Peștele comestibil este numele dat tuturor peștilor comestibili de râu, lac și mare. În acest context, pot proveni din creșterea sălbatică, semi-sălbatică sau piscicultură. Există pești de apă dulce și apă sărată, dar fructele de mare, crustaceele și crustaceele nu sunt pești comestibili.
Iată ce ar trebui să știți despre peștii comestibili
Toți peștii comestibili de râu, lac și mare sunt denumiți pești comestibili. Prin urmare, pot proveni din creșterea sălbatică, semi-sălbatică sau piscicultură. Peștele este o parte integrantă a omului dietă. Se găsește adesea în bucătăria tradițională a grupurilor etnice care trăiau lângă mare sau lacuri mari, deoarece aveau acces natural la pești. În aceste bucătării, există o varietate mai mare de pești pe farfurie decât în bucătăriile popoarelor continentale. Deși nici peștele comestibil nu este complet necunoscut aici, oamenii au avut tendința de a folosi specii de pești care ar putea fi capturați și în râurile locale. În cazul peștilor comestibili, se face o distincție de bază între peștele de apă dulce și cel de apă sărată, în funcție de habitatul peștilor - deși unele dintre aceste specii pot fi găsite în orice corp de de apă, cum ar fi anghila. Alți pești alimentari, cum ar fi somonul, se întorc în apă dulce pentru a depune icre, dar se găsesc altfel în mare și astfel în apă sărată. Lăsând deoparte considerațiile de mediu de astăzi, peștele comestibil este important pentru hrana umană datorită sării sale și iod conţinut. Este considerată o sursă de proteine cu conținut scăzut de grăsimi, care conține, de asemenea, niveluri relativ ridicate de omega-3 sănătoși acizi grași. Acestea acizi grași se găsesc în cantități mici în alte alimente, motiv pentru care se concentrează atât pe un aliment sănătos dietă. Peștele comestibil este comercializat sub diferite forme, acestea variază de la pești vii la soiuri congelate până la pești comestibili afumați, murați și conservați. Majoritatea preparatelor din pește sunt făcute cu pește comestibil care a fost fiert, prăjit sau preparat în alt mod cu căldură, dar se găsesc și forme de procesare a peștelui crud, în special în bucătăria japoneză.
Importanța pentru sănătate
În sensul original, peștele comestibil a fost considerat o sursă sănătoasă de omega-3 acizi grași, iod, proteine și altele minerale în funcție de tipul de pește. Cu excepția proteinelor, aceste ingrediente sunt dificil de obținut din alte surse, dovadă fiind faptul că aproapede apă culturile sunt practic inconștiente de bolile rezultate din iod deficiență, de exemplu. Acești nutrienți au fost concentrați în mod optim în peștele alimentar din sălbăticie, care, prin urmare, a primit exact nutriția potrivită și, spre deosebire de peștii de crescătorie, nu a suferit de boli sau obezitate. În zilele noastre, însă, peștii comestibili din natură tind să fie contaminați cu poluanți - încărcarea exactă depinde de tipul de pește comestibil și de zona din care provine. Deși conține încă componente sănătoase ale peștilor comestibili, este posibil să aibă cadmiu or mercur. Peștii crescuți nu au acești contaminanți, dar pot fi infestați cu un anumit tip de păduchi sau nu fac suficient exercițiu, ceea ce face ca conținutul lor de grăsime să fie mai mare decât în mod normal.
Ingrediente și valori nutriționale
În special, peștele comestibil din sare de apă conține mult iod datorită conținutului natural de iod din sare de mare. Aproape toți peștii comestibili au un conținut ridicat de omega-3, care poate preveni bolile cardiovasculare și este considerat o grăsime sănătoasă, deoarece este destul de dificil de obținut din alte surse de nutrienți. Unele tipuri de pești comestibili au alte componente specifice speciilor și distribuții de ingrediente, cum ar fi tonul. care este deosebit de bogată în grăsimi omega-3 acizi în comparație cu alți pești. Ar trebui să se acorde precauție peștilor sălbatici, care pot avea un nivel ridicat de contaminanți, cum ar fi mercur. Majoritatea speciilor de pești sălbatici comestibili absorb poluanții în mare în cantități mari - recomandări cu privire la peștii de care să se bucure și în ce cantități sunt emise de organismele oficiale în mod actualizat.
