zahăr sfecla aparține familiei cozii de vulpe (Amaranthaceae) și a fost crescută ca formă specială din napul comun (sfeclă). După descoperirea zahăr la sfecla la mijlocul secolului al XVIII-lea, conținutul de zahăr era de doar 18 până la 2%. De atunci, a fost mărit la 6-18 la sută prin creșterea sistematică.
Iată ce ar trebui să știți despre sfecla de zahăr
zahăr sfecla aparține familiei cozii de vulpe și a fost crescută ca o formă specială din napul comun (sfeclă). Sfecla modernă de zahăr, cu un conținut de zahăr între 18 și 22 la sută, a fost crescută sistematic din napul comun (Beta vulgaris), numit și sfeclă, cu un conținut inițial de zahăr de 2 până la 6 la sută, de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Napul comun a dat naștere și altor forme, precum napul furajer și sfecla. Navele sunt plante bienale care se acumulează cel mai mult concentrare de substanțe de depozitare într-o îngroșare a rădăcinii, napul propriu-zis, în primul an, care este folosit pentru a forma flori și semințe în al doilea an. Cu toate acestea, deoarece aproape exclusiv constituenții sfeclei sunt de interes comercial, sfecla este recoltată în prima toamnă. Sfecla de zahăr este cel mai important furnizor de zahăr în latitudini temperate, Rusia, Ucraina, Germania, Polonia și Franța fiind cei mai mari producători europeni. În SUA, aproximativ 470,000 de hectare sunt obișnuite creşte sfeclă de zahăr, inclusiv soiuri modificate genetic. Producția de zahăr din sfeclă de zahăr a dobândit, de asemenea, o dimensiune politico-strategică aproape de la bun început datorită blocadei continentale impuse de Napoleon în 1807 și eficientă până la înfrângerea sa din 1813. Producția de zahăr din sfeclă de zahăr a făcut producătorii de zahăr independenți în mare măsură de importurile de zahăr din trestie. În ambele cazuri, zahărul obținut din sfeclă sau din trestie de zahăr este format din zaharoză identică din punct de vedere chimic. Este o dizaharidă cu douăcarbon inele. Zaharul poate fi descompus de organism în zaharurile sale simple utilizabile energetic (monozaharide). Producția de zahăr generează cantități mari de deșeuri de sfeclă, dintre care multe sunt folosite ca hrană pentru animale sub formă de pastă de sfeclă și melasă. Deoarece melasa brună vâscoasă conține încă aproximativ 50 până la 60% zahăr, nu este utilizată doar ca aditiv pentru hrana animalelor, ci și ca materie primă în industria fermentației și pentru producția de biocombustibili și alcool. În industria farmaceutică, melasa servește ca mediu nutritiv pentru microorganisme. Chiar și ca produs alimentar, melasa este apreciată deoarece, pe lângă zahăr, conține minerale și fibre și are o aromă care amintește de licorice. Pulpa de sfeclă fiartă și aburită este, de asemenea, utilizată pentru a face sirop de sfeclă de zahăr ca o răspândire și pentru a rafina multe sosuri și feluri de mâncare. Sezonul de recoltare a sfeclei de zahăr se extinde de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii decembrie.
Importanța pentru sănătate
Deoarece sfecla de zahăr nu se consumă întregi, importanța lor pentru om sănătate depinde de diferitele produse obținute din sfecla de zahăr. Principalul produs, zaharoza (zahăr de sfeclă), este un carbohidrat pur pe care organismul îl poate metaboliza foarte repede. Zahărul este privat de toate substanțele însoțitoare, cum ar fi enzime, vitamine, minerale, proteine și alte substanțe vegetale secundare, astfel încât metabolismul să nu primească nicio asistență pentru un metabolism „sănătos” al zahărului. Pe partea pozitivă, dacă glucoză nivelurile scad, consumul unui pic de zahăr poate inversa procesul și conduce la o nouă explozie vizibilă de energie. Problema este că glucoză nivelurile pot crește foarte repede și conduce la un impuls imediat în insulină producția, creând un fel de mișcare a balansoarului între producția de insulină și fluctuația glucoză niveluri. Dincolo de doar furnizarea de energie, aportul crescut de zahăr poate conduce la o supraîncărcare treptată de insulină producția și promovarea rezistenta la insulina cu niveluri cronice crescute de glucoză, care include riscul de a dezvolta tipul 2 diabet. Situația este semnificativ diferită pentru sănătate dacă zahărul este înlocuit parțial cu sirop de sfeclă de zahăr pentru îndulcirea alimentelor sau a produselor de patiserie sau chiar într-o măsură limitată de melasă. minerale - unele în cantități semnificative - și, de asemenea proteine și, mai ales, vitamine a complexului B. Siropul de sfeclă de zahăr și melasa sunt absolut lipsite de lactoză și gluten.
