Ulei de măsline obținut din măsline în rece presarea a fost probabil utilizată în regiunile estice ale Mediteranei (Levant) timp de cel puțin 8,000 de ani ca hrană și auxiliar, inclusiv ulei de lampă. Chiar și astăzi, bucătăria mediteraneană ar fi de neconceput fără extra virginitate ulei de măsline ca „ulei multifuncțional” pentru gătit și prăjirea și pentru îmbrăcarea multor feluri de mâncare. Țările mediteraneene - mai presus de toate Spania - produc în continuare cea mai mare parte din lume ulei de măsline producție de aproximativ 2.8 milioane de tone anual.
Ce ar trebui să știți despre uleiul de măsline
În antichitate, uleiul de măsline era folosit în sănătate câmp împotriva piele leziunile externe prin frecarea acesteia în piele și intern prin administrarea orală împotriva inflamaţie in corp. Prima utilizare a uleiului de măsline pentru prepararea alimentelor și ca ajutor pentru alte utilizări, cum ar fi uleiul de lampă, este datată de arheologi la aproximativ 6,000 î.Hr. Aceasta este regiunea estică a Mediteranei. Cultivarea măslinilor de-a lungul a mii de ani a produs o varietate aproape imposibil de gestionat. Chiar și astăzi, țările mediteraneene sunt de departe cei mai importanți producători și exportatori de ulei de măsline. Spania este liderul incontestabil, reprezentând mai mult de o treime din 2.8 milioane de tone de ulei de măsline din lume produse anual. Italia este principalul exportator mondial, exporturile depășind cu mult propria producție datorită achiziționării și prelucrării petrolului din alte țări producătoare. Calitatea uleiului de măsline produs depinde de mulți factori, cum ar fi condițiile solului, precipitațiile, momentul recoltării și metoda de prelucrare. Cei mai importanți doi factori sunt momentul recoltării și modul în care sunt prelucrate măslinele, care ar trebui realizat, dacă este posibil, în absența oxigen și fără procese de fermentare. În funcție de caracteristicile dorite ale uleiului, de la puternic la ușor, măslinele sunt recoltate de la începutul maturității sau, alternativ, mai târziu, când sunt complet coapte. Etapele maturității pot fi recunoscute prin culoarea măslinelor, care se schimbă de la verde la gălbui-maroniu la negru, atunci când fructul este complet copt. În funcție de condițiile meteorologice și de gradul de maturitate dorit, perioada principală de recoltare este de la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii decembrie. Conform Regulamentului UE 61/2011, uleiul de măsline este clasificat în opt clase de calitate. Pentru consumatorul final, sunt importante doar clasele de calitate 1, 2 și 5. Acestea sunt ulei de măsline extra virgin (extra virgin), ulei de măsline virgin (fără adăugarea de extra sau extra virgin) și ulei de măsline (fără aditivi, categoria 5). Uleiul de măsline cu adaos de extravirgin este uleiul de cea mai înaltă calitate, care trebuie să îndeplinească anumite standarde de calitate care să catapulteze uleiul în preț, în principal datorită muncii manuale extinse implicate în recoltare. Uleiul de măsline extravirgin se caracterizează printr-o nuanță destul de gălbuie și nuanțe aromatice care pot fi descrise ca fructate cu un ton ușor amar. Cu toate acestea, atunci când este înghițit, uleiul lasă și o senzație tipică de zgârietură în gât cauzată de oleocantalul pe care îl conține, un antiinflamator și antioxidant aromat ester cu pozitiv sănătate relevanţă.
