O salată fără oţet este aproape de neimaginat pentru mulți oameni. Oțet este un aliment necomplicat, care, pe lângă utilizarea sa în gospodărie, este utilizat în principal pentru condimente și în unele variante este chiar considerat o delicatesă specială. Mai mult, dacă unele puncte sunt luate în considerare la alegere oţet, poate avea efecte pozitive asupra sănătate.
Iată ce ar trebui să știți despre oțet
Ingredientele de înaltă calitate și minerale de oțet se conservă cel mai bine în oțetul organic tulbure natural, cum ar fi mărul oțet de cidru. Oțetul este un condiment acid cu o lungă tradiție. Este produs în mod clasic prin fermentare, adică prin fermentarea lichidelor care conțin alcool la care otet bacterii, au fost adăugate așa-numita „mamă de oțet”. Oțetul potrivit pentru consum poate conține între 5 și 15% acid acetic. Alcool este prezent numai în cantități foarte mici, dacă este deloc, în produsul finit. Oțetul a fost produs și utilizat în diferite părți ale lumii cu aproximativ 5000 până la 8000 de ani în urmă. În Babilonia și Egipt, precum și în părți din Asia și India, vinul sau alt exces alcool a fost lăsat să fermenteze în aer. Această producție tradițională de oțet este considerată cel mai vechi proces biotehnologic pentru producerea unui produs alimentar din lume. Oțetul obținut a fost folosit pentru conservarea alimentelor precum legumele și carnea și este, de asemenea, considerat cel mai vechi condiment din lume. Există diverse procese mai mult sau mai puțin moderne pentru producerea oțetului. Băuturile alcoolice sunt de obicei utilizate ca bază și mai rar și băuturile cu zahăr, cum ar fi sucurile de fructe. În așa-numitul „proces de suprafață”, baza alcoolică este turnată într-un recipient cu o deschidere mare și lăsată să fermenteze, acoperită cu o cârpă. Aceasta produce „mama oțetului”. Acesta este un piele cu oțet bacterii, ceea ce determină fermentarea oțetului. Acest bine-cunoscut principiu al procesului de suprafață a fost utilizat pentru a produce primul oțet din lume. Astăzi, producția de oțet este mult mai modernă și mai eficientă. Timpul minim necesar este de numai una până la trei zile, în funcție de plantă. Baza preponderent alcoolică este amestecată cu oțet deja existent bacterii. În „plantele cu turbină” moderne, fermentarea bazei alcoolice în oțet durează doar aproximativ 24 de ore. Dacă, pe de altă parte, oțetul a fost produs din acid acetic asta a fost doar diluat cu de apă, acest lucru trebuie indicat pe etichetă. Totuși, acesta este și un mod obișnuit de a produce oțet. Tipurile de oțet deosebit de populare sunt oțetul de spirit, oțetul de vin alb, oțetele de fructe, cum ar fi mărul oțet de cidru și oțet balsamic. Alte soiuri populare includ oțetul de orez, oțetul de zmeură și oțetul de vin roșu. În funcție de felul de mâncare și de utilizarea prevăzută, anumite tipuri de oțet sunt potrivite în special pentru aroma specifică a alimentelor utilizate.
Importanța pentru sănătate
Dacă oțetul este sănătos sau mai puțin sănătos depinde în mare măsură de calitatea și procesul său de producție. Practic, fiecare oțet conține câteva ingrediente valoroase. Deja, în cele mai vechi timpuri, oțetul era, prin urmare, un remediu important. În special, ajută la combaterea afecțiunilor digestive, deoarece stimulează producerea de sucuri digestive de către organism. Se spune, de asemenea, că oțetul este util pentru bolile de tractului respirator. În plus, ajută la păstrare sânge zahăr niveluri constante și astfel se evită pofta. Acest lucru îl face un însoțitor valoros la dietă. Oțetul de înaltă calitate trebuie să conțină doar o cantitate mică de acid acetonic. Ingredientele de înaltă calitate și minerale de oțet se conservă cel mai bine în oțetul organic tulbure natural, cum ar fi mărul oțet de cidru. Un astfel de oțet nu a fost încălzit sau clarificat. Culoarea tulbure rezultată poate părea descurajantă la prima vedere, dar este un criteriu de calitate din a sănătate punct de vedere. Oțetul balsamic, deși deosebit de popular, nu este de obicei cea mai sănătoasă opțiune de oțet. Reziduurile substanțelor nocive se găsesc în mod deosebit în el.
