Soia este o leguminoasă și aparține așa-numitelor leguminoase, familia botanică a plantelor papilionacee. Ca legumă, boabele de soia au servit ca cultură de foarte mult timp, iar acum zonele de cultivare sunt răspândite în toată lumea. Este un aliment vegetal de înaltă calitate, bogat în proteine, iar importanța sa va crește în viitor pe măsură ce populația mondială continuă creşte.
Iată ce ar trebui să știți despre soia
Soia conține până la 36% proteine vegetale de înaltă calitate, în funcție de soi. Mai ales pentru vegetarieni sau persoane cu alergii, am poate fi un substitut complet pentru proteinele animale. Soia este o legumă gustoasă care poate fi preparată și consumată în multe moduri diferite. Din punct de vedere istoric, se poate urmări că soia a jucat un rol de plantă vegetală și cultivată deja cu aproximativ 2800 de ani înainte de Hristos. Se consideră sigur că soia provine inițial China. Astăzi, este considerată pe bună dreptate cea mai importantă legumă din lume. Abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea soia s-a îndreptat spre America și Europa înainte de a continua avansul lor triumfător pe tot globul. Cultivarea are loc acum în întreaga lume, dar s-au stabilit câteva zone principale de cultivare, inclusiv arhipelagul Filipine, Rusia, America Centrală și de Sud, Africa, Indonezia, China și India. Faptul că soia a devenit cea mai importantă cultură economică din lume se datorează în parte utilizărilor și aplicațiilor sale extrem de diverse. Planta de soia are o formă stufoasă și poate creşte până la 1 m înălțime. În funcție de cultivare și varietate, fasolea poate fi de diferite culori, și anume negru, maro, gri sau chiar galben. Păstăile de soia au pilozitate și pot conține până la cinci semințe. Semințele pot varia, de asemenea, în culoare, dimensiune și formă, în funcție de varietatea de soia. Cu toate acestea, de regulă, semințele sunt de culoare crem ca aspect. Pe piața mondială deschisă sunt oferite și semințe de soia negre, verzi sau roșii, dar mult mai rar. Pe continentul european, soia este cunoscută de majoritatea consumatorilor doar ca fructe uscate. Cu toate acestea, în America sau Asia, fasolea este prelucrată în mare parte proaspătă. Soia proaspătă este procesată în mod similar cu mazărea, prin simpla apăsare a semințelor de pe păstăi. Soia ar trebui recoltată atunci când sunt cât mai coapte; gradul de maturitate poate fi citit cel mai bine din faptul că păstăile sunt pe cale să se deschidă. Când sunt depozitate corespunzător, boabele de soia au o durată de valabilitate aproape nelimitată. Numeroase soiuri de soia modificate genetic există acum și în întreaga lume.
Semnificație pentru sănătate
Importanța pentru sănătate de soia este considerat de experții în nutriție ca fiind extraordinar de mare. Acest lucru ia în considerare faptul că soia nu este doar un aliment de înaltă calitate, bogat în legume proteine, dar și un fitofarmaceutic pentru profilaxie și terapie a diferitelor boli. În așa-numitele țări în curs de dezvoltare, soia este încă utilizată în primul rând ca sursă pură de alimente. În America, Asia și Europa, preparatele alimentare din soia sunt extrem de populare, în special printre vegetarieni și vegani. Soia și importanța sa pentru sănătate a făcut obiectul a numeroase studii în trecut. Datorită efectului hormonal al unor ingrediente, al femeilor sănătate în special pare să beneficieze de consumul regulat de produse fabricate din soia. Prin urmare, efectele vindecătoare sunt observate mai ales în plângerile menopauzei, dar și în probleme digestive, datorită proteinei vegetale, care este considerată deosebit de ușor de digerat. De asemenea, s-a demonstrat că consumul regulat scade semnificativ colesterolului și reduce riscul de recurență în anumite forme de cancer de san.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 446 | Conținut de grăsime 20 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 2 mg |
| Potasiu 1.797 mg | Carbohidrați 30 g |
| Proteine 36 g |
Vitamina C 6 mg |
Soia conține până la 36% proteine vegetale de înaltă calitate, în funcție de soi. În special pentru vegetarieni sau alergie suferinzi, am poate fi un substitut complet pentru proteinele animale. Soia este, de asemenea, considerată deosebit de bogată în fibre, deoarece fibrele, mai ales ca carbohidrati, reprezintă aproximativ 22%. În plus, fiecare soia conține un amestec de diverse vitamine, minerale și oligoelemente, cu mineralul potasiu dominatoare. Cu toate acestea, beneficiile extinse pentru sănătate se datorează în principal conținutului crescut al așa-numitelor compuși vegetali secundari, Cum ar fi izoflavone sau lecitine. Există aproximativ 20 g de grăsime la 100 g de soia, care, împreună cu celelalte ingrediente, reprezintă o valoare nutrițională de aproximativ 340 kcal în medie.
