Ulei de floarea soarelui: intoleranță și alergie

Versatil, fără gust ulei de floarea soarelui probabil îi cunoaște pe toți. Este potrivit în bucătărie nu numai pentru saltire, ci pentru aproape orice tip de preparat.

Iată ce ar trebui să știți despre uleiul de floarea soarelui

În rafinat ulei de floarea soarelui, o creștere a temperaturii de până la 220 de grade se realizează printr-un proces de extracție, care conferă uleiului de floarea-soarelui o frumoasă culoare galben pal, precum și o aromă ușoară și neutră. Floarea-soarelui, care aparține plantelor compozite și este originară din America de Nord și Centrală, a fost probabil adusă în Europa de către spanioli la începutul secolului al XVI-lea, unde a fost rapid utilizată pentru producția de petrol. În zilele noastre, floarea-soarelui, care creşte până la trei metri înălțime, sunt cultivate în toate părțile lumii, din ce în ce mai mult în Rusia, Franța și sudul Europei. Inflorescența conține mai mult de 1000 de semințe. Semințele plate sunt negre, gri sau albe și uneori dungate. Nedecojite conțin aproximativ 30% ulei și decojite mai mult de 60%. Înainte ca uleiul valoros să fie presat din semințe, acestea sunt curățate, uscate și parțial decojite. Când sâmburii necojite sau doar parțial decojite sunt procesate în continuare, ulei de floarea soarelui capătă o culoare galben închis, precum și o aromă destul de picantă. Virgin, rece-uleiurile presate nu trebuie încălzite peste 30 de grade. Datorită tratamentului blând, valorosului vitamine și acizi grași în ulei de floarea-soarelui se păstrează. În timpul extracției, randamentul uleiului este cu aproximativ 10% mai mic comparativ cu uleiurile rafinate. rece-uleiul de floarea soarelui presat este potrivit pentru preparatele reci. În cazul uleiului de floarea-soarelui rafinat, se obține o creștere a temperaturii de până la 220 de grade prin extracție, care conferă uleiului de floarea-soarelui o culoare frumoasă, galben deschis, precum și o aromă blândă și neutră. Cu toate acestea, multe dintre ingredientele importante se pierd în timpul procesului de producție. Uleiul rafinat de floarea-soarelui poate fi încălzit destul de ridicat, deoarece punctul de fum este de aproximativ 220 de grade.

Importanța pentru sănătate

Indiferent dacă este folosit pentru prăjire, de coacere, dressing pentru salate și multe altele, este greu de imaginat bucătăria fără ulei de floarea soarelui, dar este și foarte sănătoasă. Uleiul oferă, de asemenea, corpului cu valoare vitamine și acizi grași. Oameni care mănâncă din belșug ulei de măsline se spune că au un risc cu 40% mai mic de a suferi o cursă. Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre liderii printre uleiurile vegetale în ceea ce privește polinesaturații acizi grași contine. În plus, o porțiune remarcabilă de grăsimi mononesaturate acizi este conținut în uleiul de floarea soarelui. Valorosul vitamine include A, B, D, E, precum și K. Uleiul de floarea soarelui poate scădea colesterolului nivel și astfel prevenirea bolilor cardiovasculare, inimă atacuri și arterioscleroză. Activitatea intestinală este stimulată și de consumul regulat. Un alt beneficiu este conținutul ridicat de vitamina E conținut în uleiul de floarea soarelui. Valorosul vitamina E acționează ca un important antioxidant și astfel protejează celulele de îmbătrânirea prematură. Pentru inimă și circulaţie, sistemului imunitar, precum și mușchii, acest lucru vitamină este la fel de important. Uleiul de floarea-soarelui este, de asemenea, utilizat ca remediu pentru dezintoxicare și purificare. Eficace este, de asemenea, o aplicație externă pentru uscare, fragilă piele sau slab vindecând răni, deoarece chiar și aici uleiul de floarea-soarelui funcționează bine și poate fi pur și simplu masat. Cu dureri articulații, un mușchi dureros sau cu tensiune în gât, freacă cu uleiul de floarea-soarelui ajută, deoarece astfel sânge circulaţie este stimulat și durere este ușurat. Uleiul de floarea soarelui ajută și la răceli, tuse și răguşeală, pentru că are un expectorant efect. Uleiul de floarea-soarelui este deci versatil: în bucătărie, pentru sănătate și îngrijirea corpului.

