Alge brune, alge roșii, alge verzi, alge albastre-verzi - multe alge în culori orbitoare creşte pe tot globul în grădina lui Neptun. Și, deși acest petic de legume se află sub nivelul mării, oamenii culeg și recolta colorată aici. Oricine îi place sushi sau alte feluri de mâncare asiatice a avut cu siguranță un algă frunze pe o lingură sau, mai autentic, între bețișoare.
Algele ca supliment alimentar?
Ingredientele unor alge, așa-numitele microalge, sunt, de asemenea, oferite în comprimate sau pulberi ca dietetice suplimente. Cu toate acestea, „frunzișul de mare” colorat trebuie utilizat cu precauție: Datorită excepționalității lor ridicate iod conținut, unele alge care ajung pe farfurie au un efect negativ asupra glanda tiroida. De asemenea, întrebarea ce trebuie să căutați atunci când vă completați dietă cu comprimate sau pulberile din alge vor primi răspuns aici în restul acestui articol.
Alge - ce fel de plante sunt?
Dintre algele menționate, se disting două grupuri: Așa-numitele macroalge sunt ceea ce se imaginează în mod clasic sub algele marine, adică plantele subacvatice obișnuite. Acestea includ alge maro, roșie și verde, care se găsesc în multe feluri de mâncare asiatice. Algele verzi-albastre, pe de altă parte, nu sunt de fapt alge, ci un tip special de bacterii. Aceste cianobacterii au caracteristica specială că ele - ca și plantele - pot obține energie cu ajutorul clorofilei. Clorofila le conferă culoarea verde-albastră. Practic toată lumea a văzut alge albastre-verzi, deoarece le place să se formeze în ape liniștite care sunt expuse la lumină. Proprietarii de acvarii știu câte ceva despre invadatorii care tind să se atașeze de pereții de sticlă, înnorând vederea lumii lor native subacvatice într-o nuanță verzuie.
Algele albastre-verzi pot fi dăunătoare sănătății
Cianobacteriile pot forma toxine, care în concentrații mari pot avea un efect periculos asupra sănătate. Dacă algele albastru-verzui formează flori algale în masă, a sănătate riscul poate apărea în de înot lacuri, de exemplu. La contactul cu alge albastre-verzi sau după înghițirea apei contaminate cu toxine, pot apărea următoarele simptome:
- Iritarea pielii și a mucoaselor
- Conjunctivită
- earache
- Diaree
- Febră
- Boli respiratorii
- Reacții alergice
În special pentru copii mici, înghițirea unor cantități mari este periculoasă.
Când europenii mănâncă asiatici.
Pentru japonezi, cantități mari de algă în mod tradițional, ajung în oala de bucătărie, deoarece lipsa unor zone agricole mari și disponibilitatea directă a algelor pe coastele lungi ale insulelor japoneze au invitat utilizarea legumelor marine de secole. Pe cât de sănătoasă este bucătăria asiatică bogată în fibre, cu conținut scăzut de grăsimi, iod conținutul unora dintre algele sale marine depășește cu mult orice ingredientele bucătăriei europene au de oferit. Alga brună Kombu, de exemplu, are totul: poate stoca cantități uimitoare de iod. Iodul concentrare la frunzele de kombu este de 40,000 de ori mai mare decât la normal apa de mare, și doar o douăzecime dintr-un gram de frunze uscate este suficient pentru a satisface aportul zilnic de iod al unei persoane.
Aportul excesiv de iod ca pericol pentru glanda tiroidă
Un aport brusc, excesiv de mineral poate avea consecințe nedorite: așa-numitele „autonomii funcționale” pot fi activate în glanda tiroida. Acestea sunt noduli (adenoame autonome) care se formează în special cu aport prelungit insuficient de iod. Dacă aceste zone ale glanda tiroida care sunt „însetate” de iod sunt alimentate brusc cu un exces de iod, încep să producă tiroidă hormoni scăpat de sub control: Acut hipertiroidism poate rezulta.
Japonezii sunt (aproape) rezistenți
Deoarece japonezii și ceilalți asiatici consumă mult iod pe tot parcursul vieții prin consumul ridicat de alge, practic nu se găsesc noduli autonomi la examinările tiroidiene ale populației și, prin urmare, nu există probleme cu consumul de alge. Cu toate acestea, chiar și pentru asiaticii testați cu iod, uneori poate fi un lucru prea bun: în unele zone de pe coasta japoneză, un număr uimitor de oameni se găsește cu guşă, așa cum se întâmplă tot mai mult în țările alpine cu deficit de iod.Guşă, o mărire a glandei tiroide, este de fapt un simptom al deficit de iod, dar poate fi declanșat și de un aport extrem de mare de iod. În acest caz, sistemul responsabil cu absorbția de iod în glanda tiroidă este atât de iritat de glutul de iod încât oprește, fără cerimonie, absorbția. Acest lucru duce la o deficit de iod în glanda tiroidă în ciuda excesului de iod în sânge. Acest efect, cunoscut și sub numele de bloc Wolf-f-Chaikoff, poate afecta, de asemenea, copilul nenăscut al unei femei însărcinate, motiv pentru care ar trebui să fie, de asemenea, atentă (pe lângă faptul că are un aport adecvat) de element care nu este prea mare.
