Orzul: intoleranță și alergie

Orzul este o plantă din familia ierbii dulci. Impreuna cu ovăz iar grâul, este unul dintre cele mai importante cereale.

Iată ce ar trebui să știți despre orz

Boabele de orz nepulite oferă multe B vitamine și fibre adecvate. Fibrele favorizează digestia sănătoasă și pot preveni balonare. Orzul este o plantă anuală care crește între 0.7 și 1.2 metri înălțime. Tulpina și frunzele sunt fără păr și netede. Tulpina ierbii este erectă. Frunzele sunt dispuse pe ea alternativ și în două rânduri. Lama frunzelor este destul de plată. Are o lungime cuprinsă între 10 și 25 de centimetri și o lățime de până la 2 centimetri. Există două urechi lungi de frunze pe teaca frunzelor. Acestea închid complet tulpina de orz. Spiculele de orz se află într-o inflorescență asemănătoare vârfurilor. Ele stau în rânduri și sunt sesile. Fiecare spiculet conține de obicei o singură floare. Stanțele individuale ale spiculetului au o lungime cuprinsă între 8 și 15 centimetri. Când sunt maturi, inflorescențele atârnă cu copertine. Inițial, iarba dulce provine din Orientul Apropiat și din regiunea Balcanilor de Est. Dovezi ale utilizării orzului pot fi găsite încă din 15,000 î.Hr. Se presupune că orzul cultivat se întoarce la orzul sălbatic (Hordeum vulgare). Ca cereală cultivată clasic, planta a fost cultivată în zona din jurul Nilului cu mai mult de 8,000 de ani în urmă. Împreună cu einkorn și emmer, orzul a fost unul dintre primii cereale să fie cultivat de oameni. Începând cu anul 7000, plantele cu randament ridicat au fost utilizate în mod specific pentru cultivarea ulterioară. Orzul a fost cultivat și în Europa Centrală din 5500 î.Hr. În Evul Mediu, iarba dulce era folosită ca hrană pentru vite. Chiar și astăzi, orzul de iarnă este utilizat în principal ca hrană pentru animale. De asemenea, cunoscut sub numele de orz furajer, are un randament și un conținut mai ridicat de proteine ​​decât orzul de primăvară. Orzul de primăvară este utilizat în principal ca orz de malț. Este procesat în malț și malț de preparare. Alternativ, orzul de primăvară poate fi prelucrat în crupe sau orz perlat. Ocazional, este măcinat și în făină de orz. Boabele de orz sunt fixate ferm de cojile de orz. Pentru consumul uman, acestea trebuie eliberate de cojoc. În trecut, boabele de orz erau decorticate într-un proces de tăbăcire. Astăzi, această lucrare este realizată de o moară specială de decojire.

Semnificație pentru sănătate

Boabele de orz necojite oferă multe B vitamine și fibre adecvate. Fibrele favorizează digestia sănătoasă și pot preveni meteorism. B vitamine îndeplinesc mai multe funcții importante în corpul uman. Acestea asigură o sănătate sistem nervos, sunt implicați în formarea celulară sau se întăresc păr și cuie. În plus față de vitamine, orzul oferă și vital minerale precum calciu or magneziu. Datorită complexului carbohidrati conține, orz oferă o sațietate rapidă și de lungă durată. mucilagiu în orz formează un strat protector în stomac și, prin urmare, este un avantaj pentru membranele mucoase încărcate cu acid. Arsură poate fi atenuat sau chiar prevenit de orz. Orzul gătit are un efect calmant similar cu cel al fulgi de ovăz sau al orezului. Orzul de orz, pe de altă parte, este mai puțin bogat în vitamine și substanțe nutritive decât boabele de orz întregi. În timpul producției de orz, coaja este îndepărtată. Aceasta conține multe minerale. Cu toate acestea, coca conține și fitine. Fitinele se pot lega minerale astfel încât acestea să nu mai fie absorbite de corp. Pentru a îndepărta fitinele, boabele de orz trebuie înmuiate în rece de apă pentru o noapte înainte de utilizare. Fitinele trec în de apă și poate fi apoi pur și simplu turnat. Iarba de orz, care poate fi cultivată din semințe de orz, are un aspect special sănătate semnificaţie. Convinge printr-o substanță vitală ridicată densitate. Nu multe alimente au un conținut atât de ridicat de minerale, oligoelemente, vitamine și bioflavonoide. De asemenea, conține o abundență de clorofilă. Pigmentul de plante verzi are, de asemenea, numeroase sănătate beneficii pe care să le oferi oamenilor.

