Grünkern este bobul de spelt recoltat pe jumătate copt. Boabele sunt cunoscute și sub denumirea de orez Baden.
Iată ce ar trebui să știți despre boabele de spelt necoapte
Grünkern este boabele de spelt recoltate pe jumătate coapte. Boabele sunt cunoscute și sub denumirea de orez Baden. Grünkern (spelt verde) provine din planta de spelt. Spelta este o cereală și aparține genului grâu. Este strâns legat de grâul de astăzi. Există mulți hibrizi între grâu și spelt. În multe regiuni din Germania, atât grâul, cât și spelta sunt cultivate și încrucișate între ele. Există diverse teorii despre originea ortografiei. Se presupune că cerealele provin dintr-o încrucișare între smântână și grâu comun. Cu toate acestea, este de asemenea posibil ca ortografia să se dezvolte ca urmare a unei mutații a cerealelor vechi Einkorn. Spelta este o cereală foarte veche. Cele mai vechi descoperiri au apărut în vestul Georgiei. Aici, ortografia a fost aparent cultivată încă din mileniul V î.Hr. Ortografia veche de mii de ani a fost găsită și în Bulgaria, România, sudul Suediei și Danemarca. În perioada neolitică, ortografiat cereale au fost cultivate în principal în nordul și centrul Europei. Încă din 1700 de ani înainte de nașterea lui Hristos, cultivarea ortografiei s-a răspândit și în ceea ce este acum Elveția de limbă germană. Numele de locuri precum Dinkelsbühl sau Dinkelscherben indică importanța anterioară a ortografiei. În secolul al XVIII-lea, ortografia a devenit în cele din urmă unul dintre cele mai importante cereale comerciale. În mod normal, vrajă se recoltează la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie. Întrucât muncitorii din câmpurile din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea depindeau și de hrana bogată în nutrienți vara, părți din vrajă erau recoltate deja necoapte. Ortografia este încă verde vara, așa că numele de ortografie verde a devenit stabilit pentru părțile de ortografie recoltate timpuriu. Cu toate acestea, ortografia verde nu poate fi stocată sub formă necoaptă. S-ar strica mult prea repede. Prin urmare, ortografia verde este la cuptor. În cuptor, alimentele sunt uscate cu ajutorul căldurii. Procesul cuptorului este cunoscut încă din preistorie. În mod tradițional, vrajă verde este arsă la foc de lemn de fag. Astăzi, însă, procesul de uscare se efectuează de obicei în sistemele de aer cald. După cuptor, vraja verde conține doar 18% umiditate. Acum are o durată de valabilitate mult mai lungă și și-a dezvoltat aroma tipică consistentă, de nucă. Cu toate acestea, înainte de prelucrare ulterioară, cojile trebuie scoase din miez verde. Cojile sunt utilizate mai ales ca hrană pentru vite. În Germania, cerealele de spelt necoapte se cultivă astăzi în principal în partea de nord a Badenului. Aici se produce binecunoscutul „Franconian Grünkern”. Multe feluri de mâncare făcute cu Grünkern sunt acum bunuri culturale regionale.
Semnificație pentru sănătate
Chiar și Sf. Hildegard von Bingen a apreciat sănătate-proprietăți de promovare a ortografiei și, prin urmare, a ortografiei verzi. Ea a recomandat să mănânci ortografiat zilnic și credea că ortografia te face să fii vesel și sănătos. De fapt, ortografia conține mai multe vitamine și minerale decât grâul, de exemplu. De asemenea, este mai ușor de digerat și, prin urmare, este bun pentru persoanele cu probleme digestive. Ortografia verde conține aminoacizi BCAA și triptofan. BCAA sunt așa-numitul lanț ramificat Aminoacizi. Acestea sunt lanț ramificat aminoacizi precum leucina, izoleucină și valină. Acestea joacă un rol important în construirea și întreținerea mușchilor. Triptofan este necesară pentru formarea serotonina. serotonină este așa-numitul „hormon al fericirii”.