Consumul de alge: Iată ce trebuie să aveți în vedere
În primul rând, trebuie remarcat faptul că doar o parte din algele asiatice sunt atât de bogate în iod. În principal, acestea sunt algele brune kombu și wakame. Kombu se fierbe de obicei de apă, iar bulionul rezultat este baza majorității supelor japoneze. Frunzele verzi ferme ale wakame sunt folosite ca garnitură în supe, precum și pentru salate. Nori, pe de altă parte, este folosit ca „ambalaj” pentru sushi maki. Cu toate acestea, cei care nu consumă cantități prea sălbatice de sushi nu trebuie să se îngrijoreze aici, deoarece nori nu pare să aibă niveluri extreme de iod. Conținutul de iod al algă nu numai că variază de la soi la soi, dar poate varia și foarte mult în funcție de momentul recoltării și de locul în care este cultivat. În plus, algele își pierd până la 87% din conținutul său de iod în timpul preparării. Cu toate acestea, întrucât cantitatea recomandată de iod în greutatea uscată a algelor este încă de 20 până la 195 de ori mai mare decât limita în unele cazuri, problema nu ar trebui totuși minimizată.
Feriți-vă de prea mult iod
Conform Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), conținutul de iod din algele uscate variază extrem de mult, variind de la cinci la 11,000 micrograme pe gram. Cu toate acestea, BfR recomandă doar 0.5 miligrame pe zi ca cantitate maximă. Într-o declarație din 2007, BfR atrage atenția asupra faptului că, cu un conținut ridicat de iod, consumul de doar zece grame de alge duce la un aport excesiv de iod. Cu toate acestea, informații despre cantitatea de alge conținută sau conținutul de iod lipsesc adesea pe produse.
Microalge: Panaceu și sursă de hrană pentru viitor?
Când sunt menționate microalgele, acestea se referă în principal la speciile Aphanizomenon flos-aquae (numite și „alge AFA”), chlorella și spirulina. Ceea ce au în comun este că multe mituri înconjoară organismele unicelulare denumite adesea „alge primordiale”. Datorită bogăției lor proteice și a faptului că nu necesită teren arabil pentru cultivare și, la fel ca plantele, își produc propriile cerințe de blocuri biologice prin fotosinteză, sunt considerați de mulți ca fiind soluția la problema nutrițională a unei creșteri constante populația lumii. Deși această idee nu este cu totul nouă, eforturile anterioare nu au avut succes în cultivarea pe scară largă a algelor. Microalgele menționate anterior, în special algele AFA, servesc, de asemenea, ca bază a nenumărate comprimate și pulberi vândute ca nutriționale suplimente. „Algele primordiale” sunt adesea susținute, mai mult sau mai puțin explicit, pentru a fi eficiente împotriva numeroaselor boli, inclusiv cancer și SIDA. Cu toate acestea, astfel de afirmații nu au fost dovedite până în prezent.
Produsele cu alge sunt farmaceutice?
Orice produs despre care se pretinde că vindecă, ameliorează sau previne bolile este considerat legal un medicament. Cu toate acestea, acestea au nevoie de aprobarea guvernului, care necesită dovada că produsul produce efectul dorit și nu are efecte dăunătoare. Întrucât în Republica Federală Germania nu este aprobat în prezent niciun produs cu alge, niciunul dintre aceste produse nu poate fi pretins că are un efect medicinal. Prin urmare, este recomandabil, în orice caz, să consultați un medic în loc să încercați să vă vindecați pe dvs. sau pe alții cu un produs din alge.
Substanțe toxice din alge
Problemei i se dă o intensitate suplimentară prin faptul că multe produse AFA conțin substanța toxică microcistină. Microcistinele se găsesc în multe specii cianobacteriene și sunt adesea incluse în produsele finite fabricate din alge albastre-verzi care sunt disponibile pe piață ca dietă suplimente. Microcistina are o ficat-efect dăunător și este considerat un promotor al tumorii - deci substanța în sine nu este cancerigenă, dar crește probabilitatea de cancerigen. Într-un studiu american, toate produsele AFA examinate conțineau aceste microcistine și, în unele cazuri, concentrațiile maxime tolerabile conform OMS au fost depășite. Din acest motiv, nu se recomandă administrarea copiilor cu produse din alge AFA și o reducere a doză este recomandat adulților atunci când le iau.
