Praz: intoleranță și alergie

Prazul, care este cunoscut și sub denumirea de praz sau praz larg, este o legumă populară. Aceasta aparține familiei amaryllis și crește până la 80 de centimetri înălțime. Prazul are multe utilizări în bucătărie; împreună cu morcovi și țelină, de exemplu, formează atât de popularul supă verde.

Ce ar trebui să știți despre praz

Prazul, numit și popular praz sau praz larg, este o legumă populară. Prazul este o plantă înaltă în creștere, cu tulpini care măsoară aproximativ doi până la trei inci în diametru. Florile plantei de praz sunt albicioase și rotunde. Prazul este cultivat în principal în sudul Europei. Cu toate acestea, poate fi găsit și în locuri din Germania; zonele de cultivare preferate aici sunt în Renania de Nord-Westfalia. În timp ce prazul de vară este plantat primăvara și recoltat vara, prazul de iarnă este recoltat cel mai devreme în octombrie. Deoarece acest praz crește mai lent din cauza rece, aroma sa este ceva mai intensă. Prazul poate fi cultivat și în grădina de acasă fără probleme, deoarece au relativ puține cerințe pentru condiție a solului. Casa de praz este cunoscută ca fiind regiunea mediteraneană de vest; prazul a fost deja cultivat aici acum mai bine de 2,000 de ani. Prazul poate fi folosit într-o varietate de moduri. Pe lângă importanța sa ca supă de legume, prazul este excelent și pentru prepararea unei supe cremoase, de preferință cu brânză și carne tocată pe lateral. Prazul este, de asemenea, o încântare când este savurat rece. O rețetă deosebit de populară este supa de praz cu cremă de brânză. Desigur, prazul merge și ca legumă cu tot felul de carne. Prazul este - după cum se poate spune cu ușurință din nume - legat de ambele usturoi sălbatic și usturoi și primăvară cepe.

Importanța pentru sănătate

„Bietul om sparanghel, ”Așa cum se numește și praz cu dragoste, este bogat în minerale precum sodiu, potasiu și calciu, precum și esențiale vitamine. Pe lângă vitamina C, prazul conține abundent acid folic și beta-caroten. Pe de altă parte, compuși vegetali secundari sunt responsabili pentru intens miros și gust a legumei prazului. Mai ales sulf compușii sunt importanți pentru sănătate, pentru că au un antioxidant și efect antibacterian. În plus, legumele de praz sunt minunate în contextul unui conținut scăzut de calorii dietă. 100 de grame de legume conțin doar 24 de kilocalorii. Acest lucru îl face nu numai extrem de redus de calorii, dar prazul are și efect detoxifiant. Prazul stimulează rinichi activitate și poate fi folosit cu succes împotriva pietre la rinichi. Se spune, de asemenea, că prazul are un efect vindecător asupra bolilor bronșice. Prazul este foarte bine tolerat; cei cărora le place mâncarea lor bine condimentată, dar nu suportă picantul, pot folosi prazul fără ezitare.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale

Cantitate la 100 de grame

Calorii 61

Conținut de grăsime 0.3 g

Colesterol 0 mg

Sodiu 20 mg

Potasiu 180 mg

Carbohidrați 14 g

Proteine ​​1,5 g

Vitamina C 12 mg

Prazul este cunoscut pentru conținutul ridicat de vitamina C, vitamina K și acid folic. Femeile însărcinate, în special, au o nevoie crescută de acid folic, dar este, de asemenea, esențial pentru toți ceilalți indivizi să consume suficient acid folic. Acidul folic este la fel de important pentru prevenirea colon cancer și arterioscleroză ca și pentru formarea de noi celule ale corpului. Provitamina A conținută în praz este deosebit de importantă pentru menținerea și întărirea vederii. minerale potasiu, calciu și magneziu sunt, de asemenea, abundente în praz, la fel ca și oligoelemente de fier și mangan. În timp ce de fier este important pentru producerea de energie în celule, vitamina C are o influență pozitivă asupra numeroaselor procese metabolice. Pentru a conserva cât mai multe ingrediente valoroase, legumele de praz trebuie încălzite doar pentru scurt timp și să intre în contact cu cât mai puțin de apă pe cat posibil. Prazul este foarte scăzut de calorii, cu 24 kilocalorii la 100 de grame.

Intoleranțe și alergii

Aproape toți cei care au ingerat praz au avut apoi meteorism ca simptom însoțitor. Cei care suferă de sindromul colonului iritabil, de exemplu, ar trebui să evite și prazul cepe, sparanghel și anghinare. Toate aceste alimente ar exacerba simptomele la pacienți. La fel, există pacienți care suferă de o alergie alimentară la praz. Aproximativ opt milioane de cetățeni germani sunt afectați de o alergie alimentară, care poate afecta numeroase alimente. Mâncărime și pete roșii pe piele sunt atunci la fel de tipice ca umflăturile de pe buze. De asemenea, o iritație de strănut, precum și o obstrucție a respirației nu sunt rare cu un alergie alimentară. Cu toate acestea, intoleranță la mâncare la praz este destul de rar.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Prazul este disponibil pe tot parcursul anului și se face distincția între prazul de vară și de iarnă. Prazul de vară are o formă oarecum mai subțire și are o culoare mai blândă gust comparativ cu prazul de iarnă. Majoritatea prazului disponibil în magazinele noastre sunt exporturi. La cumpărare, atât frunzele, cât și tulpina trebuie să fie cât mai ferme posibil. Pe de altă parte, dacă frunzele au deja fisuri, ar trebui să vă abțineți să le cumpărați. Dacă îndepărtați frunzele exterioare, acestea pot fi păstrate la frigider timp de până la cinci zile. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să păstrați acest lucru separat, deoarece eliberează un miros propriu destul de intens. Prazul nu trebuie păstrat împreună cu conopida, deoarece conopida va afecta durata de depozitare a prazului. La fel, prazul nu se descurcă bine cu mere și pere, deoarece sunt sensibili la etilenă. Odată ce prazul este albit, acestea pot fi chiar așezate în congelator, unde vor păstra câteva luni.

Sfaturi de pregătire

Prazul este atât de popular în special pentru că este atât de versatil. Fie că sunt fierte, coapte sau chiar crude, prazul este versatil. Înainte de prepararea prazului, acestea trebuie curățate temeinic. În acest scop, scoateți mai întâi frunzele exterioare, precum și baza rădăcinii. Apoi prazul se spală bine, deoarece solul tinde să se blocheze între frunze. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să tăiați prazul în cruce până la partea de unde încep frunzele albe. Doar frunzele verzi și albe ale prazului sunt potrivite pentru consum. De obicei, fiecare praz este acum tăiat în inele fine. Acestea fie se prăjesc puțin unt sau fierte la fierbere de apă. Inelele de praz sunt la fel de potrivite ca topping pentru o quiche consistentă. Prazul mai blând de vară poate fi consumat chiar și crud - de exemplu, în salate. Prazul în sine are o aromă similară, deși oarecum mai blândă, decât cea a ceapă. Prazul poate fi condimentat cu sare și piper, precum și curry. Boiaua funcționează bine, de asemenea, dacă preferați un anumit nivel de condimentare.