Acid stearic: Funcție și boli

Acid stearic, împreună cu acidul palmitic, este o componentă majoră a grăsimilor și uleiurilor. Reprezintă un acid gras nesaturat cu 18 carbon atomi, a căror funcție principală este stocarea energiei. Deoarece poate fi sintetizat în organism, nu trebuie furnizat ca parte esențială a dietă.

Ce este acidul stearic?

Acid stearic și acidul palmitic reprezintă cele două componente principale din uleiurile vegetale și grăsimile animale. În acest context, acid stearic este format din 18 carbon atomi. Prin urmare, este cunoscut și sub numele de acid octadecanoic. Ca și în cazul acidului palmitic, structura sa chimică este foarte simplă. Există o grupare carboxil la un capăt al lanțului de hidrocarburi cu 17 carbon atomi. Gruparea carboxil asigură proprietățile acide ale moleculei. Datorită lanțului lung de hidrocarburi, compusul este aproape insolubil în de apă. În formă liberă, este un solid alb, fără gust, care se topește la 69 de grade și fierbe la 370 grade. sare de acid stearic se numesc stearate. Acidul stearic și acidul palmitic au proprietăți chimice și fizice similare. Ele diferă doar prin lungimea lanțului de hidrocarburi, care este cu doar doi atomi de carbon mai scurți în acidul palmitic. Ambii acizi grași determina, de asemenea, semnificativ proprietatile trigliceride (grăsimi și uleiuri). În timp ce acidul palmitic apare în concentrații mari atât în ​​grăsimi și uleiuri animale, cât și vegetale, acidul stearic se găsește în principal în grăsimile animale. Uleiurile vegetale conțin de obicei doar până la maxim 7% acid stearic. Pe lângă trigliceride, acidul stearic este prezent și în membranele celulare și fibrele nervoase. Acolo este prezent ca fosfolipid sau sfingolipid. Datorită structurii lor chimice, care este similară cu cea a acidului palmitic, cele două acizi grași apar întotdeauna în asociere. La organismele animale sau umane, acidul stearic este produs din acidul palmitic prin adăugarea a doi atomi de carbon.

Funcția, efectul și sarcinile

Structura biochimică a acidului stearic nu este spectaculoasă. Cu toate acestea, are o mare semnificație fiziologică. După cum s-a menționat mai sus, acidul stearic reprezintă un lanț de hidrocarburi destul de simplu construit, cu o grupare carboxil. În organism, servește ca un depozit de energie eficient atunci când este legat de glicerol. Când se ard 100 de grame de acid stearic, se eliberează aproximativ 900 de kilocalorii. Aceasta este aproape de două ori energia din aceeași cantitate de carbohidrati. Legăturile de hidrocarburi, care sunt prezente în număr mare în lanțul lung acizi grași, sunt deosebit de bogate în energie. Datorită acestei capacități de stocare a energiei, acidul stearic și celelalte grăsimi acizi sunt potrivite ca depozite eficiente de energie în organism. În acest scop, trei grase acizi fiecare este esterificat cu a glicerol moleculă să se formeze trigliceride sau grăsimi și uleiuri. Aceste trigliceride comprimă cele bogate în energie molecule din nou într-un spațiu foarte mic, astfel încât grăsimile să poată funcționa ca una dintre cele mai bogate în energie molecule de stocare a energiei. În evoluție, au evoluat organisme care au găsit o modalitate de a face provizii pentru vremurile nefavorabile prin depozitarea grăsimilor și uleiurilor. Printre altele, acidul stearic și acidul palmitic sunt, de asemenea, materii prime pentru sinteza grăsimilor nesaturate biologic mai active acizi. Pe baza lor, la rândul lor, multe substanțe active precum prostaglandine se poate forma. Conform descoperirilor actuale, acidul stearic singur nu are efecte fiziologice majore. Pe lângă funcția sa de depozit de energie, este și o componentă majoră a fosfolipide și sfingolipidele, care la rândul lor determină structura membranelor celulare și a membranelor organitelor celulare. molecule format din porțiuni hidrofile și hidrofobe demarcă celulele de zona intercelulară. Lanțurile de acizi grași hidrofobi ies din membrană către citoplasma celulei. În același timp, porțiunea hidrofilă a celulei indică spre suprafața celulei. Rezultatele cercetărilor recente indică încă un alt efect fiziologic al acidului stearic. Din întâmplare, oamenii de știință din Germania Rac Centrul de cercetări a descoperit că acidul stearic ar putea avea un efect de control asupra mitocondriile. Aici, molecula de acid stearic acționează ca un traductor de semnal și duce la fuziunea mitocondriile. Ca urmare, funcția mitocondrială se îmbunătățește. Acidul stearic ar putea fi astfel utilizat în viitor pentru tratarea bolilor mitocondriale.

Formare, apariție, proprietăți și valori optime

Acidul stearic, ca toți ceilalți acizi grași, este sintetizat prin construirea unui lanț de hidrocarburi prin adăugarea treptată a doi atomi de carbon la un moment dat. Compușii inițiali sunt de obicei carbohidrati. Cu toate acestea, acizii grași și aminoacizi conținute în alimente servesc, de asemenea, ca bază pentru construirea acizilor grași cu lanț superior. Grăsimile animale conțin niveluri deosebit de ridicate de acid stearic. Seiul de vită, grăsimea de oaie, grăsimea de unt și untura sunt foarte bogate în acid stearic. Dintr-o sursă de legume, cacao unt este cel mai mare furnizor de acid stearic. Alte uleiuri și grăsimi vegetale conțin de obicei doar maximum 7%. Acidul stearic liber este produs prin saponificarea grăsimilor cu fierbere sodiu soluție de hidroxid. Aceasta produce inițial sodiu sare a acizilor grași, care sunt transformați înapoi în acizi grași prin tratarea cu acizi minerali. Separarea ulterioară a acizilor grași individuali se realizează prin procese fizice speciale (distilare) sau chimice. Acidul stearic este utilizat în produsele cosmetice, spuma de ras, agenți de curățare sau detergenți.

Boli și tulburări

Acidul stearic nu exercită efecte dăunătoare în condiții normale. Este toxic neutru și bine tolerat. Cu toate acestea, praful și vaporii fini care conțin acid stearic pot avea efecte corozive. Acest lucru are ca rezultat iritații locale, probleme gastrointestinale și, în unele cazuri, vărsături. Dacă contactul cu aceste prafuri și vapori este foarte intens, probleme respiratorii și edem pulmonar pot apărea. Magneziu stearatul prezintă o altă problemă. Este produs tehnic prin hidrogenare ulei de palmier, care este totuși contaminat cu pesticide. Prin urmare, magneziu stearat utilizat în dietă suplimente poate avea efecte toxice asupra ficat. În plus, piele leziuni și tulburări intestinale pot fi, de asemenea, cauzate de utilizarea de magneziu stearat.