Deși rubarbă are un gust fructat-acru și, de asemenea, preparatul este la fel ca la fructe, este o legumă. Rubarbă este înrudit cu măcrișul și aparține familiei knotweed.
Iată ce ar trebui să știți despre rubarbă
Rubarbă conține o mulțime de vitamina C și astfel întărește sistemului imunitar și apărare. Iarna, consumul poate proteja împotriva răcelilor. Rubarba este originară din China. A fost descris pentru prima dată ca un remediu în cartea de plante chinezești Peng-King în jurul anului 2700 î.Hr. Cu toate acestea, puterea vindecătoare nu s-a datorat tulpinilor, ci rădăcinilor. Acest lucru a dus la o praf care a fost luat pentru a trata inerția intestinală și pentru a lupta împotriva ciumă. Abia în secolul al XVIII-lea rubarba a devenit aliment. Englezii au fost primii care au cultivat diferite soiuri de rubarbă la începutul secolului al XIX-lea. Între timp, însă, leguma, care preferă climele temperate, a devenit răspândită. În Germania, a fost plantată de aproximativ 18 de ani. În mediul de creștere potrivit, leguma cu tulpină este foarte ușor de întreținut. În cazul insuficienței soarelui, rubarba produce numai tulpini subțiri. Există în total aproximativ 19 de specii din genul de rubarbă. În Germania, rubarba comună este cea mai frecventă. Tulpinile pot fi de culoare verde sau roșie, în funcție de conținutul de antocianină. Tulpinile cu o carne roșie deschisă au o aromă mai moale în comparație cu exemplarele roșu închis. Soiurile de rubarbă cu carne roșie conțin, de asemenea, mai puțin acid din fructe, deci sunt mai blânde. piele de rubarbă trebuie în general îndepărtată numai din tulpinile mai vechi, deoarece este un important purtător de aromă. Rubarba este disponibilă în Germania din aprilie până pe 23 iunie. Apoi, la fel ca sparanghel, sezonul s-a terminat.
Importanța pentru sănătate
Rubarba conține o mulțime de vitamina C și astfel întărește sistemului imunitar și apărare. Iarna, consumul poate proteja împotriva răcelilor. La fel, cel înalt potasiu ar trebui subliniat conținutul, prin care rubarba are un efect deshidratant și favorizează transportul nutrienților din sânge la celule. Sodiu este prezent și în cantități remarcabile. Aceasta SIDA digestia și stimulează motilitatea intestinală. Rubarba are și o sânge are un efect purificator și, prin urmare, este foarte potrivit pentru un arc dezintoxicare. Mai ales ca compot, rubarba este potrivită pentru curățarea delicată a intestinelor, ficat și vezica biliara. Fructul acizi oferă aroma răcoritoare a rubarbei și stimulează, de asemenea, pofta de mâncare. Ingredientele active ale rădăcinii de rubarbă sunt foarte puternice, deci sunt utilizate ca componentă a laxative.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 21 | Conținut de grăsime 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 4 mg |
| Potasiu 288 mg | hidrati de carbon 4.5 g |
| Fibre alimentare 1.8 g |
Proteine 0.9 g |
Conținutul vitamine în rubarbă este medie, dar în legume există o mulțime de vitamina C și K, precum și important minerale, În special potasiu, magneziu, de fier, fosfor si ceva iod. Foarte benefic pentru sănătate sunt, de asemenea, citrice și malice abundente acizi, prietenos cu intestinele pectină, glicozide, taninuri și uleiuri esențiale. Rubarba este foarte scăzută de calorii. Cu toate acestea, din moment ce zahăr trebuie adăugat pentru consum datorită acidității puternice, aceasta fiind anulată. O alternativă bună este utilizarea sucului de fructe pentru diversele rețete de rubarbă.
