Orez: intoleranță și alergie

Orezul este un produs alimentar derivat din planta de orez. La nivel mondial, orezul este unul dintre cele mai importante alimente de bază.

Iată ce ar trebui să știți despre orez

Orezul este un aliment derivat din planta de orez. La nivel mondial, orezul este unul dintre cele mai importante alimente de bază. Mai mult de jumătate din populația lumii se hrănește în mare măsură cu orez. Prin urmare, cultivarea orezului a fost o parte importantă a agriculturii de câteva milenii. Plantele de orez erau deja cultivate în Asia acum mai bine de 7000 de ani. Centrul cultivării orezului în acea perioadă din China au fost văile râului Yangtze. Orezul a fost cultivat din cele două forme sălbatice Oryza rufipogon și Oryza nivara. Orezul cultivat în sălbăticie a fost colectat și consumat încă din 9000 de ani î.Hr. În jurul anului 300 î.Hr., cunoștințele despre cultivarea orezului au ajuns în Japonia. Cu toate acestea, orezul nu a fost cultivat în Okinawa decât în ​​800 d.Hr. Orezul nu a ajuns în Statele Unite decât la sfârșitul secolului al XVII-lea. A ajuns în Europa în secolul al XV-lea, dar a fost mâncat doar acolo și nu a fost cultivat. Astăzi, orezul este cultivat pe toate continentele. Cu toate acestea, principalele zone de cultivare sunt încă India, China și alte țări din Asia de Sud-Est. Alte zone importante de cultivare se află în SUA și în nordul Italiei. În Europa, orezul este cultivat și în Portugalia, Spania și Franța. Inițial, orezul nu era de fapt o plantă acvatică. Planta s-a adaptat la inundarea câmpurilor de-a lungul anilor de cultivare. Inundațiile sunt destinate distrugerii buruienilor și dăunătorilor. În regiunile cu precipitații reduse sau la munte, orezul este cultivat uscat. Cu toate acestea, aproximativ 80% din orez este produs prin cultivarea orezului umed. Se estimează că există mai mult de 8000 de soiuri diferite de orez. Plantele de orez creşte înălțime între 80 și 160 de centimetri, în funcție de soi. Există 10-20 panicule pe tulpinile verzi subțiri. Paniculele conțin fiecare aproximativ 200 de boabe de orez. Practic, se poate face o distincție între două tipuri de orez. Orez cu o mare gluten conținutul tinde să devină moale după gătit. Orez cu o mai mică gluten conținutul, pe de altă parte, rămâne slăbit și granulat. În cazul orezului fiart, un proces special presează aproape 80% din substanțele nutritive conținute în interiorul cerealelor. Acești nutrienți s-ar pierde altfel atunci când bobul de orez este curățat. Boabele subțiri de orez fiart sunt de culoare albă ca zăpada și au un sâmbure uscat și sticlos. Un subtip special de orez fiert este orezul avorio. Acest orez italian cu cereale medii este popular pentru clătite și găluște datorită amidonului pe care îl conține. Orezul natural este, de asemenea, disponibil comercial sub denumirea de orez integral sau orez brun. Deși orezul cu cereale lungi este decojit, ingredientele valoroase ale pielii de argint sunt păstrate. Orezul brun are o aromă puternică și ușor de nucă. Cu toate acestea, trebuie gătit mult timp în comparație cu orezul alb. Orezul alb este orez decorticat fără piele de argint. Boabele au o suprafață netedă și albă. Budinca de orez este, de asemenea, orez alb. Orezul Basmati este deosebit de popular. Orezul aromat și granulat este unul dintre cele mai scumpe și mai nobile soiuri de orez. Orezul glutinos este un orez cu cereale mediu deosebit de amidon. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez sushi. Boabele fierte se lipesc între ele. Acest orez este utilizat în principal în Asia pentru preparate dulci și consistente. Orezul sălbatic este unul dintre cele mai scumpe tipuri de orez, dar strict vorbind, nu aparține orezului de tip cereale. Boabele de orez sălbatic sunt semințele unui anumit de apă iarbă care crește doar în America de Nord și în Canada. Boabele negre necesită mult timp pentru a găti și au o aromă puternică de nuci.