Ingrediente și valori nutriționale
Zahărul extras din sfecla de zahăr este format exclusiv din zaharoză fără substanțe însoțitoare. Nu există minerale, vitamine, enzime, proteine sau grăsimi în zahăr de sfeclă. Valoarea nutritivă sau calorică a zahărului din sfeclă este de 399 kilocalorii la 100 de grame de zahăr. Ingredientele siropului și melasei de sfeclă de zahăr sunt semnificativ diferite. Siropul de sfeclă de zahăr conține niveluri deosebit de ridicate de potasiu (490 mg / 100 g), magneziu (96 mg / 100 g) și de fier (23 mg / 100 g). Valoarea calorică a siropului de sfeclă de zahăr este cu 30% mai mică decât cea a zahărului pur. Melasa de sfeclă de zahăr are concentrații similare de ingrediente și este, de asemenea, un furnizor de unele esențiale aminoacizi și importante vitamine B.
Intoleranțe și alergii
Intoleranțele sau intoleranțele alimentare după consumul de zahăr pur din sfeclă se pot referi numai la zaharoza care alcătuiește zahărul. Se știe că așa-numitele intoleranțe la zaharoză sunt asociate cu o activitate insuficientă a enzimei zaharază izomaltază în intestinului subtire. Aceasta este o enzimă capabilă de descompunerea catalitică a polizaharide, inclusiv zaharoza. Dacă lipsa zaharazei izomaltazei se datorează unui defect genetic, aceasta este intoleranță primară sau congenitală la zaharoză. Însă condiție poate fi dobândit și prin celiaca boală sau tulburări intestinale similare.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Toate produsele legate de sfecla de zahăr sunt procesate industrial și oferite în recipiente adecvate. Indiferent de campania de recoltare din toamnă și toamna târziu, zahărul în diferite mărimi de cereale, precum și siropul de sfeclă de zahăr și melasa, care nu este utilizat pe scară largă pentru consumul uman, poate fi găsit în magazinele alimentare pe tot parcursul anului. Melasa este uneori disponibilă numai în sănătate magazine alimentare sau delicatese. Nu există reguli speciale pentru depozitarea produselor. Doar zahărul trebuie păstrat cât mai uscat, deoarece cristalele de zahăr sunt ușor higroscopice și tind să formeze bulgări, dar acest lucru nu afectează calitatea. Întrucât realizarea pare să câștige treptat teren că zaharurile fără minerale, enzime, vitamine și aminoacizi sunt un fel de amputat carbohidrati, zaharurile brune brune sau zaharurile colorate maro cu un mic amestec de melasă au intrat la modă. De obicei, se presupune că zaharurile brune conțin încă un reziduu de micronutrienți și, prin urmare, sunt mai sănătoase. Din păcate, această ipoteză nu poate fi confirmată, deoarece zaharurile brune conțin, de asemenea, minerale sau alte substanțe importante din punct de vedere fiziologic doar în urme.
Sfaturi de pregătire
Zahărul este ușor solubil în de apă și nu necesită nicio pregătire specială sau gătit sfaturi, cu excepția faptului că de coacere zahărul ar trebui să fie cât mai fin posibil pentru a promova și accelera dizolvarea acestuia în aluatul de tort. Dacă valoarea este plasată pe o notă specială de aromă, o parte din zahărul din gătit și de coacere poate fi înlocuit cu siropul de sfeclă de zahăr mult mai sănătos sau cu melasă cu un picant licorice Notă. Rafinarea sosurilor de salată sau a sosurilor de carne - în special pentru carnea închisă la culoare - cu sirop de sfeclă de zahăr este deosebit de populară. La fel, este folosit în prăjituri și chiar în de coacere pâine.