Ingrediente și valori nutriționale
Ortografia verde este una dintre cele mai sănătoase cereale. Este bogat în vitamine și minerale și chiar mai puțin amidon decât ortografia matură. 100 de grame de spelta verde contin:
- Calorii 324
- 2.7 grame de grăsime
- Proteine 12 grame
- 9 grame de fibre
- 64 de grame de carbohidrați
Merită menționat conținutul ridicat de B vitamine. În special, acid folic iar echivalenții niacinei sunt prezenți în cantități mari. Ortografia verde conține, de asemenea, mult mai mult vitamina E decât, de exemplu, secară sau grâu. În plus, ortografia verde este bogată în potasiu, fosfor, cupru, mangan, sulf, zinc, clorură, fluorură, sodiu și calciu. Un conținut ridicat de acid silicic este, de asemenea, o caracteristică a ortografiei verzi. La fel, conținutul de proteine din ortografia verde este considerabil. Astfel, cu excepția aminoacidului lizină, ortografia verde conține toți aminoacizii esențiali acizi. Ortografia și, astfel, și ortografia verde prezintă, de asemenea, o contaminare radioactivă mai mică decât alta cerealeCojile de spelt de spelt protejează boabele de influențele dăunătoare din mediu.
Intoleranțe și alergii
Mulți oameni cu stomac problemele sunt sensibile la cereale. Pe de altă parte, cu ortografie verde, stomac problemele nu apar de obicei. Boabele sunt bine tolerate chiar și de persoanele cu stomac sensibil. Alergiile la cereale sunt destul de frecvente. Cu toate acestea, în cea mai mare parte alergie se referă mai degrabă la grâu. Declanșatorii unui alergie sunt diverse componente proteice, cum ar fi globulina, gluten or albumină. Albumină și globulina se găsesc în principal în învelișul exterior al bobului de spelt, gluten este localizat în endosperm. celiaca boala nu este pură alergie, dar a intoleranță la gluten. Consumul de alimente care conțin gluten cauze inflamaţie a intestinului membranei mucoase la cei afectați. Acest lucru distruge celulele intestinale membranei mucoase și duce la absorbție tulburări cu deficiențe ulterioare de nutrienți. În plus, simptome precum pierderea în greutate, diaree, pierderea poftei de mâncare, vărsături or depresiune apărea. În celiaca boală, consumul tuturor produselor din cereale care conțin gluten duce la inflamaţie. Astfel, ortografia verde poate declanșa și simptome. Oameni cu celiaca boala ar trebui, prin urmare, să evite ortografia verde.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Deși Grünkern este recoltat exclusiv în iunie și iulie, este disponibil sub formă uscată pe tot parcursul anului. O ortografie verde de bună calitate este de culoare verde măslin. Speltul verde maro, pe de altă parte, este considerat inferior și, prin urmare, nu trebuie cumpărat. În magazine, vopseaua verde este disponibilă sub formă de cereale, orz perlat, gri, fulgi, făină și făină. Boabele verzi întregi pot fi păstrate timp de doi până la trei ani în ambalaje uscate și etanșe. Fulgii și făina se pot oxida rapid și își pot pierde nutrienții valoroși. Prin urmare, acestea ar trebui procesate cât mai curând posibil.
Sfaturi de pregătire
Cerealele integrale, orzul perlat și fulgii sunt buni pentru a fi transformate în pâine sau găluște. Acestea sunt populare printre vegani și vegetarieni ca înlocuitor consistent al cărnii. Băieții gust bun ca o garnitură cu cartofi sau legume. Găluște de spelt verde poate fi folosită și ca garnitură de supă. Boabe de spelt verde gust bun în caserole sau mueslis. Deoarece structurile proteice ale miezului verde sunt deteriorate în timpul arderii, făina de miez verde poate fi utilizată numai în combinație cu alte făină care conțin gluten pentru de coacere. Rețeta de bază pentru prepararea boabelor de miez verde este simplă. În primul rând, boabele trebuie clătite bine într-o sită. Apoi, acestea ar trebui să fie fierte cu două ori cantitatea de lichid timp de zece minute la foc mare. După aceea, boabele trebuie să se umfle, acoperite, timp de o jumătate de oră. Alternativ, ortografia verde poate fi înmuiată peste noapte rece de apă. gătit timpul este apoi redus la zece minute. Această metodă delicată de preparare păstrează mai multe vitamine și minerale.
