Sub termenul Aspergillus, sunt sintetizate aproximativ 350 de specii de mucegaiuri, care se caracterizează prin purtători de spori care amintesc de un aspergillus. Matrițele de acest tip formează adesea așa-numitele peluze fungice cu diferite culori de la alb-lăptos la verzui-gri, roșu, maro și gălbui până la negru. Câteva dintre speciile Aspergillus distribuite la nivel mondial și aproape omniprezente produc micotoxine care sunt foarte toxice pentru oameni sau sunt declanșatoare ale așa-numitelor aspergiloze.
Ce este Aspergillus?
Aspergillus, numit și mucegai de udare, include aproximativ 350 de specii diferite de mucegai. Numele său provine de la aspergillus, dispozitivul liturgic folosit pentru a stropi sfânt de apă în Biserica Catolică. În mod similar, denumirea de mucegai de udare derivă din forma canalului de udare, deoarece la microscopul cu lumină, purtătorii de conidii (conidiofori) tipici speciilor Aspergillus seamănă cu aspergilul și cu canalul de udare în aspectul lor. Deși conidiile sunt formate prin mijloace vegetative, există acum recunoașterea faptului că multe specii de Aspergillus cunosc, de asemenea, un mod de reproducere sexuală și că reproducerea sexuală și asexuată poate alterna. La fel ca majoritatea celorlalte specii fungice, udarea mucegaiurilor trăiește ca saprobionți pe materie organică moartă. Caracteristica lor specială este de a secreta acizi și enzime care pot descompune macromoleculele materialului organic mort. Abia atunci absorb substanțele deja descompuse, de exemplu peptide, aminoacizi și lipide, cu hifele lor. Astfel, practic înainte de preluarea de către hife, divizarea lanțului lung molecule are loc deja. În timp ce câteva specii produc micotoxine foarte toxice, iar alte specii pot produce tabloul clinic al aspergilozei ca fiind patogen germeni, există, de asemenea, unele specii care aduc contribuții pozitive și importante la producția de alimente ca mucegaiuri nobile.
Apariție, distribuție și caracteristici
Marea majoritate a celor 350 de specii cunoscute de Aspergillus trăiesc complet discret ca saprobionți și aduc o contribuție importantă la utilizarea materialului organic mort, pe care îl metabolizează. distribuire gama de ciuperci de udare este practic omniprezentă. O problemă cu privire la om sănătate există cu câteva specii care sunt practic concurente alimentare și pot coloniza, strica și otrăvi alimentele umane (organice). Habitatele calde și umede sunt deosebit de expuse riscului. De exemplu, speciile Aspergillus flavus și Aspergillus niger, cunoscute și sub numele de mucegai negru, produc aflatoxine foarte toxice și pot provoca aspergiloză dacă este prezentă deficiența imunitară. În cazul Aspergillus niger, pot fi afectate diferite organe, precum și piele și cuie. Există întotdeauna un risc mai mare de infecție la organele care au cavități mici, cicatrizate, de exemplu din boli anterioare, în care se poate așeza Aspergillus. Aspergillus fumigatus, care este frecvent implicat în provocarea aspergilozei, s-a dovedit a fi infecțios. Persoanele imunocompromise și infectate cu HIV sunt deosebit de expuse riscului, deoarece au puțină apărare împotriva infecțiilor fungice. Aspergiloză invazivă, care poate afecta și centralul sistem nervos, apoi progresează cu un prognostic foarte slab. Acele specii de Aspergillus care sunt asociate cu sinteza micotoxinelor sunt, de obicei, cunoscute și ca posibile declanșatoare ale reacțiilor alergice.
Semnificație și funcție
Nu toate speciile patogene de Aspergillus sunt exclusiv dăunătoare pentru oameni. Aspergillus niger, care este recunoscut ca aspect prin sporii săi negri și poate chiar infecta păr și cuie sub formă de aspergiloză, poate fi utilizat și pozitiv. Industriile chimice și farmaceutice utilizează capacitatea metabolică a mucegaiului negru în fabricile de mari dimensiuni pentru a produce anumite enzime și organic acizi precum acid citric și acid tartaric. Aspergillus melleus este „crescut” de industria farmaceutică pentru producția pe scară largă a unei largi varietăți de enzime cum ar fi proteinazele, acilazele și hidrolazele. Un alt grup de ciuperci de udare și unele penicilină speciile nu sunt patogene, dar sunt apreciate și necesare ca rafinatoare de alimente. Sunt bine cunoscute diferitele brânzeturi albastre, cum ar fi Roquefort, Gorgonzola și Stilton. Sunt necesare culturi de ciuperci prețioase pentru producerea diferitelor tipuri de cârnați și șuncă. Ciupercile nobile dau mâncării aroma dorită și țin la distanță matrițele „străine” care ar strica mâncarea. Matrițele benefice sunt, prin urmare, nu numai necesare pentru îmbunătățirea aromei prin conversia enzimelor și a altor substanțe, ci servesc și pentru conservarea alimentelor. De exemplu, Aspergillus oryzae este utilizat în producția de am sos.
Boli și afecțiuni
Este ușor să vă protejați de toxinele unor specii tipice de Aspergillus, deoarece alimentele afectate pot fi deja recunoscute extern prin creșterea mucegaiului, putrezirea sau un miros neplăcut. Dacă mucegaiul este deja vizibil, se poate presupune că părți mari din alimentele mucegăite sunt deja acoperite cu hife fungice, deoarece procesul de răspândire are loc înainte de formarea vizibilă a corpurilor fructifere și a conidiilor sau sporilor acestora. De exemplu, gemul care se află într-un borcan și prezintă mucegai vizibil la suprafață nu mai este potrivit pentru consum din motive de siguranță. În timp ce cineva se poate proteja în mare măsură de toxinele și substanțele alergenice ale udării, poate da ciuperci, acordând atenție și urmând câteva precauții măsuri, protecția eficientă împotriva inhalării sporilor sau a conidiilor ciupercilor este practic imposibilă deoarece micii spori sunt aproape omniprezenți în aerul normal pe care îl respirăm. În mod normal, acest lucru nu pune o problemă pentru un om intact sistemului imunitar deoarece există suficiente mecanisme de apărare pentru a menține patogenul germeni la golf. Cu toate acestea, riscul de a contracta aspergiloză sau de a avea reacții alergice din sporii de Aspergillus inhalatori crește semnificativ atunci când sistemului imunitar este scăzută de o boală subiacentă precum SIDA, prin imunosupresie artificială sau prin influenţa, De exemplu.