Importanța pentru sănătate

Orezul este un satiator sănătos. Mâncarea conține abia grăsimi, dar multe complexe carbohidrati. Digestia complexului carbohidrati este mai complicat pentru organism decât digestia glucidelor simple. Ca urmare, orezul te menține plin mai mult timp. În plus, mai mulți nutrienți trec prin intestin membranei mucoase în sânge. Orezul conține multe diferite vitamine și minerale. În special, conține magneziu, potasiu și mangan. Potasiu are un efect de deshidratare, astfel încât orezul poate fi folosit și bine pentru purificare. B vitamine conținute se asigură că sistem nervos funcționează bine. Fier de călcat și acid folic sunt importante pentru sânge formare. Orezul conține, de asemenea, diverse esențiale aminoacizi. Ele sunt elementele de bază pentru mulți proteine și enzime în organism.

Ingrediente și valori nutriționale

Ingredientele orezului depind de varietate, tehnica de cultivare și locație. Cu toate acestea, comun tuturor soiurilor de orez este conținutul ridicat de carbohidrați. 100 de grame de orez conțin în medie 78 de grame de carbohidrati. 100 de grame de orez sunt, de asemenea, compuse din aproximativ 13 grame de de apă, 0.3 grame de grăsime și 2.7 grame de proteine. În plus, boabele de orez conțin fibre și minerale precum potasiu, zinc, de fier și magneziu. Vitamine din grupul B și vitamina E sunt, de asemenea, în boabele mici.

Intoleranțe și alergii

Deși o mare parte a populației lumii trăiește predominant pe orez, alergiile la orez sunt rare. Prin urmare, boabele sunt, de asemenea, clasificate ca hipoalergenice și fac parte, de asemenea, din diverse alergie și diete de excludere. Orez alergie poate fi declanșat de ingestia de orez fiert, pe de o parte, și, de asemenea, de inhalare de vapori în timpul gătit proces. În manifestarea gastrointestinală, alergie se manifestă sub forma de diaree și vărsături. Cu toate acestea, poate exista și implicarea centrală sistem nervos sau reacții urticariale. Alergia la orez poate provoca, de asemenea rinită or astm bronșic. În alergiile la orez, anticorpi împotriva glutelinelor și globulinelor ar putea fi detectate în sânge. Ambele substanțe își pierd aproximativ jumătate din activitatea alergenică atunci când sunt încălzite. În copilărie, așa-numitul sindrom de enterocolită indusă de proteinele alimentare (FPIES) poate fi observat în cazuri rare. Acesta este un tablou clinic cu diaree și vărsături care apare după consumul de orez.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Orezul poate fi păstrat destul de ușor. Acest lucru face din boabe o resursă alimentară valoroasă. Într-un mediu uscat și protejat de lumină, orezul poate fi depozitat timp de câțiva ani. Orezul gătit, pe de altă parte, este ușor perisabil datorită amidonului și umidității pe care o conține. Ar trebui consumat cât mai curând posibil. Poate fi depozitat într-un recipient rece și etanș, timp de maximum două zile. Desigur, orezul gătit poate fi și congelat. Dacă este necesar, poate fi pur și simplu reîncălzit la fierbere de apă.

Sfaturi de pregătire

Există mai multe metode de preparare a orezului ușor și gustos. Orezul cu cereale lungi este de obicei preparat ca orez de apă. Pentru aceasta, orezul se fierbe în apă clocotită și apoi se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă apoi într-o sită. Metoda de umflare este o variantă mai blândă. Păstrează mai multe vitamine și minerale. Cu asta gătit metoda, se adaugă doar oricât de multă apă pe orez pe cât boabele o pot absorbi în timpul timpului de gătit. Ca orientare, utilizați 2 căni de apă la 1 cană de orez. Cea mai ușoară metodă de preparare este cu siguranță gătitul într-o pungă de gătit. Aici, punga trebuie doar să fie plasată în apă fierbinte.