Ești, de asemenea, unul dintre acei oameni care suferă diaree, meteorism, dureri de cap sau chiar dificultăți de respirație după ce ai băut vin, brânză sau pește? Declanșatorii acestor plângeri pot fi așa-numiții biogeni amine. Biogen amine sunt produse metabolice care apar în mod natural în celulele umane, vegetale și animale. Cel mai important reprezentant al biogenului amine is histamina.
Amine biogene
Pe lângă histamină, grupul de amine biogene include:
- Tiramină
- Feniletilamina
- serotonină
- Putrescine
- Spermidina
Histamina ca substanță mediator a sistemului imunitar.
Pe de o parte, aminele biogene sunt produse în corpul nostru și îndeplinesc funcții importante. Cel mai important reprezentant este histamina, care are o importanță deosebită ca mediator (substanță de mijloc) a sistemului imunitar. De asemenea, joacă un rol important în tractul gastro-intestinal, de exemplu în reglarea acid gastric producție și în central sistem nervos, de exemplu în reglarea ritmului somn-veghe. histamina este produs de corp și depozitat în mastocite. Mastocitele sunt celule ale corpului sistemului imunitar. În anumite condiții, histamina este eliberată din mastocite, de exemplu în cazul inflamaţie. Ca rezultat, în funcție de gravitatea reacției, roșeața piele, curgător nas, mâncărime, greaţă, vărsături, stomac crampe, durere de cap, migrenă, creștere în inimă rata, scăderea de sânge pot apărea probleme de presiune și circulatorii până la colaps.
Alergie sau intoleranță?
Deși simptomele sunt foarte asemănătoare, reacția sistemului imunitar cu aminele biogene nu este totuși comparabilă cu un reacție alergică și, prin urmare, aparține intoleranțelor alimentare sau pseudoalergiilor. Aceasta se referă la o hipersensibilitate nealergică (reacție de intoleranță) la alimente sau la ingredientele alimentare.
Aminele biogene sunt în meniu în fiecare zi
Pe de altă parte, aminele biogene pot fi de asemenea furnizate extern prin alimente. Sunt ingrediente naturale ale alimentelor pe care le consumăm în fiecare zi. Acestea includ:
- Carne
- Peşte
- Lapte, brânză
- Vin
- Diverse legume.
Cu toate acestea, conținutul alimentelor vegetale și animale neprelucrate este de obicei foarte scăzut. Numai prin anumite metode de procesare a alimentelor se ajunge la creșterea conținutului de amine biogene.
Concomitente la coacerea alimentelor
Aminele biogene sunt formate din cele mai mici blocuri de construcție ale proteine, aminoacizi (de exemplu, histidina). Microorganisme (bacterii) sunt de obicei implicați în acest proces. Concentrații mari de amine biogene se găsesc în consecință în alimentele produse prin coacere sau fermentare folosind microorganisme. Acestea includ, de exemplu, anumite tipuri de brânză, cârnați crudi, vin roșu și varză acră. În plus, următoarele alimente conțin și amine biogene: Ciocolată, banane, ananas, avocado, roșii, vinete, nuci, pește și crustacee. O listă a diferitelor alimente bogate în amine biogene poate fi găsită aici:
| Amină biogenă | Apariția în alimente |
| histamina |
Extract de drojdie, am sos, roșii ketchup, drojdie uscata. Pește și produse din pește Varza, spanac, legume murate, vinete, ciuperci porcini, moreluri bere, vin Brânză (în special brânză matură) Produse din carne (salam, mettwurst, teewurst, șuncă afumată etc.) |
| Feniletilamina | Ciocolată, diverse brânzeturi (în special Gouda și Stilton), vin roșu |
| serotonină | Nuci, banane, ananas, roșii, avocado, prune uscate, calmar |
| Tiramină |
Brânză maturată, salam, plockwurst, ficat, hering murat, conserve de pește. Portocale, zmeură, ananas, arahide, drojdie, curry praf, am sos. Vin, băuturi cola, cafea cu fasole, ciocolată |
| Triptamina | Roșii, prune |
Modificat după: Wolter F, Bischoff SC (2003): intoleranță la mâncare și alergie alimentară. În: Stein J, Jauch KW (eds.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, pp. 797-809.