Ingrediente și valori nutriționale

Compoziția exactă a orzului variază în funcție de condițiile solului, climă, varietate și tehnica de cultivare. Două treimi din orz constau din carbohidrati. Conținutul de grăsime este destul de redus, la 2.1 grame la 100 de grame. 100 de grame de orz conțin puțin sub 10 grame de proteine. Conținutul de fibre este de 10 grame la 100 de grame. Cu un conținut mineral de 2.3 grame, orz este bogat în potasiu, calciu, mangan, cupru, de fier, zinc, fosfor, seleniu și sodiu. De asemenea, conține vitamine precum vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, acid pantotenic, acid folic și vitamină B6. Orzul conține, de asemenea, mai multe elemente esențiale și semi-esențiale aminoacizi. Acestea includ arginină, izoleucina, leucina, lizină, treonină, triptofan, valină, tirozină, histidină și metionină.

Intoleranțe și alergii

Alergiile alimentare la orz sunt destul de rare. Totuși, orzul, la fel ca secara și grâul, conține gluten și, prin urmare, ar trebui evitată de persoanele cu intoleranță la gluten. Deoarece orzul este folosit și la fabricarea berii, gluten-persoanele sensibile nu tolerează și berea. Orzul nu trebuie consumat, de asemenea, dacă aveți celiaca boală. celiaca boala este o intoleranță la gluten. Consumul de cereale conținând gluten dăunează intestinului membranei mucoase. Inflamaţie apare cu diaree, scădere în greutate, deficit de nutrienți, vărsături și Crampe abdominale.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Boabele de orz sunt disponibile sub formă de coji la supermarketuri sau sănătate magazine de mancare. Orzul decorticat are un gust ușor aromat și poate fi folosit pentru a face făină și fulgi. Acest lucru necesită o zdrobitoare cu fulgi sau o moară de cereale. Orzul poate fi, de asemenea, măcinat. Ambalate ermetic și depozitate în întuneric, boabele se vor păstra timp de aproximativ doi ani. Făina sau fulgii de orz proaspăt măcinați trebuie consumați cât mai curând posibil. Se oxidează rapid și apoi gust rânced. În plus, substanțele nutritive importante se pierd la contactul cu aerul.

Sfaturi de pregătire

Orzul măcinat poate fi folosit ca făină pentru de coacere. Pâinea și alte paste se dovedesc deosebit de bune în combinație cu făina de grâu. Fulgii de orz se potrivesc bine cu diverse deserturi sau gust bun în cerealele de dimineață. Întregul boabe de orz și orzul măcinat pot fi prelucrate în mai multe moduri. ei gust bun în supe și se armonizează cu multe feluri de mâncare de legume. Iarba de orz proaspătă poate fi cultivată din boabe de orz germinabile. Pentru a face acest lucru, semințele de orz trebuie înmuiate peste noapte de apă. Semințele umflate pot fi apoi răspândite pe sol umed într-o tavă de plantare a doua zi dimineață. Semințele ar trebui să fie umezite în mod regulat și să nu se întindă una peste alta. După doar trei zile, puieții mici de orz pot fi folosiți în salate. Zece până la douăsprezece zile trec până când iarba de orz are o înălțime de aproximativ 10 centimetri. Iarba poate fi apoi tăiată cu foarfeca. Lamele de iarbă tăiate mărunt pot fi folosite în salate, supe, sosuri sau în brânză proaspătă. Un suc nutritiv poate fi preparat și din iarba dulce. Cu toate acestea, acest lucru necesită un storcător special. Alternativ, iarba proaspătă de orz poate fi prelucrată și în piureuri. În comerț, iarba de orz uscat este disponibilă în praf formă. Cu o producție ușoară, majoritatea nutrienților sunt păstrați.