Varza vară: intoleranță și alergie

Varza de var este o farfurie populară și este, de asemenea, populară ca tocană sau supă. varză este unul dintre alimentele probiotice, deoarece conține sănătate-promovarea acid lactic bacterii. Este realizat din alb sau ascuțit tocat mărunt varză.

Iată ce ar trebui să știți despre varza murată

varză este unul dintre alimentele probiotice, deoarece conține sănătate-promovarea acid lactic bacterii. Se face din varză albă sau ascuțită tocată mărunt. Chiar dacă varza murată este acum considerată un fel de mâncare tipic german, nu este în niciun caz o invenție germană. Nu este clar exact unde a fost inventat, dar era deja cunoscut în Grecia antică și China. Hipocrate, medicul și filosoful Greciei, l-a descris deja ca pe un aliment sănătos și ca remediu. În Europa, varza murată a fost cultivată în numeroase grădini ale mănăstirii. Industrial, a fost produs încă din secolul al XIX-lea. Pentru producerea de varză murată, varza albă este rasă în benzi uniforme subțiri și se adaugă sare de masă. Sucul este produs prin bătăi, ceea ce determină fermentarea. Acid lactic bacterii fermenta zahăr conținut în varză în acid lactic, care scade nivelul de ph și crește vitamina C conţinut. Fermentarea acidului lactic păstrează varza. Această tehnică servește scopului conservării legumelor. Varza murată a fost, de asemenea, foarte populară printre marinari, ca abundentă vitamina C îi proteja de temut deficit de vitamina scorbut de boală în timpul călătoriilor lungi. Aceasta inițial determină scăderea performanței și, dacă nu este tratată, poate fi chiar fatală. Pentru călătoriile lungi pe mare, varza a fost ideală datorită bunei sale perioade de valabilitate. Între timp, varza murată este cunoscută în întreaga lume. Este importat într-o măsură foarte mică. Varza este disponibilă în supermarketuri sub formă de conserve pe tot parcursul anului. De asemenea, poate fi cumpărat în vrac în măcelării, precum și în piețe. Varza murata cruda contine cel mai mult minerale și vitamine. Are gust picant-acru și are o aromă fină, acră.

Importanța pentru sănătate

Că varza murată este sănătoasă, știa deja bunicii și străbunicii noștri. De asemenea, Hildegard von Bingen, care a jucat un rol important în domeniul nutriției și medicinei, a văzut varza murată ca un remediu valoros pentru diferite boli și afecțiuni, de exemplu, inflamaţie, ulcere, gută și dureri de cap. În plus, ea l-a recomandat ca digestiv, sânge și piele purificare. Legumele benefice cu acid lactic au o influență pozitivă asupra sănătate într-o varietate de moduri. Varza verde conține o mulțime de vitamina C și aceasta într-o formă optimă, astfel încât, chiar dacă este reîncălzit de mai multe ori, se pierde maximum o treime din acesta. Conținutul suplimentar acid folic sprijină absorbție a vitamină. Consumul regulat de varză poate preveni formarea de substanțe cancerigene în intestine. Motivul pentru aceasta este acidul lactic conținut, care asigură o floră bacteriană sănătoasă în intestin și, astfel, susține apărarea imună a organismului. fibre alimentare, care este, de asemenea, prezent din abundență, asigură, de asemenea, că reziduurile alimentare sunt îndepărtate rapid și nu se depun în intestine. În plus, conține substanțe vegetale secundare, care au un efect pozitiv asupra sânge coagularea și favorizarea digestiei. Chiar și o protecție împotriva cancer este astfel prezent. În plus, varza acută ajută la supraacidificarea țesuturilor, de exemplu în reumatism și gută, precum și cu creșterea sânge zahăr și nivelurile de grăsime din sânge. Este, de asemenea, un mare furnizor de vitamina K. Acest lucru favorizează coagularea sângelui și vindecarea ranilor. Vitamina K deficiența este prezentă și în ficat disfuncție, boli biliare și pierderea sângelui, de exemplu după intervenție chirurgicală. Doar una sau două porții pe săptămână sunt suficiente pentru a compensa deficiențele nutriționale și a menține corpul sănătos. Sucul probiotic de varză murată este, de asemenea, considerat a ajuta digestia și se spune că ajută la pierderea în greutate. In caz de constipaţie, Două ochelari dimineața va aduce rezultate bune. O cură de varză murată este foarte eficientă pentru întărirea sistemului imunitar și curățarea intestinelor. În acest scop, se consumă 150 de grame de varză proaspătă de două ori pe zi timp de patru săptămâni. Substanța mesager conținută acetilcolină are un efect calmant asupra vegetativului sistem nervos. Din acest motiv, unii neurologi recomandă un tratament de trei luni cu multă varză murată pentru pacienții cu depresie. Datorită efectelor sale pozitive, varza murată ar trebui să facă parte integrantă din dietă.

