Tărtăcuța de ceară este o plantă anuală de cucurbită originară din Asia de Sud-Est. Fructele iau o formă elipsoidă până la sferică pe măsură ce se coc, iar piele este acoperit cu o ceară albicioasă, de protecție. Tărtăcuța de ceară are cea mai mare importanță în bucătăria asiatică, unde se folosesc atât fructe coapte, cât și necoapte, frunze și flori. În TCM, tărtăcuța de ceară este folosită și ca remediu pentru stres-simptome legate de boală.
Iată ce ar trebui să știți despre tărtăcuța de ceară.
Tărtăcuța de ceară este o plantă anuală de tărtăcuță originară din Asia de Sud-Est. Fructele iau o formă elipsoidă până la sferică pe măsură ce se coc, iar piele este acoperit cu o ceară albicioasă, de protecție. Tărtăcuța de ceară anuală (Benincasa hispida), din care se cunosc peste o mie de specii, este, de asemenea, cunoscută sub numele de pepene galben de iarnă și este un membru al familiei tărtăcuței (Cucurbitaceae). Ca majoritatea dovleac specie, tărtăcuța de ceară este monoică, producând flori separate masculine și feminine pe aceeași plantă. Caracteristica majorității speciilor este pubescența moale a aproape tuturor părților plantei, cu excepția fructelor. Fructele de tărtăcuță de ceară amintesc oarecum pâine pâini în formă și mărime, atingând greutăți de la 10 la 15 și până la 40 sau chiar 100 de kilograme în unele soiuri. La unele specii, fructele capătă o formă aproape sferică, iar verde închis până la albastru-verde piele este acoperit cu un strat de ceară albă care protejează fructele de uscare și de infecții. Chiar și după recoltare, stratul de ceară crește odată cu depozitarea prelungită. Prin urmare, poate fi păstrat luni întregi fără a pierde în mod vizibil prospețimea. Datorită duratei sale de valabilitate lungi și a posibilității de recoltare de două ori în regiunile tropicale, tărtăcuța de ceară este oferită în magazine pe tot parcursul anului, astfel încât practic nu există un sezon distinct sau cel mai bun moment pentru a cumpăra fructele. gust și miros ale pulpei amintesc de castraveți. Nu numai pulpa este potrivită pentru consum, ci și frunzele tinere și florile tinere ale plantei. În scopuri medicinale, pe lângă fructe, rădăcină extracte se mai folosesc. Originea plantei cu creștere rapidă se află în Asia de Sud-Est, unde a fost folosită și ca plantă medicinală în TCM și în Ayurveda indiană de mai bine de două mii de ani. A ajuns în America prin Cuba și acum este cultivat în aproape toate regiunile tropicale și subtropicale. De exemplu, tărtăcuța de ceară este cultivată și în sere din Olanda și este de obicei comercializată din august până în septembrie. Cea mai versatilă utilizare a tărtelor de ceară este în bucătăria asiatică sub formă de supe și ca garnituri de legume și nu numai când sunt coapte, ci și când sunt încă necoapte.
