Porumb este o specie de plante din familia ierburilor dulci. La nivel global, porumb este una dintre principalele culturi alimentare. Planta este folosită și ca cultură furajeră și energetică.
Iată ce ar trebui să știți despre porumb
Porumb este un aliment de bază în multe părți ale lumii, din motive întemeiate. Oferă un amestec echilibrat de carbohidrati, grăsimi, minerale și proteine. Porumbul cultivat de azi provine din teosinte de iarbă sălbatică. Au fost găsite rămășițe preistorice de balsas teosinte în Panama, Mexic și Peru. Se estimează că primele soiuri de porumb, care seamănă foarte mult cu porumbul de astăzi, au fost cultivate acum mai bine de 9000 de ani. Câteva milenii mai târziu, porumbul cultivat a ajuns și în Europa. Cristofor Columb a descoperit planta de porumb din Caraibe și a adus-o în Spania. Din 1525, porumbul a fost cultivat în câmpurile din Spania. Prima referință scrisă se găsește într-o carte pe bază de plante a lui Leonhart Fuchs în 1543. În Germania, porumbul a fost cultivat încă din secolul al XVI-lea. La început, din cauza condițiilor climatice, iarba dulce a fost cultivată doar în regiunea Rinului sau în Baden. Abia după apariția penuriei de alimente în 16 din cauza recoltei eșuate de cartofi au fost crescute soiuri de porumb care ar putea prospera și în centrul și nordul Germaniei. Cu toate acestea, la acea vreme porumbul era încă folosit în principal pentru hrănirea animalelor. Treptat, însă, porumbul a fost folosit din ce în ce mai mult pentru a hrăni populația. A fost folosit pentru supe, budinci, terci sau prăjituri. Porumbul este recoltat în mod tradițional vara. Semănatul se face între aprilie și mai ca semințe cu un singur bob. Distanța de însămânțare este de aproximativ 1805 centimetri, distanța dintre rânduri este de aproximativ 15 de centimetri. Stiulii coapte sunt recoltați între mijlocul lunii septembrie și începutul lunii octombrie. Porumbul cultivat este o plantă anuală cu creștere erbacee. Înălțimea creșterii este cuprinsă între unu și trei metri. Culmea este acoperită cu învelișuri de frunze și mușchi. Frunzele tulpinii sunt aranjate în culmi, cu ligulele zdrobite. La vârful lăstarului sunt inflorescențele panicate. Ovarul se dezvoltă în inflorescența bulboasă. În momentul recoltării, acesta conține sâmburii de porumb. În funcție de soi, acestea pot fi roșii, galbene, albe sau violete. Aproximativ 75% din recolta mondială de porumb este folosită ca hrană. Majoritatea sunt hrăniți cu animale. 15 la sută este utilizat în altă parte și procesat în continuare. Porumbul este cel mai important aliment de bază pentru mai mult de 20 de milioane de oameni. Mulți oameni din Africa de Est și de Sud sau din regiunile andine își obțin cea mai mare parte a energiei din porumb. În Germania, doar o mică proporție este utilizată pentru consumul direct. Părți din boabe sunt transformate în amidon de porumb, granule de porumb, glucoză sirop, ulei de porumb, popcorn sau tortilla.