Intoleranțe și alergii
Deoarece frunzele de rubarbă conțin o mulțime de acid oxalic, sunt toxice. Se găsește și în tulpini. Acidul se leagă calciu și, prin urmare, poate afecta sănătate of os și dinți dacă sunt consumați în exces. Pe măsură ce rubarba îmbătrânește, acid oxalic conținutul crește, de asemenea. Prin urmare, nu ar trebui recoltat după sfârșitul lunii iunie. Oamenii care suferă de stomac de asemenea, problemele nu ar trebui să mănânce rubarbă. Efectul nociv poate fi redus prin combinarea acestuia cu produse lactate, deoarece acidul este neutralizat de calciu contine. In caz de artrită, reumatism, gută or rinichi pietre, nu se recomandă consumul de rubarbă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărați rubarba trebuie să acordați atenție calității. Când este proaspătă, acest lucru este demonstrat de faptul că tulpinile sunt ferme și ușor strălucitoare, precum și capetele arată suculent și nu uscate. Tulpinile ondulate nu sunt încă coapte. Nu este indicat să le cumpărați. Rubarba trebuie învelită într-o cârpă umedă și așezată în compartimentul pentru legume al frigiderului. Aici va rămâne proaspăt și clare câteva zile. În plus, rubarba poate fi, de asemenea, înghețată bine, fie crudă, fie gata de gătit, de exemplu, ca un compot. Pregătirea rubarbei este destul de simplă. Pentru o legumă tânără și foarte fragedă, este suficient să tăiați baza frunzelor și capătul tulpinii după spălare și tăiați tulpinile de rubarbă în bucăți. Tulpinile fibroase foarte groase ar trebui, de asemenea, să fie decojite, deoarece acest lucru reduce acid oxalic conţinut. Bucățile tocate sunt ușor zahărite și abrupte în propriile sucuri timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi totul este adus la fierbere o dată și apoi gătit la foc ușor timp de cinci minute. Rubarba poate fi acum utilizată în continuare pentru a face prăjituri, compot, gem etc. Acidul oxalic pe care îl conține reacționează și cu aluminiu și metal. Prin urmare, rubarba nu trebuie gătită într-un aluminiu oală, învelită în folie de aluminiu sau intră în contact cu un alt metal precum zinc, deoarece toți compușii chimici care rezultă sunt toxici.
Sfaturi de pregătire
Rubarba nu este comestibilă brută și cauzează durere abdominală sau alt disconfort. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de oxali din legumă este prea mare. În gătit, se folosesc doar tulpinile, deoarece frunzele sunt incompatibile. Din legume se pot prepara prăjituri, compoturi, budinci și alte deserturi delicioase. Printre prăjiturile cu fructe cu rubarbă, este foarte popular un shortcake cu bucățile de fructe, precum și o topping de bezea. Brioșele cu rubarbă sunt, de asemenea, populare, dar în acest caz este necesar să luați puțin mai mult zahăr decât se specifică în rețetele convenționale de brioșe. Unii bucătari folosesc chiar rubarba cu mâncăruri din carne sau ca garnitură. Rubarba, care urmează să fie utilizată pentru obținerea sucului, nu trebuie curățată dacă pigmentul roșu, care se află sub piele, este să fie prezent în suc. Gust foarte bun suc proaspăt stors din rubarbă, puțin zahăr și apoi diluat cu de apă. Compotul de rubarbă este făcut din bucăți puse puțin de apă cu zahăr. Compotul este condimentat cu nucşoară, cuișoare or scorţişoară. Sucul de lămâie merge foarte bine cu rubarba. Compotul are un gust delicios cu budincă de vanilie. Rubarba poate fi, de asemenea, transformată în gem. În acest scop, bucățile de banane și sucul de portocale se armonizează foarte bine. Rubarba este, de asemenea, adesea consumată împreună cu căpșuni. Acest lucru nu este recomandat doar în ceea ce privește gust, pentru că căpşună este deosebit de scăzut în nitrați și, prin urmare, creează un bun echilibra.