Intoleranțe și alergii
La persoanele sensibile cu o dispoziție alergică corespunzătoare, consumul de am proteina poate bine conduce la intoleranțe și alergii. În prezența unei așa-numitealergie, simptomele alergice sunt declanșate nu numai de proteina vegetală, ci și de cel puțin un alt ingredient din soia. În legătură cu reacțiile de intoleranță la produsele din soia, pacienții raportează în principal piele erupții cutanate, așa-numitele eczemă sau probleme cu tractului respirator as astm. În cazurile dovedite alergie produselor din soia, acestea trebuie de obicei eliminate definitiv din dietă. Acest lucru poate deveni o problemă la alegerea alimentelor, deoarece multe alimente produse industrial conțin fracțiuni de soia proteine. Nici toate țările din UE nu necesită etichetarea acestora.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Soia proaspătă este rareori disponibilă pe piețele alimentare germane. Cu toate acestea, achiziționarea și depozitarea boabelor de soia uscate este considerată simplă și simplă. Depozitarea boabelor de soia trebuie să fie întotdeauna întunecată, uscată și etanșă. În astfel de condiții ideale de depozitare, termenul de valabilitate este considerat a fi aproape nelimitat, dar cel puțin un an. Dacă doriți să prelucrați soia proaspătă în Germania, cel mai bine este să apelați la magazinele asiatice. Păstăile proaspete trebuie păstrate la frigider, unde pot fi păstrate nu mai mult de 3-5 zile. Dacă doriți doar să prelucrați semințele din soia proaspătă, ar trebui să le lăsați în păstăi până la momentul prelucrării din motive de igienă și prospețime. Acest lucru se datorează faptului că numai semințele de soia se strică destul de repede. Soia întreagă, precum și semințele pot fi fierte pur și simplu la fierbere de apă până când sunt moi. Așa-numitul edamame este denumirea de soia deosebit de tânără recoltată înainte de a fi coapte, o gustare deosebit de bine sărată pentru a merge cu bere. Cultivarea soiurilor de soia modificate genetic are loc în principal în Statele Unite, dar nu numai. Dacă doriți să vă protejați dietă de la obținerea boabelor de soia modificate genetic, ar trebui să alegeți întotdeauna produse organice certificate.
Sfaturi de pregătire
Soia uscată trebuie întotdeauna înmuiată timp de câteva ore, de preferință peste noapte, pentru a putea fi prelucrate în continuare. În timpul acestui proces, ingrediente importante din soia trec în de apă, motiv pentru care nu trebuie pur și simplu turnat. Pentru a preveni gătirea excesivă, boabele de soia trebuie fierte de trei ori amestecând continuu. După ce temperatura este reglată în jos după aceea, oala este închisă și apoi cu atât mai departe gătit timpul este de aproximativ 1 oră. Numai când gătit procesul este finalizat, boabele sunt sărate, altfel nu vor deveni moi.
