Roșu varză, care aparține familiei crucifere, este legată de varza albă. Se remarcă prin culoarea mov. Aceasta este cauzată de pigmentul antocianină. Creșterea este, de asemenea, oarecum mai mică și mai fermă. Roșu varză se mai numește și varză roșie sau albastră.
Iată ce ar trebui să știți despre varza roșie
Roșu varză, care aparține familiei cruciferelor, este înrudită cu varza albă. Se remarcă prin culoarea sa violetă. Aceasta este cauzată de pigmentul antocianină. Varza roșie provine din regiunea mediteraneană și Asia Mică, dar acum este, de asemenea, foarte populară în Europa. În Evul Mediu era folosit ca remediu pentru fierbe, ciumă și astm. Există mai multe soiuri în care culoarea frunzelor variază. Venele frunzelor și coastetotuși, sunt întotdeauna purpurii. De altfel, culoarea poate fi îmbunătățită dacă se adaugă suc de lămâie sau un măr mic tăiat cubulețe gătit sau tocană, pe măsură ce acidul intensifică roșul puternic. Culoarea depinde de pH-ul solului în care crește varza roșie. Pe solurile acide tinde să capete o culoare roșiatică, iar pe solurile alcaline o culoare albăstruie. Se face o distincție între varza roșie timpurie, varza roșie medie-timpurie și varza roșie de toamnă și permanentă, deși în Germania se cultivă aproape doar acest din urmă soi. Varza roșie este, de asemenea, foarte populară în nordul și centrul Europei. Se plantează primăvara. Necesită suficient de apă și un sol bine fertilizat. Se poate recolta din mai până în decembrie, dar majoritatea soiurilor sunt coapte toamna. Primăvara, varza roșie este blândă și fragedă, vara este mai fermă și mai aromată, iar la sfârșitul toamnei varza este cea mai mare și are frunzele cele mai groase. Varza roșie proaspătă poate fi achiziționată pe tot parcursul anului, dar este, de asemenea, foarte ușoară și productivă creşte în grădină. Greutatea varzei roșii poate fi de la 500 de grame la puțin peste două kilograme.
Importanța pentru sănătate
Varza roșie convinge cu ingrediente valoroase. Deja 200 de grame acoperă necesarul zilnic de vitamina C. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să o preparați ușor, deoarece gătitul excesiv distruge vitamina C. De asemenea, conține o mulțime de vitamina K, seleniu, magneziu, potasiu și de fier, precum și un conținut ridicat de valoare fibre alimentare. Acesta din urmă nu numai că se satură mult timp, dar face și digestia. În plus, varza roșie are un efect pozitiv asupra sânge presiune. compuși vegetali secundari au, de asemenea, un mare sănătate beneficiu: eliminatorii radicali precum clorofila, bioflavonoidele, indolii și fenoli precum și pigmentul antocianină protejează celulele și astfel poate preveni cancer. Inflamaţie este contracarat, sistemului imunitar este întărit și procesul de îmbătrânire este întârziat. În plus, se spune că consumul de varză roșie are un colesterolului-efect de scădere și deshidratare.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 31 | Conținut de grăsime 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 27 mg |
| Potasiu 243 mg | Carbohidrați 7 g |
| Proteine 1.4 g |
Vitamina C 57 mg |
Varza roșie conține multe vitamine și fibre și este o sursă importantă de nutrienți. Mai ales vitamina C, B6, E, K și provitamina A sunt în ea. În plus, varza albastră oferă organismului seleniu, potasiu, magneziu, acid folic și o mulțime de de fier. Varza roșie este sănătoasă deoarece, pe lângă ingredientele valoroase și fitochimicale, are puține de calorii și un conținut scăzut de grăsimi.