Intoleranțe și alergii
Peşte alergie este practic cunoscut și în majoritatea cazurilor se datorează unui reacție alergică la o proteină din carnea musculară a peștelui, parvalbumina. Doar 5% din pești alergie bolnavii reacționează la alte componente ale peștilor comestibili. Această proteină rămâne la fel de prezentă atât în peștele crud, cât și în cel gătit, astfel încât în cazul unui alergie la peștii comestibili, apare o reacție la ambele variante. De asemenea, este similară în structura sa chimică la aproape toate speciile de pești, astfel încât persoanele care suferă de alergie la pești cu greu pot mânca pești comestibili. Cu toate acestea, cu cât carnea este mai roșie, cu atât sunt mai mari șansele ca peștele să fie tolerat până la urmă, deoarece parvalbumina este o componentă a cărnii musculare albe - tonul este tolerat de unii alergici din această cauză. Simptomele unei alergii la pești sunt similare cu orice altă alergie și variază de la greaţă și vărsături la furaje, erupții cutanate și dificultăți de respirație.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Similar cu carnea, peștele comestibil este un produs care trebuie să fie absolut proaspăt, mai ales atunci când este oferit proaspăt sau congelat. Bucătarii pot recunoaște peștele proaspăt comestibil prin faptul că ochii sunt limpezi, nu miros neplăcut și carnea cedează ușor la presiune, dar pare totuși destul de fermă. Este și mai dificil să recunoaștem peștele comestibil deja filetat ca fiind proaspăt, doar aici miros și testele de presiune rămân. Peștele proaspăt, peștele depozitat în gheață sau peștele congelat sunt considerate opțiuni deosebit de sigure atunci când se dorește peștele proaspăt. Pentru unele tipuri de pește și mâncăruri din pește, sunt posibile și variante conservate, cum ar fi somonul afumat, somonul stremel sau peștele murat, cum ar fi herghiul matje sau hamsia. Peștele uscat este, de asemenea, popular, în special în bucătăria japoneză. În cazul fileurilor de pește, care sunt considerate a fi cea mai înaltă calitate pește comestibil, soiul fără os ar trebui achiziționat, deoarece amatorilor le poate fi dificil să elimine complet toate peștele os. Bucătarii profesioniști fac de obicei acest lucru cu o simplă apăsare încheietura, care pare foarte simplu, dar este o chestiune de ani de practică. Pestele os sunt foarte subțiri la majoritatea peștilor comestibili și prezintă riscul de a fi înghițiți accidental dacă nu sunt toți îndepărtați.
Sfaturi de pregătire
Peștele comestibil se mănâncă sub formă de file, pâine sau nepâinit, ca garnitură în supe, la grătar, prăjit sau copt și crud. În timp ce aproape orice pește comestibil poate fi fiert, gătit sau la grătar, numai bucățile de pește de foarte bună calitate sunt potrivite pentru consum în formă crudă, de exemplu în sushi sau ca sashimi. Prelucrarea crudă a peștelui este deosebit de bine cunoscută în bucătăria japoneză (modernă), unde peștele este consumat în mare parte necondiționat. În bucătăria locală, peștele este adesea servit cu sosuri cremoase, muștar, cu ierburi, cum ar fi mărar. Peștii comestibili trebuie introduși pentru a încălzi cu atenție: pe piele pe de altă parte, peștele poate fi prăjit fără ezitare, dar prea multă căldură directă îl va face să se dezintegreze. Ca alternativă la preparatele preparate în mod obișnuit cu carne, acestea pot fi variate cu pește comestibil. Relativ cunoscute, de exemplu, sunt carpaccios-urile făcute cu pești precum tonul, a căror fermitate facilitează tăierea în felii subțiri de hârtie.
