Pe vremuri, când spanacul nu era pregătit să gătească pe rafturile supermarketurilor, spanacul din Noua Zeelandă era foarte apreciat ca înlocuitor al spanacului real. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de spanacul adevărat, nu se înșurubează la temperaturi calde, oferind frunze comestibile de la începutul verii până în toamnă.
Iată ce ar trebui să știți despre spanacul din Noua Zeelandă
La fel ca spanacul adevărat, spanacul din Noua Zeelandă conține acid oxalic și saponine, care îi conferă o ușoară amărăciune gust. Cu toate acestea, conținutul de substanțe amare este mai mic în comparație cu plantele clasice de spanac. După cum sugerează și numele, spanacul din Noua Zeelandă provine din Noua Zeelandă. Cu toate acestea, planta, care este legată de planta de gheață, se găsește și pe coastele Australiei, Tasmaniei și Japoniei. În ciuda aromei destul de asemănătoare, leguma cu frunze nu este legată de spanac, care aparține familiei piciorului de gâscă, ci aparține florilor de la amiază (Aizoaceae). Denumirea latină a plantei este Tetragonia tetragonioides. Spanacul din Noua Zeelandă este o plantă anuală care se află în sezon între iulie și octombrie și trebuie recoltată în mod regulat. Se folosesc în principal frunzele groase, suculente și vârfurile de lăstari, deși legumele cu frunze sunt rareori disponibile comercial în țara noastră. Leguma se strică rapid după recoltare. Cu toate acestea, puteți cu ușurință creşte leguma gustoasă din propria grădină și chiar pe balcon. Când semănăm primăvara, trebuie remarcat faptul că semințele mari cu coajă tare ale plantei sensibile la îngheț germinează foarte încet. Astfel, însămânțarea directă nu este recomandată, deoarece ar trece prea mult timp până la prima recoltare. Plantele mici, mai degrabă mici, se dezvoltă cel mai bine într-o locație însorită, cu sol bogat în nutrienți, bogat în humus și se dezvoltă în plante impunătoare care acoperă aproximativ un metru pătrat de sol pe plantă. Pentru a asigura o recoltă gustoasă, durabilă și abundentă, plantele trebuie recoltate în mod regulat. Aceasta este singura modalitate de a continua creşte lăstari noi care gust moale și delicat. Ambele crude ca salată și preparate ca spanacul, frunzele triunghiulare, cărnoase, sunt o alternativă delicioasă la produsele congelate. Spanacul din Noua Zeelandă prosperă chiar și ca plantă de containere, făcând posibilă recoltarea spanacului pe balcon. Aroma este destul de asemănătoare cu cea a spanacului adevărat, doar că este mai puternică.
Importanța pentru sănătate
100 de grame de spanac din Noua Zeelandă conțin până la 30 de miligrame de vitamina C, în plus, la fel ca aproape toate legumele cu frunze verzi, conține și provitamină A, vitamina E și diverse vitamine din grupul B (în special vitamină B2, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de riboflavină), abundent calciu, magneziu, fosfor și de fier. Mai mult, spanacul din Noua Zeelandă conține potasiu. La fel ca spanacul real, spanacul din Noua Zeelandă conține acid oxalic și saponine, care îi conferă o ușoară amărăciune gust. Cu toate acestea, conținutul de substanțe amare este mai mic în comparație cu plantele clasice de spanac, motiv pentru care copiii preferă de obicei această legumă cu frunze.
Ingrediente și valori nutriționale
Spanacul proaspăt din Noua Zeelandă conține multe vitamine și minerale valoros pentru corp și sănătate, dar foarte puțini de calorii. 100 de grame de germeni proaspeți, neprelucrați, conțin aproximativ 21 kilocalorii. Conținutul proteine și carbohidrati este, de asemenea, foarte scăzut, respectiv două și trei grame. Din acest motiv, leguma cu frunze este ideală pentru o persoană sănătoasă și conștientă dietă, dar nu trebuie preparat cu prea multă grăsime (de exemplu smântână). În plus, 100 de grame de spanac din Noua Zeelandă conțin până la 180 de miligrame de magneziu, 150 miligrame de fosfor și 60 de miligrame de calciu. de fier conținutul este foarte scăzut, în medie 2.6 miligrame. Astfel, doar 100 de grame din această legumă asigură aproximativ jumătate din necesarul zilnic de magneziu (conform DGE, adulții cu vârsta de 25 de ani și peste ar trebui să consume zilnic 350 de miligrame de magneziu), aproximativ o șapte din necesarul zilnic al unui adult fosfor (conform DGE, 700 miligrame) și de trei ori mai mult decât necesarul zilnic de vitamina C (conform DGE, 10 miligrame).