Ingrediente și valori nutriționale
Valorile nutriționale ale oțetului pot varia foarte mult. În 100 ml oțet conține în medie:
- 20 kcal (82 kJ)
- Proteină 0.4g
- Carbohidrați 0.6g
- 0.1g grăsime
Oțetul balsamic are valori nutritive mai mari. 100 ml oțet balsamic conțin în medie:
- 108 kcal (452 kJ)
- Proteină 0.1g
- Carbohidrați 22g
- Din care 14g zahăr
- 0g grăsime
Minerale conținute în medie în 100 ml de oțet:
- 15mg de calciu
- fier 0.5mg
- 1μg iod
- 90mg de potasiu
- 20mg magneziu
- 0.2mg zinc
Intoleranțe și alergii
Oțetul conține o mulțime de histamina. Oameni cu histamina intoleranța reacționează cu alergie-simptomele nu numai pentru oțetul în sine, ci și pentru toate produsele care conțin oțet. Astfel de produse includ legume murate în oțet, precum și muştar sau diverse sosuri. Deoarece oțetul conține o mulțime de acid, persoanele sensibile pot întâmpina și probleme după consum din acest motiv. Adesea stomac reacționează cu disconfort la conținutul ridicat de acid.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Oțetul este un produs alimentar obișnuit, care este deja disponibil în fiecare supermarket și magazin cu reduceri la un preț mic. Totuși, oțetul este considerat și o delicatesă. Oțeturi de înaltă calitate cu arome fantezie, produse doar în cantități mici, pot fi găsite chiar și în delicatese. În special, producătorilor le place să experimenteze combinația de oțet și fructe nobile. Oțetul este, de asemenea, popular în combinație cu diferite ierburi. Oțetul este foarte simplu când vine vorba de depozitare. Deoarece este adesea folosit ca un conservant, este evident că oțetul în sine are, de asemenea, o perioadă de valabilitate foarte lungă. Cu toate acestea, dacă este depozitat incorect, chiar și oțetul se poate deteriora. Este important ca oțetul să fie etanș la etanș. Optim, dar nu obligatoriu, este și un spațiu de stocare întunecat și destul de răcoros. Prin urmare, oțetul poate fi păstrat în dulapul bucătăriei fără probleme chiar și după deschiderea sticlei pentru prima dată. Apropo, oțetul nu este potrivit numai pentru gătit, dar și ca agent de curățare versatil în gospodărie. Îndepărtează nu numai murdăria, ci și varul și rugina. În plus, poate fi folosit pentru îngrijirea corpului.
Sfaturi de pregătire
Oțetul se descurcă deosebit de bine în sosurile de salată, de exemplu în combinație cu uleiuri vegetale și condimente de înaltă calitate. Oțetul de mere și, în special, oțetul de vin alb se potrivesc excelent pentru salatele de legume, acesta din urmă, de asemenea, pentru salatele de cartofi sau paste. Oțetul este, de asemenea, foarte potrivit ca ingredient pentru marinate. Combinația de oțet și dulce este de asemenea interesantă, de exemplu în deserturi sau chiar în oțet în sine. Deserturile cu fructe precum căpșunile și oțetul balsamic sunt populare gust experienţă. În plus, oțetul este potrivit pentru conservarea legumelor sau chiar a fructelor pe cont propriu. Mâncarea care se pune într-un borcan etanș împreună cu oțet va dura mult mai mult.
