Unt: intoleranță și alergie

Unt a fost realizat din lapte pentru consumul uman de mai multe milenii. Cel mai frecvent este unt făcută din vacă lapte. Cu toate acestea, grăsimea comestibilă poate fi făcută și din lapte a altor animale, precum oi sau capre. Următoarele informații se referă în principal la unt făcut din lapte de vacă.

Iată ce ar trebui să știți despre unt

Untul a fost fabricat din lapte pentru consum uman de mai multe milenii. Cel mai frecvent este untul din lapte de vacă. Cu toate acestea, grăsimea comestibilă poate fi obținută și din laptele altor animale, cum ar fi oile sau caprele. Laptele în stare neprelucrată are un conținut ridicat de grăsimi. Înțelesul său original este laptele animalelor mamă ca sursă de hrană pentru descendenții animalelor. Oamenii cresc rase de animale, cum ar fi bovine, oi și capre, nu numai pentru producția de carne. Laptele și produsele sale joacă, de asemenea, un rol important în alimentația umană. Pentru a face unt, smântâna se separă mai întâi de lapte. Apoi crema se bate până când grăsimea se separă de lichid sub formă granulară. Lichidul se numește zară. În acest moment, grăsimea conține în continuare până la o treime de apă. Frământarea stoarce și mai mult de apă conținut, reducându-l astfel. În Germania, untul este vândut cu un conținut de grăsime pură de cel puțin 82%. Masa producția de unt folosește astăzi lapte pasteurizat, adică lapte încălzit la cel puțin 72 de grade Celsius timp de câteva secunde. În rafturile frigorifice ale supermarketurilor, clientul poate găsi diferite tipuri de unt. Unul dintre produsele mai rar oferite este untul original de smântână. Crema se inoculează cu acid lactic bacterii înainte de procesare. După ceva timp, se produce smântână acră, care este apoi utilizată pentru producerea untului. Crema acră produce unt cu un acru fin gust și deosebit de bună răspândire. Un unt mai ușor acru se obține atunci când acid lactic bacterii se adaugă la grăsimea granulară după ce a fost amestecată. Avantajul acestui proces este că nu este supusă zăpada separată acid lactic fermentaţie. Astfel, la fel ca untul ușor acidificat, acesta este mai potrivit cu cel comun gust a consumatorilor. Untul de smântână dulce este produs atunci când procesul de acidifiere este complet omis înainte de procesare. Untul crem dulce are un aspect deosebit de cremos gust. Așa-numitul unt de țară este făcut și din smântână neacidificată. Caracteristica specială a untului de țară este că crema nu este pasteurizată înainte de procesare. Fermele producătoare de lapte produc uneori unt de țară pentru comercializare directă. Pe lângă soiurile menționate mai sus, preparatele pentru unt pot fi găsite și în rafturile frigorifice. Untul de plante se face prin adăugarea de ierburi și condimente. Untul de smântână dulce, la care s-a adăugat sare și care este vândut ca „unt sărat”, oferă o variantă specială de aromă. Un alt produs fabricat din unt este untul limpezit. Aceasta este grăsimea pură din unt din care proteina și de apă componentele încă prezente în unt au fost îndepărtate. Aspectul și gustul untului depind nu numai de tipul de lapte și de metoda de producție. Hrănirea animalelor joacă, de asemenea, un rol important. Pentru a oferi consumatorului un produs uniform în masa producția de unt, untul este adesea colorat cu β-caroten.