Intoleranțe și alergii
Cei care sunt sensibili la acid oxalic ar trebui să evite spanacul din Noua Zeelandă sau să îl combine cu alimente care conțin calciu, cum ar fi un pahar de lapte, brânză de vaci sau a iaurt pansament. Calciul din lapte neutralizează acidul oxalic amar. Se recomandă precauție și în caz de ploaie, rece veri cu câteva zile de soare, deoarece spanacul din Noua Zeelandă dezvoltă niveluri ridicate de nitrați în condiții de creștere cu soare scăzută. Din același motiv, legumele ar trebui cultivate în grădină în cele mai însorite locuri.
Sfaturi pentru achiziții și bucătărie
În bucătărie, utilizați numai lăstarii tineri, de până la zece centimetri lungime, cu patru până la cinci frunze verzi închise, groase. Recoltați plantele cât mai devreme și mai des posibil, deoarece cu cât tăiați mai des vârfurile lăstarilor, cu atât planta se va ramifica mai mult și va permite o recoltă mai bună. Cu toate acestea, spanacul recoltat din Noua Zeelandă se va păstra proaspăt la frigider doar câteva ore după recoltare, așa că ar trebui să-l prelucrați imediat după aceea. Pentru depozitare pe termen scurt până la consum, cel mai bine este să înfășurați spanacul recoltat din Noua Zeelandă într-un prosop umed de bucătărie și să îl puneți în compartimentul pentru legume al frigiderului. Apropo, termenul scurt de valabilitate este principalul motiv pentru care legumele nu sunt disponibile în supermarketuri. Frunzele proaspete sunt preparate fie ca salată, fie ca spanacul convențional. Pentru a face acest lucru, albiți lăstarii cu frunzele întregi sau tăiate mărunt scurt, la fierbere de apă. Spanacul din Noua Zeelandă poate fi apoi conservat de congelare aceasta. Desigur, este posibilă și prepararea proaspătă ca legumă cu frunze. Crude ca gust de salată, în special frunzele de la începutul verii, sunt deosebit de fragede și aromate. Pentru consumul brut, ar trebui să smulgeți frunzele din tulpinile mai dure. De asemenea, cu cât frunzele sunt recoltate mai târziu, cu atât devin mai ferme. Prin urmare, spanacul din Noua Zeelandă recoltat la sfârșitul verii sau toamna este cel mai potrivit pentru albire, aburire sau chiar fierbere. Pentru a le pregăti, pur și simplu clătiți frunzele dedesubt funcţionare de apă apoi uscați-l cu un prosop de bucătărie sau uscați-l într-o filată pentru salată. Un avantaj major este că frunzele și lăstarii spanacului din Noua Zeelandă nu se prăbușesc aproape la fel de mult ca și cei ai spanacului convențional, ceea ce nu este deosebit de productiv în acest sens. Datorită nitraților pe care îi conține, spanacul din Noua Zeelandă, la fel ca spanacul german, nu trebuie reîncălzit.
Sfaturi de pregătire
Deși spanacul din Noua Zeelandă nu aparține botanic plantelor de spanac, acesta poate fi preparat ca legumele cu spanac. Termenul „legume de spanac” nu provine din botanică, ci din gătit. Descrie o metodă de pregătire. De obicei, legumele cu spanac sunt preparate prin abur, fierbere sau albire a frunzelor cu sau fără tulpini. Lichide precum uleiul, de apă sau bulion sunt potrivite pentru aburire, iar gătit timpul pentru toate tipurile de preparare este foarte scurt, maxim opt până la zece minute. În plus, multe dintre vitamine conținut în spanacul din Noua Zeelandă - precum vitamina C - sunt sensibili la căldură, deci scurt gătit se recomandă timpul în puțin lichid.
