Există tipuri de 220 sparanghel, dar doar câteva dintre ele ajung la masă. Cele mai cunoscute tipuri sunt legumele sparanghel și sparanghelul thailandez, deși sezonul sparanghelului vegetal este foarte limitat. Este considerată o delicatesă și nu trebuie să lipsească din niciun meniu în timpul sezonului. Vegetal sparanghel se recoltează atât ca sparanghel palid, cât și verde.
Ce ar trebui să știți despre sparanghel
Există 220 de tipuri de sparanghel, dar doar câteva dintre ele ajung la masă. Cele mai cunoscute tipuri sunt sparanghelul vegetal și sparanghelul thailandez, deși sezonul sparanghelului vegetal este foarte limitat. Familia sparanghelului, cu cele 220 de specii ale sale, este răspândită pe scară largă în Africa de Sud, părți din Asia și Europa. Multe soiuri de sparanghel sunt cultivate ca plante ornamentale, care au frunze înguste și frumoase și arată foarte elegant. Sparanghelul era deja o mâncare foarte populară în Egiptul antic, de asemenea, romanii și grecii se bucurau delicios gust din această legumă acum mai bine de 2000 de ani. În plus, se spunea că sparanghelul are puteri vindecătoare încă de la început. Romanii au adus probabil sparanghel în Europa Centrală, dar există dovezi scrise despre cultivarea acestuia în Germania abia din secolul al XVI-lea. Începând cu secolul al XVII-lea, a fost considerată o delicatesă la mănăstiri și curțile conducătorilor. Doar câteva specii sunt cultivate pentru consum. Acestea includ sparanghelul vegetal european și sparanghelul thailandez subțire. Sparanghelul verde este sparanghel vegetal complet încolțit. Acest tip de cultură este cel mai popular în Anglia, Scandinavia și Statele Unite. În Germania și Europa de Sud este preferat sparanghelul pal, care este recoltat înainte de încolțire și, astfel, își păstrează culoarea palidă. Sparanghelul verde poate fi recoltat din primăvară până la sfârșitul verii, în timp ce sparanghelul palid își are sezonul între Paști și iunie, în funcție de vreme. Sfârșitul sezonului variază de la o regiune la alta, dar cade întotdeauna în săptămâna din jurul datei de 16 iunie. Mulți ani au fost dezvoltate soiuri noi și mai bune pentru cultivare. Din anii 17, au fost cultivate aproape numai soiuri hibride masculine. Pentru sparanghelul verde, alte subspecii de sparanghel vegetal sunt acum alese pentru cultivare. Sparanghelul crește cel mai bine în solul nisipos ușor. Odată plantat, sparanghelul va încolți cel puțin zece ani. Prin urmare, odată ce un câmp de sparanghel a fost stabilit, acesta poate fi cultivat nemodificat timp de zece ani. În Germania, există regiuni în creștere în Bavaria, Hessa, Renania-Palatinat, Turingia, Baden-Württemberg, Saxonia, Brandenburg, Saxonia Inferioară, Renania de Nord-Westfalia și chiar Schleswig-Holstein. Cu toate acestea, în Danemarca vecină, nu se recoltează sparanghel palid. De obicei, sparanghelul care provine din cea mai apropiată regiune de creștere este mâncat, deoarece își pierde gust și apariția în câteva zile.
Importanța pentru sănătate
Sparanghelul este considerat în general foarte sănătos, dar poate fi de-a dreptul periculos pentru unele boli cronice. Gută bolnavii, de exemplu, trebuie să evite sparanghelul deoarece conține cantități mari de purine, care declanșează o atac de gută. Pacienții cu rinichi slăbiciune și pietre la rinichi ar trebui, de asemenea, să evite sparanghelul, deoarece acesta crește valorile rinichilor. Are efect diuretic. Din acest motiv, sparanghelul comprimate sunt, de asemenea, oferite în farmacii și farmacii pentru a ajuta împotriva prea mult de apă in corp. Vechii greci foloseau sparanghelul ca plantă medicinală împotriva hidropiziei. A fost folosit și împotriva icter. Sparanghelul a fost încă considerat o plantă medicinală recunoscută până în epoca modernă și a fost utilizat în mod eficient împotriva acestor două boli, în special. Sparanghelul este bogat în calciu, potasiu, magneziu, fosfor, de fier și vitamine A, B1, B2, B6, C și E. Din motive genetice, 22% dintre oameni pot detecta un miros neplăcut în urină după ce au mâncat sparanghel. Acest miros este cauzat de acid aspartic, care este conținut în sparanghel. 100 de grame de sparanghel conțin doar 20 de calorii, deci este una dintre legumele cu cel mai mic conținut caloric.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame de sparanghel vegetal |
| Calorii 20 | Conținut de grăsime 0.1 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 2 mg |
| Potasiu 202 mg | hidrati de carbon 3.9 g |
| Proteine 2,2 g |
Vitamina C 5.6 mg |
Din necesarul zilnic zilnic, sparanghelul conține 10.88% vitamina A, 19.89% vitamina C, 16.89% vitamina E și 57.14% vitamina K. În plus, sparanghelul oferă numeroase minerale precum calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, precum și diverse oligoelemente: cupru, iod, fluor și mangan.
