Ridichea neagră de iarnă este strâns legată de ridichea albă, dar are o mai ascuțită gust și este disponibil numai în lunile de iarnă. Ridichea de iarnă este un soi vechi de legume, care este foarte popular în Asia și își sărbătorește doar revenirea în Germania. În cea mai mare parte ridichea neagră provine din cultivarea organică.
Iată ce ar trebui să știți despre ridichea neagră de iarnă.
Ridichea de iarnă este un soi vechi de legume care este foarte popular în Asia. Ridichea neagră de iarnă (Raphani sativi radix) este cunoscută și sub numele de ridiche de câmp, ridiche Kriebel, ridiche lungă pariziană neagră sau pur și simplu ca ridiche neagră sau ca ridiche de iarnă. Are o aromă puțin mai înțepătoare decât ruda sa albă, datorită conținutului său mai ridicat de muştar uleiuri. În timp ce carnea sa fermă este de asemenea albă, piele ridichea neagră de iarnă - așa cum sugerează și numele - este de culoare maro închis până la negru. Această culoare îi este dată de cruste care acoperă piele. Ridichea neagră are forma unui nap, care poate fi rotund sau alungit, în funcție de soi. Napi rotunzi creşte până la zece centimetri grosime și aproximativ opt centimetri lungime. Sfecla alungită, pe de altă parte, ating o lungime de 18 până la 25 de centimetri cu un diametru de până la șapte centimetri. Greutatea unui nap este de până la 500 de grame în condiții deosebit de favorabile și, în medie, o ridiche de iarnă o aduce la 300 de grame. Botanic, ridichea neagră de iarnă aparține familiei crucifere, precum și alte legume picante, cum ar fi ridichea sau hrean. Este o plantă anuală care înflorește violet. Este cultivat nu numai în Europa, ci și în China și în părți din SUA. Inițial provine din regiunea estică a Mediteranei. Ridichea neagră de iarnă a fost deja cultivată acum aproximativ 4000 de ani, printre alții de către vechii egipteni. Ridichea neagră de iarnă este, prin urmare, o legumă foarte veche, cu o tradiție îndelungată, dar după o perioadă de uitare aproape totală la mijlocul secolului al XX-lea, ea este redescoperită treptat. În mare parte, ridichea neagră provine din agricultura ecologică. Sezonul principal al ridichiului negru de iarnă începe înainte de primul îngheț, în jurul lunii octombrie sau noiembrie. Se însămânțează în iulie sau august, deoarece sezonul de creștere durează aproximativ trei până la patru luni. Pe tot parcursul iernii, ridichea neagră de iarnă provine apoi din stocurile interne până când ridichea albă este din nou în sezon în primăvară.
Importanța pentru sănătate
Ridichea neagră de iarnă conține numeroase valori vitamine și minerale. Mai ales conținutul său de vitamina C este remarcabil, care are un antioxidant efect asupra corpului și susține sistemului imunitar. Ridichea neagră este, de asemenea, bogată în compuși vegetali secundari. Dacă se va folosi o ridiche sănătate În scopuri speciale, ridichea neagră de iarnă este recomandată în special ca varietate, deoarece are cele mai active substanțe. Pentru a le obține, sucul din sfeclă se fierbe împreună cu zahăr a face un sirop. Pe lângă uleiurile esențiale, ridichea neagră de iarnă conține și sulf muştar uleiuri, care nu numai că îi conferă picătura, dar au și un expectorant efect asupra corpului. Prin urmare, ridichea neagră de iarnă este adesea folosită în natură ca remediu pentru tuse și alte boli respiratorii persistente. Însă muştar uleiurile au, de asemenea, un efect pozitiv asupra digestiei și pot oferi ușurare durere abdominală ca urmare a indigestiei sau meteorism. Aceste uleiuri de muștar stimulează producția de corp de bilă sucuri, care pot ajuta la descompunerea grăsimilor alimentare.
Ingrediente și valori nutriționale
În medie, 100 de grame de ridiche neagră de iarnă conțin următoarele valori nutriționale și ingrediente:
- 18 kcal (75 kJ)
- Proteină 1.1g
- Carbohidrați 2.4g
- 0.2g grăsime
- Fibre dietetice 1.2g
- 0.03mg vitamina B1
- 0.03 mg vitamina B2
- 0.06mg vitamina B6
- 27mg vitamina C
- 41mg de calciu
- fier 0.8mg
- 450mg de potasiu
- 19mg magneziu
- 0.3mg zinc
Intoleranțe și alergii
Ridichea neagră de iarnă poate provoca alergii alimentare. Simptomele pot fi externe și se pot manifesta ca roșeață sau mâncărime. Simptomele interne pot apărea, de asemenea, cu intoleranță la ridiche după consumul de ridiche.Durere abdominală, un sentiment de plenitudine, greaţă, diaree sau o senzație de presiune la nivelul abdomenului superior sunt tipice.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Ridichea neagră de iarnă este disponibilă numai în lunile de iarnă din octombrie și, de obicei, exclusiv pe piețele organice sau pe piața săptămânală. Începând de primăvară, este înlocuit pe rafturi de ruda sa de culoare deschisă, ridichea albă. Deoarece ridichea neagră de iarnă este foarte insensibilă la presiune datorită robustei sale piele, poate fi păstrat mult timp fără probleme. Curățat și așezat în nisip, poate rămâne proaspăt într-o pivniță până la jumătate de an. Frunzele ar trebui îndepărtate în prealabil, totuși, deoarece se usucă și se strică mult mai repede decât sfecla în sine. Pielea ridichei negre poate fi consumată. Un test de miros arată dacă este încă comestibil. Numai dacă coaja amintește de miros de mucegai, trebuie îndepărtat cu un cojitor sau cuțitul. Carnea fructului poate fi încă comestibilă.
Sfaturi de pregătire
Ridichea neagră de iarnă poate fi consumată crudă sau gătită. Cu toate acestea, crud este folosit mai rar pur decât mult mai mult donat în salate. Iubitorii se bucură, de asemenea, crud împreună cu pâine și bere. Când este gătit, este utilizat în principal în supe, dar este, de asemenea, popular ca garnitură de legume. Când este gătită, ridichea de iarnă își pierde o parte din înțepături. Crud, adăugarea de puțină sare poate neutraliza parțial înțepătura ridichiului negru de iarnă. Contact prelungit cu aerul sau absorbția de apă or oţet face, de asemenea, gust de ridiche neagră mai blândă. Ridichea neagră de iarnă este deosebit de populară în bucătăria asiatică. În bucătăria japoneză, ridichea neagră de iarnă este adesea servită în cantități mici ca garnitură decorativă pentru sushi și alte feluri de mâncare. În acest scop, ridichea este tăiată cu un cuțit ascuțit în felii subțiri de napolitane, care nu sunt rareori drapate cu îndemânare. În această cantitate mică, claritatea este de obicei dorită și nu este neutralizată.