Importanța pentru sănătate
Pulpa de tărtăcuță de ceară nu numai că amintește gust de castraveți, dar și ingredientele sunt comparabile cu acesta. Importanța tărtăcuței de ceară nu constă în conținutul lor de ingrediente primare, deoarece proteine, grăsimi și carbohidrati sunt prezente doar în cantități mici. Tărtăcuța de ceară nu poate veni cu greu fibre alimentare, astfel încât se dă cel puțin o ușoară digestibilitate. Importanța tărtăcuței de ceară constă mai degrabă în conținutul de ingrediente secundare, dintre care unele au sănătate relevanţă. Se remarcă în special conținutul ridicat de potasiu și unele B vitamine. În medicina TCM și medicina ayurvedică, diuretic, sânge zahăr-efectele de scădere și antiinflamatoare sunt atribuite pulpei și rădăcinii extracte. Tărtăcuța de ceară este, de asemenea, utilizată în tratamentul hipertensiune și ulcer gastric, precum și pentru prevenirea coronariană arteră boală și pentru a reduce febră. Numeroasele semințe plate găsite în carnea fructului conțin valoroase polinesaturate acizi grași, despre care se crede că au un efect pozitiv asupra pielii. Tărtăcuța de ceară este utilizată și în TCM ca remediu împotriva infestării cu viermi.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 13 | Conținut de grăsime 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 111 mg |
| Potasiu 6 mg | Carbohidrați 3 g |
| Fibre alimentare 2.9 g |
Proteine 0.4 g |
Datorită conținutului redus de ingrediente primare, valoarea nutritivă a tărtăcuței de ceară este de asemenea foarte scăzută, cu 28 kilocalorii la 100 de grame de pulpă. Conținutul carbohidrati este doar 5.7 grame. Proteine sunt prezente într-o cantitate de 0.9 grame și grăsimile sunt practic absente, cu excepția semințelor. Conținutul fibre alimentare este, de asemenea, neglijabil, 1 gram la 100 de grame de pulpă. Tărtăcuța de ceară ar putea fi aproape considerată un aliment dietetic atunci când ingredientele sale primare sunt considerate exclusiv. dovleac poate obține puncte cu unele ingrediente secundare. Mai ales potasiu conținutul este semnificativ cu 210 miligrame. Sumele de calciu (5.0 mg), magneziu (8.0 mg), sodiu (12 mg), sulf (12 mg) și fosfor (7.0 mg) merită, de asemenea, menționate. vitamine A, B1, B2, B6 și vitamina E sunt relevante pentru sănătate. Conținutul vitamina C este de 16 miligrame - măsurat față de alte legume - să fie considerat destul de sub medie.
Intoleranțe și alergii
Intoleranțele alimentare directe și alergiile asociate cu tărtăcuța de ceară sunt rare. Dacă se identifică intoleranțe, simptomele arată de obicei un curs ușor. Cu toate acestea, dacă sunt cunoscute intoleranțe sau alergii la un alt tip de dovleac, există o mare probabilitate ca simptomele să apară într-o formă similară sau atenuată după consumul de tărtăcuță de ceară. În cazuri rare, simptomele includ înroșirea feței, umflarea feței sau buze sau erupții pe piele. În cazuri extrem de rare, șoc anafilactic pot apărea.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Dovlecii de ceară nu se găsesc în fiecare supermarket sau magazin de fructe, deoarece legumele nu s-au găsit (încă) pe scară largă distribuire în Germania. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că stratul de ceară al cochiliei este cât se poate de intact și se simte destul de greu și nu are picături. În principiu, tărtele de ceară sunt disponibile pe tot parcursul anului. Cea mai importantă țară exportatoare pentru Germania este Thailanda. Tărtele de ceară pot fi depozitate într-o stare intactă luni de zile fără probleme. Doar termenul de valabilitate al tărtelelor de ceară foarte tinere este limitat. Este doar aproximativ 2 săptămâni în frigider. Tărtele de ceară foarte tinere pot fi transformate în supe complet cu pielea. Supa ar trebui să fiarbă timp de cel puțin o oră, deoarece acest lucru permite carnea să absoarbă aromele aromelor. Tărtele de ceară pot fi, de asemenea, gătite. Pentru a face acest lucru, tăiați capacul la un capăt, îndepărtați aproximativ două treimi din carne și umpleți tărtăcuța de ceară și apoi gătiți-o. Fructul este mai puțin potrivit pentru tocanat datorită cantității sale ridicate de apă conținut.
Sfaturi de pregătire
Un mod clasic de a pregăti o tărtăcuță de ceară este să curățați tărtăcuța, să scoateți semințele din carne, apoi să le tăiați cubulete și să le gătiți ca alte legume și să le folosiți ca garnitură pentru feluri de mâncare. În timp ce chinezii preferă să folosească tărtăcuță de ceară pentru a face supe, în Indonezia pulpa este de asemenea folosită pentru a face o gustare dulce. Pulpa tăiată cubulețe este îmbibată într-o marinată dulce și apoi uscată. Bucățile mici uscate sunt apoi servite ca gustare cu băuturi precum ceai sau cafea, sau utilizate în produse de patiserie și prăjituri.
