Varză albă: intoleranță și alergie

O legumă clasică de iarnă, albă varză, cel mai răspândit tip de varză din Europa, are multe utilizări în bucătărie. Mâncărurile populare sunt varză rulouri, tocanite precum și caserole. O mare parte din varză este, de asemenea, procesat în varză murată.

Iată ce ar trebui să știți despre varza albă

Foarte valoros este mai ales cel înalt vitamina C conţinut. De asemenea beta-caroten, calciu precum și fibrele sunt abundente în varza albă. Varza albă este o varză rotundă mare, cu frunze de culoare verde închis, care închid strâns cap de varză. Frunzele din interior sunt de culoare verde deschis sau chiar aproape albe. Motivul pentru aceasta este că soarele ajunge doar la frunzele exterioare și, de asemenea, numai aici poate forma frunza verde (clorofilă). Varza albă, originară din regiunea mediteraneană, este acum o legumă tipică germană și, cu o recoltă anuală de peste 300,000 de tone, soiul de varză care se cultivă cel mai mult. Varza albă se găsește aproape în toată lumea. Datorită unei acid lactic fermentație, varza albă conservată poate fi păstrată câteva luni și are un nivel ridicat vitamină conţinut. Din acest motiv, marinarii au luat varza albă fermentată în butoaie cu ei în călătorii pe mare, deoarece acest lucru a prevenit simptomele carenței. În Germania, varza este o legumă clasică de iarnă, dar prima recoltare are loc vara, în principal manual. În această țară, capetele rotunde de varză albă sunt în sezon o dată la începutul verii din mai până în iunie și o dată pe toamnă și iarna. Ultimele anotimpuri sunt cele mai productive. Ca urmare, varza albă cu gust dulce este acum disponibilă pe tot parcursul anului. Aproximativ 90 la sută din varza albă consumată în Germania provine din cultivarea internă. 10 la sută sunt importate din alte țări în creștere, de exemplu Rusia, Polonia, Scandinavia, Asia și Marea Britanie. Varza este depozitată în cutii metalice la o temperatură de aproximativ un grad Celsius. Ulterior prelucrarea sau progresia pot avea loc ulterior chiar și după șase luni, deoarece varza albă nu se strică și păstrează și ingredientele valoroase. Uleiurile esențiale sulfuroase pe care le conține varza oferă aroma consistentă, care este rotunjită de o foarte ușoară dulceață.

Importanța pentru sănătate

Varza albă este săracă de calorii și grăsime, nu conține colesterolului și alte substanțe cu risc cum ar fi acid uric, care promovează gută. Foarte valoros este mai ales cel înalt vitamina C conţinut. Varza albă este, de asemenea, bogată în beta-caroten, calciu și fibre. Acesta din urmă promovează sănătos flora intestinala. Varză fermentată cu acid lactic (varza murată) ajută la probleme digestive. vitamină-sucul bogat de varză murată este de sprijin în timpul dietelor. Varza ajută și împotriva stomac ulcere, deoarece conține substanțe active care protejează membranele mucoase ale stomacului și intestinelor. De asemenea, ulcerele duodenale sunt influențate pozitiv de consum. Glucozinolatii îndepărtează substanțele cancerigene și potasiu protejează inimă. In caz de răni, ulcere și fierbe, frunzele zdrobite de varză albă aplicate direct ajută. Varza albă poate regla greutatea, sânge zahăr nivel și colesterolului niveluri. În general, are sânge efecte purificatoare, detoxifiante, antiinflamatorii și antibacteriene. Astfel, varza albă este un remediu general.

Ingrediente și valori nutriționale

Varza albă nu numai că are un nivel ridicat de apă conținut, dar convinge și cu ingrediente valoroase: deja 200 de grame de varză albă acoperă aproape necesarul zilnic de vitamină B1, B2, C și K, precum și provitamina A. De asemenea, conține o mulțime de seleniu, magneziu, fosfor, potasiu, calciu, de fier și proteine. Conținutul ridicat de fibre alimentare stimulează o digestie obosită. Mai mult, varza albă inspiră eliminarea radicalilor, cum ar fi indolii, fenoli, bioflavonoide și clorofilă, datorită cărora celulele pot fi protejate și procesul de îmbătrânire poate fi întârziat. În același timp, varza albă conține puține de calorii și grăsime, ceea ce îl face ideal pentru dietă. Mulțumită complexului carbohidrati, saturația apare rapid.

Intoleranțe și alergii

Oamenii care au stomacul sensibil pot obține meteorism și ulterior durere abdominală de la consumul de varză albă. Copiii, femeile însărcinate și mamele care alăptează ar trebui să rețină că varza conține substanțe care împiedică absorbție a mineralului iod. Prin urmare, vasele de varză trebuie condimentate cu sare de masă iodată. In caz de guşă și hipotiroidism, este indicat sa consumati varza alba mai rar. Dacă chimen, chimen dulce, anason sau ras ghimbir se adaugă în timpul gătit, varza va fi mai bine tolerată.

Sfaturi pentru cumpărături și gătit

Când cumpărați, asigurați-vă că varza cap este ferm, iar frunzele sunt clare și proaspete. De asemenea, nu trebuie selectată o varză cu pete întunecate. Varza albă se vinde și fără frunze exterioare. Atunci nu ar trebui să aibă pete sau găuri, precum și să fie uniform colorate și ușor strălucitoare. Varza albă de toamnă poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de aproximativ două luni, dar varza ascuțită și timpurie doar aproximativ zece zile. Varza albă tăiată este acoperită cu folie alimentară și depozitată în frigider. Cu toate acestea, varza pierde important vitamine în procesul. Tăiat în bucăți mici, poate fi, de asemenea, congelat în porții timp de cel puțin opt luni. Cu cât acest lucru se face mai repede după recoltare sau gătit, cu atât mai valoros este sănătosul vitamine sunt reținute. Pentru a pregăti, mai întâi îndepărtați frunzele groase exterioare și, de asemenea, cele care nu sunt proaspete. Apoi varza albă este tăiată pe jumătate și clătită. După drenare, tulpina și venele frunzelor sunt tăiate cu un cuțit. Fâșiile mai subțiri sau mai groase pot fi tăiate acum, în funcție de preferința de preparare.

Sfaturi de pregătire

În formă proaspătă, varza alb-verzui oferă o varietate de utilizări, de exemplu, crude ca salată sau aburite și gătite ca legume. Varza ascuțită are un gust deosebit de fraged. Aceasta este o varietate de varză albă care se potrivește foarte bine pentru prepararea rulourilor de varză. 75 la sută din varza albă recoltată este prelucrată în varză murată. Varza albă se găsește întotdeauna și în felurile de mâncare asiatice. În general, este adevărat pentru varza albă atât de mult gătit iar tocană este în detrimentul vitamine contine. Prin urmare, timpul de gătit trebuie să fie cât mai scurt posibil. Varza albă este baza populară pentru clasice, cum ar fi rulourile de varză, tocanele, salata de varză și supele și multe altele. Varza albă poate fi, de asemenea, bătută cu un dispozitiv de întărire a cărnii. Acest lucru va înmuia textura frunzelor. Un dezavantaj al varzei albe este acela că este sotat cu untură sau în ulei de măsline, miroase puternic când este gătit. Motivul pentru aceasta este sulf conține, dar există un truc foarte simplu: dacă o mică lovitură de oţet se adaugă la gătit de apă, acest lucru poate fi prevenit. Când pregătiți varza, folosiți întotdeauna puțin ulei sau unt, deoarece doar atunci numeroasele vitamine sănătoase pot fi absorbite de organism.