Majoritatea oamenilor știu încă untură din bucătăria bunicii. Untura este o grăsime foarte pură, care este obținută de obicei din grăsimea animală a porcilor sau a gâștelor, care este produsă în timpul sacrificării. Ca Schmalzstulle, grăsimea topită este un adevărat clasic, dar este, de asemenea, foarte potrivită pentru prăjire și de coacere feluri de mâncare copioase.
Iată ce ar trebui să știți despre untură
Consumul de untură nu este benefic nici pentru figură, nici pentru sănătate: untura este formată din grăsimi pure, care la rândul lor sunt compuse în principal din cele mai puțin sănătoase saturate acizi grași. Untura este de obicei grăsimea rămasă de la sacrificarea porcilor sau a păsărilor de curte, cum ar fi gâștele, care este mai întâi măcinată și apoi lăsată să se topească. Topirea poate avea loc în industrie sub presiune deja la temperaturi scăzute sau la abur fierbinte. Rezultatul procesului de topire pentru toate tipurile este o grăsime destul de mai moale, dar răspândibilă. Grăsimea animală mai dură, pe de altă parte, este cunoscută sub numele de seu. Cel mai cunoscut exemplu în acest sens este seu de vită. Deoarece untura de porc este mai răspândită la temperaturi mai calde, se consumă ca unt în primul rând vara. Inițial, untura a fost creată înainte de zilele frigiderului cu intenția de a face grăsimea mai durabilă prin încălzirea acesteia. În plus, datorită producției de untură, grăsimile de sacrificare rezultate găsesc o utilizare utilă, lăsând mai puține deșeuri animale în timpul sacrificării. Este ușor să vă spuneți de la ce animal provine untura prin culoare: În timp ce untura de porc este albă, untura de gâscă are o nuanță gălbuie. În plus, untura de gâscă este mult mai moale decât untura de porc, chiar și aproape lichidă la temperatura camerei și, prin urmare, este adesea amestecată cu untură de porc atunci când urmează să fie folosită ca unt. În ceea ce privește gust, untura de porc amintește de carnea animalului în cauză. Dacă felurile de mâncare sunt gătite în untură, acestea iau aroma respectivă într-o anumită măsură. Untura de porc este deosebit de populară și este disponibilă în special în Bavaria. Așa-numitul „Flomenschmalz” provine și de la porc, dar este fabricat exclusiv din grăsimi din intestine și este deosebit de fin. Cunoscutul pe scară largă „Griebenschmalz” este untura normală la care se află bucăți solide de țesut, cum ar fi cuburile de slănină prăjite ale porcului sau bucățile de gâscă piele au fost adăugate. Aceste bucăți solide de grăsime sunt numite „greaves” omonime. Untura poate fi aromată într-o varietate de moduri. Ceapă untura și untura de mere sunt utilizate pe scară largă, iar ierburi precum cimbru or maghiran funcționează bine și ca aromă suplimentară pentru untură. Pentru ca vegetarienii să se poată bucura și de produse din untură, untura vegetariană din uleiuri vegetale a intrat și pe piață. Acestea se bazează pe grăsimi vegetale care conțin cea mai mare proporție posibilă de saturate acizi grași. Acestea includ ulei de nucă de cocos și ulei de palmier în special. Untura vegetariană este deosebit de adesea aromată cu cepe sau mere. În plus, clarificat unt, adică untul încălzit cu grijă și clarificat din de apă și proteine, aparține, de asemenea, grupului de untură în sensul cel mai larg și este deosebit de versatil în bucătărie datorită faptului că este mai neutru gust.
Importanța pentru sănătate
Consumul de untură nu este benefic pentru figură sau sănătate: untura este formată din grăsimi pure, care la rândul lor sunt compuse în principal din cele mai puțin sănătoase saturate acizi grași. Conținutul ridicat de grăsimi face ca untura să fie o adevărată bombă calorică. Compoziția de grăsime acizi la untura vegetariană este ceva mai favorabil, deoarece conține mai puțini acizi grași saturați. Cu toate acestea, untura vegetariană nu este mai puțin calorică decât untura de porc animal.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 902 | Conținut de grăsime 100 g |
| Colesterol 95 mg |
Sodiu 0 mg |
| Carbohidrați 0 g | |
| Fibră dietetică 0 g | Proteine 0 g |
În 100 de grame de untură pură de porc sau de gâscă, cele aproximativ 100 de grame de grăsime conțin aproximativ 39 de grame de grăsimi saturate acizi și 11 grame de acizi grași polinesaturați. În plus, următoarele vitamine și minerale sunt conținute în untură, deși în cantități mici. Valorile date se bazează, de asemenea, pe 100 de grame de untură pură de animale:
- 0.0025g sare
- 0.01mg vitamina A
- 0.02mg vitamina B6
- 1.61mg vitamina E
- fier 0.1mg
- 1mg magneziu
- 0.1mg zinc
Intoleranțe și alergii
Nu există alergii cunoscute la untura în sine. Cu toate acestea, grăsimile pe care le conține, în special grăsimile saturate acizi, poate provoca pe termen lung tipicul sănătate probleme asociate consumului ridicat de grăsimi. Acestea includ în special bolile cardiovasculare. În plus, vegetarienii ar trebui să țină cont de faptul că untura este un produs de origine animală.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Datorită încălzirii grăsimii animale utilizate în producția sa, untura are o durată de valabilitate aproape nelimitată. Chiar și în afara frigiderului, măcar untura pură poate fi păstrată foarte bine. În trecut, termenul lung de valabilitate a fost chiar singurul motiv pentru care grăsimea folosită a fost topită. Untura de porc are o durată de valabilitate deosebit de lungă. Untură vegetariană sau cele cu aditivi precum cepe sau merele, pe de altă parte, pot deveni rânce sau se pot strica și, prin urmare, se păstrează cel mai bine la frigider. Untura este disponibilă atât în supermarketuri, cât și în măcelării. Dacă nu vrei să sapi prea adânc în buzunar, ar trebui să mergi după untură de porc. Acest lucru este semnificativ mai ieftin decât untura de gâscă. În principiu, untura poate fi produsă și în câțiva pași. În acest scop, grăsimile respective trebuie să fie topite într-o oală la foc mic și condimentate după dorință.
Sfaturi de pregătire
Untură de porc s-a întins pe o felie de pâine este un adevărat clasic. Așa-numitul „Schmalz-Stulle” are deja o lungă tradiție, dar se bucură totuși de o mare popularitate. În Bavaria, în special, untura este o răspândire populară la ocazii speciale. Schmalz are un gust deosebit de bun pe o felie de gri rustic pâine. O bere ca băutură cu ea este întotdeauna o alegere bună în ceea ce privește gust. În plus, ridichile, adesea transformate într-o salată, sunt un acompaniament popular pentru sandvișul cu untură. Pe lângă faptul că este folosit ca tartă, untura de porc este potrivită și pentru prăjire și clarificată unt este chiar potrivit pentru prăjire și prăjire. Această proprietate face ca untura să fie o grăsime optimă pentru prepararea unor feluri de mâncare consistente. Mâncăruri preparate în clarificate unt au gustul cel mai neutru. Untura este, de asemenea, foarte potrivită pentru de coacere, atât preparate sărate, cât și dulci. Untura poate fi încălzită la o temperatură relativ ridicată, deoarece așa-numitul punct de fum este mai mare decât cel al multor alte grăsimi. Cu toate acestea, untura de porc are și o aromă inerentă mai puternică decât multe alte grăsimi. În special, legume precum varză dobândește o aromă subtilă atunci când este sotat în untură.
