Bastonul de zahăr: intoleranță și alergie

zahăr trestia provine din grupul ierburilor dulci. Fabrica servește ca furnizor de materii prime pentru bio-etanol și gospodărie zahăr.

Iată ce ar trebui să știți despre trestia de zahăr

Deși este adesea susținut, zahăr din trestie de zahăr nu este mai sănătos decât zahărul din sfeclă. A fost supus numeroaselor proceduri de prelucrare și conține puține ingrediente originale. Trestia de zahăr crește în principal în climă subtropicală și tropicală. Pentru o creștere bună, planta are nevoie de temperaturi cuprinse între 26 și 30 ° C. La temperaturi sub 15 ° C, planta încetează să crească. Principalele țări în care se dezvoltă trestia de zahăr sunt Brazilia, India și China. Trestia de zahăr este plantată prin butași. În funcție de distanța dintre semințe, se plantează 15,000-20,000 de plante la hectar. După aproximativ paisprezece zile, butașii încolțesc și formează rădăcini și culmi. Trestia de zahăr este o plantă monocotiledonată. Seamănă cu iarba în aparență. Culmile individuale ale trestiei de zahăr pot atinge un diametru de 20-45 mm. Au un diametru de aproximativ 30 mm și pot creşte până la 6 m înălțime. Florile în formă de paniculă creşte până la 50 cm lungime. Prima recoltare are loc la nouă luni până la doi ani după prima plantare. Tulpinile trestiei de zahăr sunt tăiate manual sau cu recoltatoare de trestie de zahăr chiar deasupra solului. O altă cultură poate fi tăiată din buturugile rămase după două luni. În acest fel, un câmp de trestie de zahăr poate fi recoltat de aproximativ opt ori. Plantele individuale de trestie de zahăr pot trăi până la 22 de ani. Trestia de zahăr a fost probabil folosită încă din secolul al V-lea î.Hr. Originea plantei este probabil în regiunea Asiei de Est. Cu toate acestea, alte posibile zone de origine sunt Noua Guinee sau China. Prin relațiile comerciale, trestia de zahăr a ajuns în Orientul Mijlociu în secolul I d.Hr. În antichitatea romană, trestia de zahăr era folosită și în medicină. Prin trenurile arabe de expansiune, cultivarea trestiei de zahăr s-a răspândit până în Maroc și Sicilia. Zahărul nu a venit în Europa de Vest până la cruciade. Cultivarea zahărului în teritoriile cucerite și ocupate a fost controlată de cruciați. Negustorii venețieni au preluat apoi vânzările și au adus trestia de zahăr în Europa de Vest. Zaharul era un obiect de lux la acea vreme. A fost dificil de procesat și costisitor creşte. Astfel, zahărul nu era accesibil pentru cetățenii obișnuiți. Acest lucru nu sa schimbat până când zahărul a putut fi extras din sfeclă și trestie de zahăr la mijlocul secolului al XVIII-lea. Astăzi, zahărul din trestie poate fi oferit pe piața mondială la un preț mult mai mic decât zahărul din sfeclă. Cu toate acestea, deoarece zahărul din sfeclă a fost subvenționat în UE, zahărul din trestie nu a putut să se stabilească mult timp în Europa și, de asemenea, în Germania. De la deschiderea pieței europene de către Organizația Mondială a Comerțului, totuși, zahărul din trestie a căpătat importanță.