Intoleranțe și alergii
Sparanghelul poate provoca contactați alergia deoarece peelingurile conțin substanța acid triatian-5-carboxilic. Oamenii care se decojesc și lucrează cu sparanghel mult în special pot dezvolta acest lucru alergie. Dintre lucrătorii sparanghel, alergie este cunoscut sub numele de „sparanghel scabie. ” Provoacă o erupție pe mâini și față, declanșează iritații respiratorii și poate chiar conduce la astm atacuri. Numai sparanghelul crud are această caracteristică. Nu se cunosc alergii la sparanghelul gătit.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Sparanghelul trebuie consumat cât mai proaspăt. Sparanghelul este de obicei oferit în diferite calități și dimensiuni. Cel mai scump este de obicei sparanghelul deosebit de gros și puternic. Lăncile subțiri de sparanghel, care sunt greu de curățat, sunt oferite la un preț mai mic, deși lor gust este adesea mai delicat. Sparanghelul proaspăt scârțâie atunci când două sulițe sunt frecate împreună. De asemenea, când se apasă capătul tăiat, se scurge suc de sparanghel ușor transparent. Sparanghelul proaspăt are o intensitate miros, iar capetele sunt doar puțin lemnoase. Piețele oferă în general sparanghel care a fost recoltat dimineața, dar supermarketurile pot oferi sparanghel vechi de o zi. Sparanghelul trebuie procesat în ziua cumpărării. Dacă acest lucru nu este posibil, se va păstra la frigider câteva zile în cârpe umede. Înainte de sezonul real, sparanghelul este importat din țările mediteraneene. Acest sparanghel are, de asemenea, câteva zile și are adesea piese de capăt lemnoase. Dacă încă scârțâie, a fost păstrat bine și răcoros și este încă foarte bun de mâncat în ciuda vârstei sale. Dacă este necesar, tăiați doar capătul puțin mai mult. Sparanghelul alb pal trebuie curățat bine. Dacă doriți să fiți sigur că toate cojile au fost îndepărtate, puteți tăia piesa finală cu un cuțit bont. Resturile de coajă vor rămâne apoi atașate și vor indica zona cu care trebuie să se lucreze din nou cu cuțitul.
Sfaturi de pregătire
Sparanghelul poate fi procesat în mai multe moduri diferite. De obicei, este aburit scurt în puțin de apă si cu sare si zahăr, și apoi servit cu unt și sos holandez. Cu toate acestea, în ultimii ani, multe alte modalități de preparare au devenit populare și au demonstrat că sparanghelul este mult mai versatil. Sparanghelul poate fi aruncat crud unt și glazurat cu untul lichid într-o tigaie. Alții înfășoară sparanghel în de coacere hârtie cu un buton de unt și ierburi și gătiți într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute la o temperatură ridicată. Această metodă are avantajul că toate vitamine iar nutrienții sunt păstrați. Sfaturile pentru sparanghel sunt considerate deosebit de delicate și sunt adesea vândute separat pe piețe la un preț ridicat. Sfaturile pentru sparanghel sunt potrivite ca acompaniament la preparatele din carne și pește și nu necesită exfoliere sau prelucrare ulterioară. Supele de sparanghel sunt, de asemenea, deosebit de populare, adesea preparate din coajă și sparanghel rămas gătit împreună cu vin alb și smântână. Sparanghelul gătit se potrivește bine și în salatele proaspete de primăvară.
