aer liber. În afara unui animal sau a unui corp uman, bacteriile sunt viabile timp de câteva săptămâni; în fecalele uscate, acestea pot fi detectate chiar și pentru o perioadă de 2.5 ani. Radiație UVpe de altă parte, le accelerează moartea, la fel ca și temperaturile de peste 75 de grade Celsius. congelare nu ucide patogenii, ci doar inhibă multiplicarea lor. Pe de altă parte, într-un mediu acid, ei mor relativ repede; cel mai dezinfectanți poate ucide salmonella în câteva minute.
Boli și simptome
Salmonella sunt agenți patogeni care colonizează tractului digestiv la oameni și poate provoca o mare varietate de simptome la persoana bolnavă. Există multe modalități de transmitere: alimentele contaminate sunt probabil cel mai mare risc de infecție; bacteriile se pot înmulți rapid, în special pe alimentele fără refrigerare. Carne cruda, carnati crudi, cruda ouă și produsele din ouă care nu au fost gătite în totalitate, precum și aluatul crud pentru prăjituri sau prăjituri sunt, prin urmare, frecvent contaminate. Cu toate acestea, infecția poate fi cauzată și de igiena deficitară a bucătăriei, de exemplu atunci când se folosesc cuțite sau tăieturi contaminate. O altă sursă importantă de infecție este de la persoană la persoană. Acest lucru poate apărea ca parte a unei infecții cu frotiu, precum și în caz de igienă precară. În acest caz, bacteriile pot fi transmise de la persoanele infectate prin resturi de scaun minute prin contactul cu mâna și apoi intră în gură. De asemenea, este posibilă, deși rară, infecția de la animal la om. Deși acest lucru este neobișnuit la animalele domestice, proprietarii de reptile sunt expuși riscului: șerpii, broaștele țestoase sau dragonii cu barbă nu excretă rareori salmonella - aici proprietarul se poate infecta cu ușurință prin fecalele animalului. O infecție cu salmonella începe de obicei cu bruscă diaree, durere abdominală și vărsături, durere de cap și febra ușoară sunt, de asemenea, simptome frecvente. În majoritatea cazurilor, simptomele dispar după câteva zile, dar în unele cazuri boala poate fi severă, ducând la sânge otrăvire și moarte. Cu toate acestea, chiar dacă bolnavul este deja vizibil pe drumul spre recuperare - excreția agentului patogen poate dura între o lună și jumătate de an, în funcție de vârstă; în acest timp, persoana afectată este încă infecțioasă.