Semnificație pentru sănătate

Chiar dacă se pretinde adesea, zahărul din trestie de zahăr nu este mai sănătos decât zahărul din sfeclă. Nici zahărul din trestie, nici zahărul din trestie integrală nu sunt zaharuri întregi. Au fost supuși la numeroase etape de procesare și păstrează puține ingrediente originale. Deși unele dintre minerale sunt încă prezenți sănătate beneficiile sunt încă mici. Melasa este semnificativ mai sănătoasă. Melasa este un sirop vâscos, de culoare maro închis, care este un produs secundar al producției de zahăr. Când zahărul este rafinat, sucul este produs ca un deșeu. Când zahărul este centrifugat pentru prima dată, rămâne o melasă destul de deschisă. Acesta conține încă o mulțime de cristale de zahăr. Zahărul poate fi extras din nou din melasa deschisă la culoare. Rămâne un suc întunecat și siropos. Cu cât acest sirop se fierbe mai des, cu atât melasa devine mai întunecată și mai fermă. După numai a treia fierbere, melasa nu conține practic zahăr. Cu toate acestea, mulți minerale din trestia de zahăr sunt reținute. Până în secolul al XVIII-lea, melasa era vândută exclusiv de farmaciști. Nu a fost folosit ca îndulcitor, ci ca medicament. În multe țări, zahărul masa a fost chiar considerat un panaceu și a fost folosit pentru a trata cancer. Astăzi, melasa nu mai este folosită pentru tratare cancer, dar există încă indicații. Melasa poate fi folosită ca tuse sirop. Facilitează respiraţie și ajută la tuse. Melasa conține o mulțime de de fier. Ca sursă de de fier, este, prin urmare, deosebit de potrivit pentru persoanele cu anemie.

Ingrediente și valori nutriționale

Consumul de zahăr este foarte scăzut de calorii. 100 g trestie de zahăr conțin doar 25 de calorii. Zahărul se găsește în mușchiul trestiei de zahăr. Aceasta este predominant zaharoză. Zaharul din trestie obținut prin presare, cristalizare și rafinare nu mai este la fel de scăzut în de calorii ca trestia de zahăr. 100 g zahăr brut din trestie conțin aproximativ 397 de calorii. Zaharul din trestie intreg contine minerale precum de fier, magneziu și calciu. De asemenea, conține B vitamine. Proporția de vitamine iar mineralele nu depășesc 5%. Melasa din trestie de zahăr conține mult mai multe minerale, vitamine și oligoelemente. În plus, melasa de trestie de zahăr are multe substanțe vegetale secundare. Atât antiinflamator, cât și antioxidant acestora li se atribuie efecte. Datorită conținutului ridicat de zahăr, melasa este o sursă bună de energie. Datorită conținutului considerabil al calciu, fier, potasiu și magneziu, melasa este potrivită și pentru sportivi.

Intoleranțe și alergii

Persoanele cu intoleranță la zaharoză nu tolerează zahărul din trestie. Ei experimentează stomac crampe, vărsături, diaree, meteorism și greaţă după ce a mâncat zahăr din trestie. În mod izbitor de des, cei afectați prezintă, de asemenea, un nivel superior tractului respirator boli și infecții virale.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Supermarketuri și sănătate magazinele alimentare oferă diferite tipuri de zahăr. Zahărul din trestie este zahăr parțial rafinat, cu niște melase atașate. Zaharul integral din trestie este suc de trestie de zahar prelucrat usor. Cu toate acestea, zahărul alb poate fi obținut și din trestie de zahăr. Este similar cu zahărul din sfecla de zahăr internă. Zaharul este un produs alimentar foarte insensibil. Cu toate acestea, unele lucruri ar trebui luate în considerare în timpul depozitării. Zahărul trebuie transferat din ambalaj într-o cutie etanșă. Numai astfel zahărul este suficient de protejat de umezeală. Zahărul umed tinde să formeze mucegaiuri și drojdii. Deoarece zahărul din trestie poate lua mirosuri străine, nu trebuie păstrat cu alimente care degajă un miros puternic. Când se păstrează corect, zahărul se va păstra timp de câțiva ani.

Sfaturi de pregătire

Zaharul se gaseste in multe alimente. De exemplu, poate fi găsit în gemuri, ciocolată, fursecuri, sosuri pentru salate, murături și ketchup. Zaharul nu numai că poate îndulci, ci și poate diminua aciditatea sau poate înmuia gusturile amare. În gemuri, zahărul nu este folosit doar ca îndulcitor, ci susține și durata de valabilitate a produselor. De asemenea, zahărul este mai mult decât un îndulcitor de coacere. Formează substanțe de rumenire și aromatizare și se asigură că aluatul devine elastic și stabil. Zahărul servește și pentru stabilizarea alimentelor care conțin proteine. Zaharul din sfecla de zahar poate fi inlocuit de obicei unu-la-unu cu zahar din trestie. Zahărul din trestie de zahăr joacă, de asemenea, un rol special în prepararea cocktailurilor. De exemplu, pe lângă limes și rom, zahărul din trestie este absolut necesar pentru a face caipirinha.