Ingrediente și valori nutriționale

Varza murată asigură corpului vitamine A, B, C, precum și K, acidul folic și lactic, de fier, potasiu, calciu și sodiu. În plus, există valori compuși vegetali secundari în varză. Conține puține carbohidrati, grăsime, cu greu proteine ​​și, prin urmare, puține de calorii. În plus, nu are colesterolului, foarte puține purine, dar multe fibre, care stimulează digestia.

Intoleranțe și alergii

Varza verde, ca toate alimentele fermentate, conține histamina. La persoanele sensibile, acest lucru poate provoca reacții de intoleranță, cum ar fi greaţă, diaree și dureri de cap. Cei care beau suc de varză murată în fiecare zi în timpul unui curs de tratament ar trebui să rețină că are un puternic laxativ efect. Varza poate provoca meteorism. Dacă seminte de chimen, chimen dulce sau ras ghimbir sunt adăugate în timpul gătit, acestea pot fi atenuate sau chiar prevenite.

Sfaturi pentru cumpărături și gătit

Varza murată de casă este făcută din varză albă proaspătă și se va păstra câteva luni într-o pivniță răcoroasă. Dacă varza este gătită scurt în borcane de conservare și depozitată într-un loc răcoros și întunecat, se va păstra proaspătă mai mult timp. O opțiune mai simplă și mai rapidă este de a cumpăra varza conservată sau în borcan. Varza proaspătă este clară, strălucitoare și miroase delicat acru. Se va păstra într-un recipient sigilat în frigider timp de până la două zile. Pe de altă parte, varza acră, fermentată sau supraaglomerată, are adesea un gust amar, supraacid sau mucegăit gust. Varza nu trebuie achiziționată în recipiente de plastic sau pungi de plastic ambalate. Datorită acidului pe care îl conțin, substanțele toxice pot fi eliberate din ambalaj, distrugând vitamine și stricând gust de varză.

Sfaturi de pregătire

Varza este populară în supe și tocănițe datorită aromei sale acide. Cu toate acestea, este, de asemenea, foarte popular ca fel de mâncare la mâncărurile din carne precum Kassler sau Eisbein, la piureul de cartofi și bratwurst și în caserole. Este, de asemenea, foarte potrivit pentru Schupfnudeln și cartofi prăjiți. Merge bine cu multe feluri de mâncare, dar mai ales cu feluri de mâncare consistente. Varza de varză este aburită cu puțin de apă timp de aproximativ o jumătate de oră. După procesul de fermentare se armonizează deosebit de bine cu chimen, ienupăr fructe de pădure, mărar, foi de dafin, maghiran, în cuburi ceapă, morcovi, mere, zeama si vin. Chimen face varza murată mai digerabilă. Leguma este bună și pentru reîncălzire. A doua zi, mulți oameni consideră că are un gust chiar mai ușor datorită consistenței sale mai moi. gătire pentru o lungă perioadă de timp îl face mai fraged și mai ușor de digerat. Dacă varza murată este prea acră pentru dvs., puteți înmuia gust cu puțin miere.