Intoleranțe și alergii
Varza roșie nu este adesea bine tolerată de persoanele cu un sensibil stomac datorită structurii și fibrelor sale celulare deosebit de ferme. Acest lucru are ca rezultat meteorism, de exemplu, deoarece intestinele nu pot digera fibrele. Sunt descompuse, rezultând gaze intestinale. Rezultatul este durere abdominală. În acest caz, nu ar trebui să fie consumat crud și ar trebui să fie mai digerabil în timpul gătit cu condimente benefice precum chimen, chimen dulce or ghimbir.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărați varză roșie, există câteva lucruri care ar trebui luate în considerare: Calitatea bună este indicată de faptul că bracteele sunt cât mai nedeteriorate, roșu închis strălucitor până la violet și puternic, iar tulpina varzei este tăiată scurt. Frunzele ar trebui să cuprindă cap strâns, să fie clare și să nu aibă pete întunecate. Varza roșie este adesea vândută fără frunze exterioare. În acest caz, este util un test de presiune ușor: dacă se simte ferm, este proaspăt. Varza roșie este cel mai bine transportată acasă într-o pungă special făcută. Dacă aveți nevoie de ea mai repede sau dacă varza roșie proaspătă nu este disponibilă în acest moment, puteți alege varza roșie din congelator, deoarece multe produse sunt deja gătite, condimentate și îmbunătățite cu mere. Pentru depozitare, depinde dacă este varză roșie de vară sau de iarnă. Din recolta de vară, se va păstra timp de 5 până la 14 zile la frigider (sertar pentru legume), în timp ce varza roșie de iarnă se va păstra câteva luni într-un loc răcoros și uscat. Dacă este tăiat, ar trebui să fie acoperit cu folie de plastic. Varza roșie nu este cel mai bine depozitată cu roșii sau mere, deoarece ambele conțin etilen gazos, ceea ce face ca varza să se ofilească mai repede. Ca legumă terminată, poate fi și congelată.
Sfaturi de pregătire
Pentru a pregăti varza, mai întâi îndepărtați frunzele groase exterioare sau cele care nu sunt proaspete. Ulterior, varza roșie este împărțită sau înjumătățită, clătită scurt, drenată și cu un cuțit se decupează tulpina groasă și venele groase ale frunzelor. Acum varza roșie poate fi tăiată subțire în fâșii pentru o salată sau puțin mai groasă pentru gătit ca legumă. Preparatul clasic de varză roșie este marinarea, se îmbracă cu untură și mere, înainte ca varza foarte aromată să fie fierbută încet până se înmoaie. Varza roșie este foarte populară cu carnea închisă la culoare, vânat și rață și gâscă ca garnitură, ca dulce gust se armonizează bine cu mâncărurile copioase. Dacă varza roșie este combinată cu ingrediente precum mere, prune uscate sau castane, aroma dulce poate fi subliniată în continuare. Contraste bune și o prospețime sunt create atunci când sunt condimentate suplimentar cu puțin acid. Varza albastră este, de asemenea, foarte potrivită într-o tigaie de legume sau într-o cratiță, deoarece varza roșie se potrivește perfect în bucătăria vegetariană. Picantul aromat al condimentelor exotice precum ghimbir oferă mâncărurilor de varză roșie acel ceva special. În unele regiuni, varza roșie este un fel principal de mâncare. Pentru aceasta, cartofii și legumele sunt fierte împreună și apoi piure. Cartofii leagă lichidul, rezultând o consistență mai fermă. Mâncarea terminată are un gust la fel de bun fără carne ca la chiftele sau la un cârnat. Poate fi transformat chiar într-un vitamină-băutură bogată, cu conținut scăzut de calorii. Ciorba făcută din varză roșie are, de asemenea, un gust delicios, cu puțină smântână sau smântână. La sfârșitul zilei, varza roșie este la fel de plăcută, crudă, aburită și sub formă brăzdată. Varietatea rețetelor posibile este foarte mare. În orice caz, varza roșie este o legumă de iarnă bogată în nutrienți.