Ingrediente și valori nutriționale

Uleiul de floarea soarelui are multe grăsimi polinesaturate acizi, care sunt esențiale. Aceasta înseamnă că sunt esențiale pentru viață, dar corpul nu le poate produce singur. Prin urmare, acestea trebuie luate peste mâncare. Mai mult de 60% din uleiul de floarea soarelui este acidul linoleic, care este unul dintre cele mai importante grăsimi nesaturate. acizi pentru oameni. Conținutul ridicat de vitamina E face, de asemenea, uleiul de floarea soarelui foarte valoros. Două linguri de ulei pe zi acoperă deja nevoile unui adult. În plus, uleiul de floarea-soarelui conține vitamine valoroase precum A, B, D, E, precum și K. La fel de benefic pentru sănătate sunt minerale, oligoelemente, carotenoide și lecitină găsit în uleiul de floarea soarelui.

Intoleranțe și alergii

Reacțiile alergice la uleiul de floarea-soarelui sunt foarte rar menționate. Cu toate acestea, cantități mici de alergeni pot fi încă prezente în rafinat și rece-ulei presat, dar uleiul este de obicei bine tolerat de pacienții care suferă de sensibilizare la semințele de floarea-soarelui. În caz de intoleranță la toate grăsimile / uleiurile, practic nu există alergie la ulei, dar la transportator. Prin urmare, în acest caz, metabolismul grasimilor trebuie examinat de un medic. Dacă organismul nu tolerează grăsimea, durere abdominală și diaree pot apărea.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Uleiul de floarea soarelui este disponibil în toate supermarketurile, sănătate magazine alimentare și magazine naturiste. Sticlele maro închis sau verde sunt mai potrivite decât cele transparente, deoarece protejează de lumină. Dacă uleiul de floarea-soarelui este depozitat într-un loc răcoros și întunecat, acesta poate fi păstrat un an fără probleme. Uleiul presat la rece are o durată de valabilitate puțin mai scurtă. Dacă recipientul este deja deschis, se recomandă păstrarea acestuia în frigider. Atunci când cumpărați, este important să acordați atenție celei mai bune date înainte. Dacă recipientul este deja deschis, se recomandă păstrarea acestuia în frigider, unde se pot forma în sticlă componente solide, de culoare albicioasă. Motivul pentru aceasta este că uleiul de floarea soarelui floculează. Cu toate acestea, particulele solide se dizolvă din nou la temperatura camerei, deci acest lucru nu reprezintă o calitate inferioară. Uleiul rafinat de floarea soarelui, spre deosebire de uleiul presat la rece, poate fi încălzit destul de bine și, prin urmare, este potrivit și pentru prăjire. Cu toate acestea, uleiul de floarea soarelui nu trebuie încălzit niciodată atât de sus încât să fumeze.

Sfaturi de pregătire

Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai utilizate gătit uleiuri în Germania. Uleiul bogat de floarea-soarelui presat la rece este deosebit de popular pentru rafinarea preparatelor reci și pregătirea sosurilor de salată, marinate și scufundări. De asemenea, este foarte potrivit pentru salate și legume crude. Uleiul conferă o aromă fină și de nucă unei game largi de feluri de mâncare. Datorită punctului său scăzut de fum, nu este potrivit pentru prăjire și prăjire adâncă. Situația este diferită cu uleiul de floarea-soarelui rafinat, care are un punct de fum foarte ridicat și, prin urmare, este rezistent la căldură. Cu toate acestea, uleiul rafinat nu conține aproape niciunul dintre ingredientele importante care fac uleiul de floarea soarelui atât de valoros. Pe de altă parte, are o durată de valabilitate foarte lungă. Uleiul de floarea-soarelui rafinat poate fi folosit pentru prăjire, gătit și aburind o mare varietate de feluri de mâncare. Pentru de coacere, de exemplu, un aluat de ulei de caș, uleiul de floarea-soarelui este, de asemenea, foarte popular.