Importanța pentru sănătate

Grăsimile sunt o componentă indispensabilă pentru un sănătos echilibrat dietă. Cu toate acestea, grăsimile precum untul au un potențial ridicat de energie. Consumul ridicat favorizează dezvoltarea obezitate și astfel reprezintă a sănătate risc. Prin urmare, conform recomandării Societății germane de nutriție, un adult nu ar trebui să consume mai mult de un total de 60 - 80 de grame de grăsime zilnic. Grăsimile se găsesc în uleiurile vegetale, brânza, cârnații și carnea. Grăsimea este importantă pentru gustul alimentelor. La fel și untul. Cu toate acestea, grăsimile de origine animală conțin în principal saturate acizi grași. Acestea sunt suspectate că au efecte foarte negative asupra noastră sănătate. Saturați acizi grași promovează procesul de arterioscleroză, calcificarea arterelor noastre. Arterioscleroză ca o boală a noastră sânge sistemul naval este baza pentru numeroase boli, adesea care pun viața în pericol inimăPrin urmare, grăsimi precum cele găsite în peștele de mare și în uleiurile vegetale, care conțin sănătate-promovarea polinesaturate acizi grași, ar trebui să fie preferat în dietă. Untul conține doar aproximativ patru la sută din grăsimi polinesaturate acizi. Datorită energiei sale ridicate densitate și un conținut ridicat de grăsimi saturate, untul trebuie savurat doar cu măsură.

Ingrediente și valori nutriționale

Unturile comerciale conțin 82 de grame de grăsime la 100 de grame. În plus, cantități mici de proteine ​​(0.6 grame) și carbohidrati (0.5 grame) sunt prezente. 100 de grame de unt furnizează 741 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 37% din necesarul zilnic de 2,000 kcal. Untul conține diverse vitamine. Principalele componente sunt vitamine A, E și beta-caroten. Cât despre minerale și oligoelemente, principalele găsite în unt sunt calciu, potasiu, mangan, cupru și fluor.

Intoleranțe și alergii

Astăzi, mulți oameni suferă de intoleranțe alimentare. Declanșatoare pentru probleme digestive din cauza intoleranță la mâncare poate fi proteina din lapte și lactoză. histamina intoleranțele pot apărea și atunci când se consumă lapte și produse lactate. Pentru că suma de histamina și proteine în smântână și unt este scăzut, mulți pacienți care sunt alergici la produsele lactate, tolerează aceste alimente bogate în grăsimi. Cu toate acestea, intoleranța poate apărea și atunci când untul este consumat în cazuri rare și extreme.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Achiziționarea tipului de unt ca tartă ar trebui să depindă de gustul personal al fiecărui consumator. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să apeleze la unt de smântână dulce pentru a face plăcinte și prăjituri. Atunci când achiziționați unt, acordați întotdeauna atenție la data cea mai bună înainte. Cel mai bun loc pentru depozitarea untului este în compartimentul dedicat pentru unt din frigider. De asemenea, untul îngheață bine și poate fi depozitat timp de aproximativ șase luni. Untul mai vechi poate fi recunoscut prin faptul că devine mai gălbui pe suprafețele exterioare decât pe interiorul bucății de unt. Cu toate acestea, acest efect este tot mai mult contracarat în untul produs industrial prin colorarea untului cu β-caroten. Acest precursor al vitamina A fie se adaugă în cremă înainte de a se amesteca sau deja se amestecă în furajele vacilor.

Sfaturi de pregătire

Untul nu trebuie încălzit niciodată puternic, deoarece componentele proteice se întunecă și se ard rapid. Untul limpezit, untul limpezit, este mai potrivit pentru sotat. Untul este foarte apreciat în rece și bucătăria fierbinte. Ca alternativă la untul de ierburi deja condimentat din supermarket, acesta poate fi preparat și acasă cu ierburi proaspete, sare, piper și o stoarcere de suc de lămâie. Untul este versatil. Este întotdeauna un tratament gustos și aromat ca o răspândire prin adăugare muştar, pastă de roșii, ardei, hamsii și multe alte ingrediente. Adăugarea unui pic de unt la legumele fierte sporește aroma. Deoarece organismul nostru are nevoie de grăsime pentru a se descompune vitamina A, este tradițional să adăugați o înțepătură de unt în special legumelor de morcov, care sunt bogate în vitamina A.