Acid glutamic sare (glutamați) și glutamină, un aminoacid legat de acidul glutamic, a făcut mult timp obiectul multor rapoarte media. Acidul glutamic este o componentă a tuturor proteine, si este sare, care servesc drept aditivi în multe alimente, au sarcina de a îmbunătăți gust acolo.
Ce este acidul glutamic?
Acidul glutamic, un aminoacid neesențial, este una dintre componentele proteine. La animal proteine, este de până la 20 la sută. În cele vegetale, până la 40%. Neesențial înseamnă că corpul uman este capabil să producă acid glutamic și că nu este necesar să fie furnizat prin alimente. Condiția prealabilă este că acidul glutamic poate forma un compus (se poate sintetiza) cu altul aminoacizi în ficat, rinichi, creier si plamani. Mai ales cu esențialul aminoacizi amină și izoleucină. În principal, corpul uman produce acid glutamic în ficat. Mai mult, acidul glutamic poate fi obținut sintetic sau prin fermentare din bacterii. Glutamatul, sarea acidului glutamic, se găsește în roșii, șuncă, brânză și multe alte alimente. Cu ajutorul bacterii, producție sintetică de glutamat este posibil.
Funcția, efectul și sarcinile
Acidul glutamic este necesar în celulele vii ale anumitor țesuturi pentru dezintoxicare și aprovizionarea cu energie. Este implicat în construirea propriilor proteine ale corpului. Corpul nostru se formează glutamină din acid glutamic și invers. Glutamina ajută la transmiterea semnalelor între celulele nervoase și are un efect calmant asupra căilor nervoase. Rezultatul este un nivel ridicat de concentrare și învăţare abilitate, precum și o creștere a rezistenței și a rezistenței. Acidul glutamic îndeplinește funcții importante în creșterea corpului uman, precum și în reglarea poftei de mâncare și a greutății. De asemenea, ajută la sintetizare genă blocuri de construcție. Celulele corpului care se divid sau se reînnoiesc frecvent au o cerere mare de aminoacizi, cum ar fi celulele pereților intestinali. Același lucru este valabil și pentru alb sânge celule (leucocite). De aceea acidul glutamic poate întări sistemului imunitar, care este deosebit de important în timpul situațiilor stresante. ficat este capabil să transforme acidul glutamic în glucoză. Acest lucru poate contribui la stabilizarea sânge zahăr. Mai mult, este importantă participarea aminoacizilor la formarea glutationului. Acesta este un aspect vital antioxidant care acționează ca un eliminator de radicali liberi în țesuturi. Un deficit de acid glutamic poate conduce la învăţare dizabilități, oboseală și epuizare. Concentrațiile excesive declanșează diferite simptome la persoanele hipersensibile la aminoacid.
Formare, apariție, proprietăți și niveluri optime
Acidul glutamic se găsește în aproape toate proteinele. Acest lucru sugerează că toate alimentele care conțin proteine conțin acid glutamic. Sub denumirea E 620, acidul glutamic se găsește într-o varietate de alimente. Glutamații săi sub denumirile E 621 până la E 625. În Germania, E 621 a devenit cel mai important aditiv pentru alimentele convenabile. Motivul este nota picantă că glutamat oferă supe, cârnați, gustări și multe alte obiecte. În acest fel, producătorii de alimente își economisesc materii prime scumpe, cum ar fi brânza și altele. Acid glutamic sare și glutamina sunt importante pentru multe funcții importante ale corpului. Cu toate acestea, în temeiul condiție de un aport moderat. Asta pentru că sunt aminoacizi și ramurile lor, pe care corpul uman este capabil să le producă singure. Pentru sportivi, un aport zilnic de glutamină de 20 de grame este considerat sigur. Cerința exactă poate fi determinată cel mai bine în contextul unui test individual.
Boli și tulburări
Nociv sunt cantitățile mari de săruri libere ale acidului glutamic (glutamați), cum ar fi sodiu glutamat, magneziu glutamat și alte forme. Toate aceste săruri sunt aproape identice în ceea ce privește efectele lor, motiv pentru care se încadrează în rubrica generală „glutamat”. În plus, o cantitate excesivă de acid glutamic în corpul uman poate conduce la un risc crescut de tulburări și boli. De regulă, glutamatul este încorporat în lanțurile de blocuri proteice. Când o persoană mănâncă o bucată de carne sau brânză, aceasta intră în tractului digestiv împreună cu alte componente alimentare. Ca urmare, este excretat natural. Corpul uman se poate descurca, dar nu cantități mari de glutamat gratuit conținut în alimente convenabile, cum ar fi supele de pachete și dietele suplimente.În multe cazuri, acest lucru duce la o surplus de glutamat. Consecința poate fi o boală nervoasă precum Alzheimer boală, care, potrivit rezultatelor științifice actuale, se datorează unui glutamat perturbat echilibra. Glutamatul este, de asemenea, suspectat de a fi cauzator al așa-numitului sindrom al restaurantului chinezesc. Aportul crescut poate conduce la bufeuri, greaţă și vărsături. Deoarece mâncarea chinezească conține mult glutamat, aceste simptome se încadrează în termenul: sindromul restaurantului chinezesc. Acid glutamic a fost folosit pentru învăţare dificultăți. Astăzi, cercetările știu că o cantitate excesivă de acid glutamic din organism este capabilă să afecteze celulele nervoase. Mai mult, mulți experți atribuie un efect de dependență sării acidului glutamic, pe măsură ce intră în sânge prin membranele mucoase și direct în creier. În acest fel, poate crea senzația de a nu fi plin. Aceasta înseamnă că menține pofta de mâncare. Acest lucru poate duce la un aport rapid de alimente asociat cu creșterea în greutate. De asemenea, poate provoca transpirații, hipertensiune arterială, palpitații și stomac deranjat. Cantități mari de glutamat sunt capabile să afecteze negativ percepția senzorială și concentrare timp de câteva ore. În alergie suferinzi, o mare concentrare de substanță duce în multe cazuri la convulsii epileptice - în cel mai rău caz la moarte prin paralizie de respiraţie. Nivelurile excesive de glutamină din organism pot duce la creșterea ficatului enzime și cauza rinichi pietre.
