Produse
Aspartamul se găsește în numeroase produse. Este disponibil ca substanță pură în magazine specializate. Aspartamul a fost descoperit accidental de James M. Schlatter la Searle în 1965.
Structură și proprietăți
Aspartam (C14H18N2O5, Mr = 294.3 g / mol) există sub formă de alb, cristalin, inodor și ușor higroscopic praf care este puțin solubil în de apă (10 g / litru). Este un metil ester dintr-o dipeptidă compusă din L-fenilalanină și L-acid aspartic. Aspartamul este o moleculă sintetică, dar ambele aminoacizi sunt naturale și apar în corpul uman și în alimente.
Efecte
Aspartamul are un dulce gust. Este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă obișnuit și este practic fără calorii în cantitățile utilizate. Spre deosebire de alți îndulcitori, nu este rezistent la căldură la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu este potrivit pentru coacere.
Domenii de aplicare
Ca îndulcitor, inclusiv pentru alimente, băuturi, produse farmaceutice și suplimente nutritive.
Contraindicații
Aspartam nu trebuie luat dacă aveți fenilcetonurie sau hipersensibilitate.
Efecte adverse
Aspartamul este utilizat de zeci de ani în numeroase țări și este considerat sigur și tolerabil de către autorități. Cu toate acestea, siguranța sa a făcut obiectul dezbaterii de ani de zile. Niciun alt îndulcitor artificial nu a fost criticat mai mult decât aspartamul.