Semnificație pentru sănătate
Un predominant mediteranean dietă este considerat deosebit de benefic pentru sănătate. În special, efectele preventive împotriva principalelor tipare de boală ale societății postindustriale, precum arterioscleroză, coronarian inimă boală (CHD), diabet, diferite tipuri de cancer și depresiune, poate fi demonstrat statistic. Predominant mediteranean dietă are, de asemenea, un efect preventiv împotriva așa-numitelor sindrom metabolic. Unul dintre cei mai importanți factori de promovare a sănătății din Marea Mediterană dietă este utilizarea și consumul intensiv de ulei de măsline. Joacă un rol important în bucătăria mediteraneană și este folosit pentru gătit, prăjirea, prăjirea la adâncime, precum și un ingredient direct al alimentelor în pansamente și pentru prepararea aperitivelor. Ingredientele uleiurilor de măsline de înaltă calitate influențează colesterolului echilibra. În special, consumul de ulei de măsline tinde să scadă LDL fracția și creșterea HDL fracțiune în cadrul colesterolului echilibra, rezultând o scădere dorită LDL la HDL raport. HDL sunt lipoproteine care transportă excesul colesterolului de la pereții vaselor până la ficat, în timp ce LDL transportă colesterolul din ficat către pereții vaselor LDL la HDL raportul de peste 4 este considerat un factor de risc pentru dezvoltarea calcificării vasculare (arterioscleroză). Uleiul de măsline joacă, de asemenea, un rol în domeniul cosmetică. Aplicat extern, dezvoltă un efect plăcut, hrănitor și antiinflamator. În antichitate, uleiul de măsline era folosit în domeniul sănătății împotriva piele leziuni externe prin frecare în piele și intern prin ingestie orală împotriva inflamaţie în organism.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 884 | Conținut de grăsime 100 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 2 mg |
| Potasiu 1 mg | Carbohidrați 0 g |
| Proteine 0 g |
Vitamina C 0 mg |
Valoarea calorică pură a uleiului de măsline este de 884 kilocalorii la 100 de mililitri, ceea ce este similar cu alte uleiuri vegetale, dar uleiul nu conține practic carbohidrati și doar câteva proteine. Uleiul de măsline nu este - așa cum se presupune adesea - bogat în omega-3 acizi grași, deci relevanța sa pentru sănătate trebuie să se bazeze pe alte ingrediente. Uleiul de măsline strălucește mai mult cu o proporție redusă de saturate acizi grași de 10 la sută și o proporție mare de acizi grași mononesaturați de 73 la sută în medie. Mononesaturat acizi grași influențează colesterolul echilibra și tind să scadă nivelul LDL în sânge ser, astfel încât să se poată obține un raport LDL la HDL mai scăzut. În principiu, grasul acizi conținute în uleiul de măsline servesc și ca purtători de solubili în grăsimi vitamine A, D, E și K.
Intoleranțe și alergii
Se declanșează consumul sau utilizarea externă a uleiului de măsline intoleranță la mâncare sau chiar reacții alergice numai în cazuri rare. Alergenii declanșatori sunt de obicei proteine, care se află în gama detectabilă chiar și în calitățile bune ale uleiurilor de măsline. În cazuri foarte rare un tratament al piele cu cutie cu ulei de măsline conduce la iritatii ale pielii pana la eczemă. Întreruperea tratamentului aduce în scurt timp ameliorarea simptomelor. În cazuri rare de intoleranță după consumul de ulei de măsline, simptome precum durere abdominală, balonare, meteorism, vărsături și diaree de obicei se prezintă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Uleiurile de măsline de cea mai înaltă calitate extra sau extra virgin din producția modernă se păstrează de obicei cele mai lungi, până la 24 de luni, dacă sunt depozitate corespunzător. Uleiul de măsline de calitate inferioară va deveni mai rânced și mai necomestibil. Uleiul de măsline este cel mai bine depozitat într-un loc întunecat la o temperatură de 10 până la 16 grade. Recipientul trebuie să fie bine închis și protejat de razele UV ale soarelui. Închiderea este importantă pentru a preveni procesele oxidative din uleiul de măsline datorită excluderii aerului, care schimbă gust și face uleiul să se rânceze mai repede. Același lucru este valabil și pentru protecția împotriva expunerii la lumină. În ceea ce privește calitatea, se recomandă prudență extremă, deoarece frauda pe scară largă a fost descoperită de nenumărate ori. Este foarte recomandabil să recurgeți la calități organice și să efectuați un miros și gust Test. Uleiul de măsline extravirgin de bună calitate nu este potrivit doar ca purtător pentru pansamente sau pentru prepararea antipastilor (cum ar fi ardeii murați), ci și pentru gătit și prăjirea.
Sfaturi de pregătire
Uleiul de măsline extravirgin este deosebit de potrivit pentru prepararea antipastilor, de exemplu, prin decaparea anumitor legume, dar și pentru prepararea sosurilor de salată sau a altor sosuri sau scufundări, care pot fi făcute într-o varietate de arome. Contrar părerii auzite frecvent că uleiul de măsline nu este potrivit pentru gătit și prăjit, uleiul de măsline este foarte potrivit pentru prăjire și chiar pentru prăjire. Cu toate acestea, temperaturile nu trebuie să depășească 180 de grade.