Importanța pentru sănătate
Porumbul este un aliment de bază în multe părți ale lumii pentru un motiv întemeiat. Oferă un amestec echilibrat de carbohidrati, grăsimi, minerale și proteine. În special, B vitamină conținutul merită menționat. În plus, planta are un conținut ridicat de amidon. Acest lucru face ca porumbul să fie deosebit de hrănitor. Uleiul de germeni de porumb și amidonul de porumb sunt folosiți ca agenți de vindecare. Uleiul este format în principal din acid linoleic și acid oleic. De asemenea, conține vitamina E și fitosteroli. Uleiul de germeni de porumb este colesterolului-grat, făcându-l o alegere excelentă pentru un nivel scăzut de colesterol dietă. Cu conținutul său ridicat de grăsimi sănătoase și vitamina E, uleiul din germeni de porumb este considerat un valoros și sănătos gătit ulei. Amidonul de porumb este utilizat ca excipient în fabricarea medicamentelor.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 365 | Conținut de grăsime 4.7 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 35 mg |
| Potasiu 287 mg | Carbohidrați 74 g |
| Proteine 9 g |
Magneziu 127 mg |
În cea mai mare parte, porumbul constă din de apă. Cu toate acestea, pe lângă de apă, conține și grăsimi, proteine și carbohidrati. Glucidele constau în principal din fructoză, glucoză și zaharoză. Imediat după recoltare, porumbul are un gust foarte dulce din această cauză zahăr conţinut. Cu cât este mai mult stocat, cu atât mai mult zahăr este transformat în amidon. Porumbul stocat are, așadar, un gust mai puțin dulce. Porumbul conține numeroase vitamine. Acestea includ provitamina A, vitamina C, vitamina E și diverse vitamine din grupul B. De asemenea, conține minerale precum potasiu, calciu, de fier, sodiu, fosfor, zinc și magneziuPorumbul are, de asemenea, diverse elemente esențiale aminoacizi la bord, precum leucina, fenilalanina, treonina și izoleucina. 100 de grame de boabe de porumb proaspete conțin 330 de calorii. Conținutul de calorii al conservelor de porumb este de aproximativ 80 de calorii la 100 de grame. Porumbul uscat are 370 de calorii.
Intoleranțe și alergii
Alergiile la porumb sunt destul de rare, dar cu siguranță pot apărea. Simptomele alergice apar mai ales după consumul de amidon de porumb. În caz contrar, porumbul este de obicei bine tolerat. De vreme ce porumbul este gluten-grat, făina de porumb este adesea folosită pentru de coacere de către oameni cu intoleranță la gluten. Porumbul este unul dintre puținele boabe care nu conține gluten.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Porumbul proaspăt de pe câmp este disponibil pe piața săptămânală la recoltare. Știuleții sunt apoi încă în frunzele verzi de porumb. Așa-numita barbă de porumb se mai păstrează și în porumbul proaspăt. În supermarket, știuletele de porumb sunt de obicei disponibile pre-gătite într-o cutie sau în ambalaje sub vid. Alternativ, sâmburii individuali desprinși de știulet pot fi recurși în cutie. Nu sunt multe de luat în considerare la depozitarea conservelor de porumb. Conservele de porumb se vor păstra timp de câțiva ani. Desigur, trebuie respectată cea mai bună dată de pe ambalaj. Porumbul conservat trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros și nu expus la lumina directă a soarelui. Știuletele de porumb ambalate sub vid și împachetate prin reducere se păstrează, de asemenea, pentru o perioadă foarte lungă de timp. În cel mai bun caz, acestea trebuie păstrate la frigider. Cu toate acestea, porumbul proaspăt pe știulet trebuie consumat cât mai curând posibil. Dacă sunt depozitate prea mult timp, zahăr conțin convertiți în amidon. Știuleții atunci nu mai sunt gust suculent și dulce, dar dobândesc un gust măcinat.
Sfaturi de pregătire
Soiurile de porumb dulce deosebit de fragede pot fi consumate chiar crude. De obicei, însă, sâmburii și știuletele se mănâncă sub formă gătită. Porumbul dulce poate fi savurat pur ca un știulet. Pentru a face acest lucru, trebuie pur și simplu gătit la fierbere de apă pentru cateva minute. Poate fi preparat și pe grătar după o scurtăgătit. Sâmburii de porumb se pot desprinde cu ușurință de știulet cu un cuțit. Miezul proaspăt slăbit gust mai aromat decât boabele conservate. Știuleții gust deosebit de bun cu puțin unt și sare și piper. Ierburile proaspete se armonizează bine cu știuletele. Unele soiuri de porumb nu pot fi consumate direct datorită conținutului ridicat de amidon. Sunt apoi măcinate în făină de porumb. Făina de porumb poate fi utilizată pentru a face tortilla. Tortilele sunt umplute cu carne, brânză, legume și sosuri sau servite cu chili con carne. Porumbul poate fi folosit și pentru a face mămăligă. Mămăliga este un terci gătit din porumb. În Italia, Provence și Spania, mămăliga este un fel de mâncare tradițională. Mămăliga se servește cu topit unt, Brânză parmezană, paste sau cu un sos brun. De asemenea, servește ca acompaniament la ragouri și tocănițe.
