Usturoi sălbatic se bucură de o popularitate crescândă ca plantă aromatică de bucătărie în ultimii ani. Planta proaspătă este folosită pentru caș de plante, în supe și sosuri sau în salate. Din cauza acestei popularități, tot mai mulți oameni sunt atrași de pădure pentru a colecta ei înșiși prazul consistent.
Ce este usturoiul sălbatic?
Ruda lui usturoi, ceapă iar arpagicul cu florile albe în formă de stea era deja cunoscut de romani, triburile germanice și celții ca fiind condiment și plante medicinale. Usturoiul sălbatic are mai multe denumiri - din punct de vedere tehnic Allium ursinum, în limba populară se mai numește astfel:
- Usturoi de pădure
- Usturoi sălbatic
- Rădăcină țigănească
- Dogwood
De ce al ursului usturoi poartă numele ursului (Ursinum)? Probabil pentru că urșilor bruni le place să-l mănânce după hibernare pentru a recâștiga rapid ursul rezistenţă. Poate și pentru că, la fel ca ursul după hibernare, este un simbol al vieții trezite în primăvară. În orice caz, triburile germanice erau convinse că ursul îi datora rezistenţă și fertilitatea acestei plante.
Usturoi sălbatic proaspăt pentru sănătate
Proaspăt usturoi sălbatic conține o mulțime de vitamină C, uleiuri esențiale și alte ingrediente precum magneziu și de fier. Acest lucru îl face cel puțin la fel de sănătos ca ruda sa, usturoi - dar fără a afecta mirosul corporal. Usturoiul de urs este eficient împotriva proceselor de fermentare din intestine, împotriva asocierilor meteorism și asemănătoare crampelor durere. În plus, acționează:
- Apetisant
- Coleretic
- Scăderea colesterolului
- Vasodilatator
Principalele utilizări sunt stomac și tulburări intestinale, pierderea poftei de mâncare și stări de slăbiciune. În general, usturoi sălbatic întărește corpul și se spune că contribuie la purificare.
Usturoi sălbatic: feriți-vă de confuzie
Când zilele de primăvară din aprilie devin mai însorite și din ce în ce mai calde, iar plantele emit parfumul lor caracteristic, începe sezonul usturoiului sălbatic. În ciuda mirosului său de usturoi, planta este confundată în mod repetat de colecționari cu doppelgangers otrăvitori - cu consecințe potențial fatale. Frunzele tinere de usturoi sălbatic seamănă cu cele ale otrăvitorului crin de vale (convallaria majalis) și lunca foarte otrăvitoare şofran (Cholchicum autumnale). Mai ales în lunile aprilie și mai, cazurile de otrăvire se acumulează în toată Europa, în special în Austria, Elveția și Croația, dar și în Germania.
Recoltați usturoi sălbatic
Usturoiul sălbatic crește în păduri de foioase, pășuni și parcuri bogate în plante, umbrite și bogate în substanțe nutritive, de-a lungul pâraielor și pădurilor riverane. La începutul primăverii, din bulbii mici răsar două frunze suculente, verzi, lanceolate. Cu aromele lor gust, pot fi folosite în multe feluri în bucătărie, dar au și sănătate-efecte favorizante. Timpul de recoltare este de la apariția frunzelor (aproximativ la jumătatea lunii martie) până când mugurii florali se deschid. După aceea, gust devine foarte severă și neplăcută. Usturoiul sălbatic trebuie folosit în stare proaspătă. Deci, dacă sunteți pe drum, cel mai bine este să puneți frunzele recoltate într-o pungă de congelator transparentă, cu câteva picături de de apă în ea. Umflați punga și apoi sigilați-o. În acest fel, frunzele delicate nu vor supraviețui doar drumeției, ci după câteva ore în compartimentul pentru legume al frigiderului.
Recunoașteți usturoiul sălbatic
Usturoiul sălbatic este confundat mai ales cu crin de vale, care are frunze similare. Principala diferență: partea inferioară a frunzelor usturoiului sălbatic sclipe ușor verde metalic, cea a crin de vale verde proaspăt. miros testul este mai ușor: dacă mirosul tipic de garlicky nu apare atunci când frecați frunza între degete, este mai bine să părăsiți planta (și să curățați bine mâinile imediat). Cu toate acestea, acest test este semnificativ numai dacă degetele nu au luat deja usturoiul miros dintr-un eșantion anterior. Deci, colecționarii de usturoi sălbatici ar trebui să cunoască bine planta cu toate caracteristicile sale pentru a o putea distinge de doppelgangerii cu certitudine.
Cumpără usturoi sălbatic sau cultivă-l singur
Pentru cei care preferă să se joace în siguranță: tot mai mulți fructe verzi oferă usturoi sălbatic care provine din culturi controlate. De asemenea, este posibil să cumpărați plante, semințe sau bulbi în magazine specializate și apoi creşte pe pervazul ferestrei sau în grădină (sub copaci, arbuști și garduri vii) și înghețați-le dacă este necesar. Pentru cei care sunt preocupați în primul rând de sănătate-efect de promovare, există o alternativă scumpă, dar 100% sigură: suc de usturoi sălbatic de la farmacie sau magazin de produse naturiste.
Rețetă: cremă de usturoi sălbatic de avocado
Usturoiul sălbatic este adesea preparat ca un pesto și poate fi savurat cu paste, precum și cu cartofi prăjiți și verde sparanghel. Cu toate acestea, usturoiul sălbatic poate fi transformat și într-un delicios avocado cremă de usturoi sălbatic, care poate fi pur și simplu întinsă pe o baghetă împreună cu brânză. Pentru rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 lime
- 1 avocado
- 1-2 linguri de usturoi sălbatic tocat mărunt
- Sare si piper
- 1 baghetă
- 30 g brânză (de oaie)
Pregătirea este simplă: stoarceți varul, îndepărtați carnea de avocado din coajă, se pasează și se amestecă cu sucul de lămâie. Adăugați usturoiul sălbatic, condimentați cu sare și piper. Întindeți bagheta cu usturoiul sălbatic-avocado amestecați, dărâmați brânza deasupra și serviți imediat.
