Produse
Amilazele sunt disponibile, de exemplu, sub formă de capsule împreună cu altele enzime digestive. Ele sunt adesea prezente în produse industriale pâine și produse de patiserie. enzime„numele este derivat din (amidon), care este substratul lor.
Structură și proprietăți
Amilazele sunt naturale enzime care clivează hidrolitic legături glicozidice. Aparțin clasei de hidrolaze. Se găsesc la oameni, animale, plante (de exemplu, la cereale) și microorganisme. Pentru uz industrial, ele sunt obținute de obicei din ciuperci precum sau din bacterii. Amilaze, împreună cu altele enzime digestive, sunt conținute în pancreatină (pancreatic praf), care se obține din pancreasul proaspăt sau înghețat al mamiferelor, de exemplu de la porci sau bovine. Oamenii produc amilaze în glandele salivare iar în pancreas. Astfel, ei sunt activi în gură și intestinului subtire.
Efecte
Α-amilazele scindează legătura α-1,4-glicozidică la situri aleatorii în amidon și glicogen. Acest lucru are ca rezultat dextrine, oligozaharide mai mari, maltotrioză trizaharidică și dizaharidă malț. Β-amilazele hidrolizează, de asemenea, legătura α-1,4-glicozidică. Nu taie la întâmplare, ci desprind dizaharida malț (glucoză-glucoză). γ-amilazele scindează singure glucoză molecule. Amilazele sunt utilizate în pâine făcând pentru că descompun amidonul în mai mic carbohidrati, care servesc ca substraturi pentru drojdie. Se formează drojdia carbon dioxid și etanol din zaharuri. Acest lucru face ca aluatul să crească. Amilazele sunt implicate în procesul de coacere a fructelor, oferindu-le un dulce gust.
aplicatii
Produse medicamentoase:
- Ca o componentă a pancreatină, amilazele sunt aprobate pentru tratamentul tulburărilor digestive, de exemplu, cu balonare și meteorismși în hipofuncția pancreasului.
Alimente:
