listeria se găsește frecvent în alimente crude, cum ar fi carnea măcinată, crudă lapte, pește și salate. Sunt extrem de adaptabile bacterii care pot fi găsite peste tot în lume și necesită puțini nutrienți pentru a supraviețui. Rezistența acestora bacterii este demonstrat de faptul că pot supraviețui chiar și în absența aerului în vid și la temperatura frigiderului și congelatorului. Numai o încălzire suficientă de cel puțin 70 de grade Celsius ucide listeria.
Ce sunt listeria?
listeria sunt nesolicitate bacterii care poate supraviețui în aproape orice condiții de mediu. Sunt bacterii gram-pozitive, anaerobe și formatoare de endospori. Tija de 1.5 µm și bacteriile filamentoase trec activ de înot. Sunt de natură omniprezentă, deoarece bacteriile rezistente se pot înmulți chiar și pe substraturi sărace în nutrienți, cum ar fi condensul și bălțile. Extrem rece- și tolerant la căldură, Listeria nu moare până când temperaturile ajung la 70 de grade Celsius și se întâlnesc în mod obișnuit în produsele din carne crudă și în cele brute lapte produse. Există diferite specii de Listeria periculoase. Cea mai comună specie este Listeria monocytogenes. Institutul Federal pentru Consumatori Sănătate Protecția și medicina veterinară recomandă o limită de 100 germeni pe mililitru sau gram de alimente, deoarece nu există o limită legală prescrisă în Germania. Minima infecțioasă doză (MID) la care listeria cauzează boli este încă necunoscut. Cu toate acestea, experții medicali presupun că o bacterie foarte mare concentrare trebuie să fie prezent.
Apariție, distribuție și caracteristici
Deoarece listeria este foarte nesigură și rezistentă, acestea se găsesc aproape peste tot în natură. Sunt căldură și rece tolerant și poate supraviețui chiar și în cele mai nefavorabile condiții de mediu. Deoarece bacteriile în formă de tijă și filamente de 1.5 µm pot înota, ele se găsesc frecvent în curgere de apă, bălți și condens. De asemenea, se simt ca acasă pe materiale vegetale, cum ar fi ierburile moarte și în tractul intestinal al animalelor și al oamenilor. Aproximativ zece la sută dintre oameni sunt purtători de Listeria și o excretă în scaun. Oamenii intră în contact cu Listeria prin alimente contaminate, care rezidă în principal în produse din carne crudă, pește și produse lactate crude. Deoarece Listeria este omniprezentă în mediu, poate fi găsită și pe alimente vegetale, cum ar fi salata verde. Spre deosebire de apariția lor naturală în natură, listeria introduce alimentele menționate mai sus doar într-un mod giratoriu, deoarece contaminarea apare în diferitele etape de producție în timpul procesării alimentelor din cauza igienei precare și a încălzirii insuficiente. Listeria poate ajunge la legume și salate prin fertilizarea cu ape uzate animale, cum ar fi gunoi de grajd. Aceste bacterii supraviețuiesc și în alimentele ambalate sub vid, deoarece sunt capabile să comute între metabolismul aerob și cel anaerob. Această abilitate înseamnă că, spre deosebire de multe altele germeni, Listeria poate supraviețui chiar și atunci când oxigen nivelurile sunt reduse. Ratele de creștere optime pentru aceste bacterii apar într-un interval de temperatură între 30 și 37 de grade Celsius, cu un pH cuprins între 5.0 și 9.0 și un nivel ușor ridicat. carbon dioxid concentrare. Chiar și în condiții de temperatură extinsă, Listeria este capabilă să supraviețuiască atunci când concurează germeni și-au încetat de mult activitatea. Cu toate acestea, prăjirea, fierberea, pasteurizarea și sterilizare ucide germenii. În alimentele acre sau sărate, reproducerea este posibilă doar cu întârziere sau nu mai este posibilă. Infecția nu poate fi întotdeauna prevenită cu certitudine, deoarece infecția cu Listeria este posibilă aproape peste tot. Aceste bacterii nu apar numai în timpul producției și procesării alimentelor la producători, ci și prin depozitarea și pregătirea necorespunzătoare în bucătăria de acasă. Erorile legate de bucătărie, cum ar fi cuțitele, feliatoarele, tampoanele, farfuriile și condițiile de depozitare și pregătire necorespunzătoare pot determina răspândirea listeriei omniprezentă și conduce la ceea ce este cunoscut sub numele de listerioza. Spălarea mâinilor înainte și după prepararea alimentelor ajută, de asemenea, la prevenirea infecției. Există, de asemenea, un risc crescut de listeria în producția agricolă, deoarece aceste condiții nefavorabile de creștere produc un potențial crescut de infecție la animalele de fermă. Persoanele care prezintă un risc deosebit de infecție cu listeria ar trebui să evite consumul de alimente din grupul cu risc ridicat.
Boli și afecțiuni medicale
Pentru persoanele cu o sănătate sistemului imunitar, listeria este de obicei inofensivă deoarece este eliminată prin intestine cu mișcări intestinale. Se estimează că 10 la sută dintre oameni sunt infectați cu listeria fără ca aceasta să devină vizibilă atâta timp cât a lor sistemului imunitar funcționează corect. Bacteriile sunt periculoase pentru persoanele cu o slăbire sistemului imunitar, cauzată de exemplu de tumoare sau gripă boli, HIV sau un transplant de organe. Un alt grup de risc include vârstnicii, sugarii, copiii mici și femeile însărcinate. Listerioza se manifestă cu gripă-com simptome precum febră, dureri musculare, vărsături, și diaree. Aceste simptome sunt adesea însoțite de purulente inflamaţie a diferitelor organe, cu meningita și sepsis fiind cel mai frecvent. Mai puțin frecvente sunt inflamațiile creier (encefalită), conjunctivă (conjunctivită), articulații (artrită), Şi inimă supape (endocardită). dacă listerioza este suspectat, diagnosticul se face folosind fluide ale corpului precum sânge, lichid cefalorahidian, lichid postpartum sau alimente suspecte. Examinarea unei probe de scaun, pe de altă parte, nu este concludentă, deoarece mulți oameni poartă listeria fără a se îmbolnăvi. Tratamentul este cudoză antibiotice precum Amoxicilină și gentamicină. Dacă vindecarea nu are succes, se administrează cotrimoxazol. Alte opțiuni de tratament includ macrolidele, cloramfenicol și vancomicină. Perioada de tratament depinde de gravitatea bolii și durează de la două la șase săptămâni. Un ghid detaliat este disponibil de la Institutul pentru evaluarea riscurilor, care acoperă toate problemele importante legate de infecțiile de origine alimentară și oferă sfaturi despre cum să le preveniți.
