Nucile, împreună cu alune de padure, sunt cele mai cunoscute și utilizate pe scară largă fructe de nucă printre germani. Popular la nivel mondial, nucile sunt apreciate ca o gustare delicioasă și ca o de coacere ingredient, printre altele. Dar este, de asemenea, considerat un „superaliment” cu excelent sănătate-proprietati de promovare.
Iată ce ar trebui să știți despre nucă
Nucile, împreună cu alune de padure, sunt cele mai cunoscute și utilizate pe scară largă fructe de nuci printre germani. Popular la nivel mondial, nucile sunt apreciate ca gustare gustoasă și de coacere ingredient, printre altele. Produsul oferit în magazine ca „nuc”Este de obicei rodul adevărului nuc (Juglans regia). Mai rar, fructele unor specii strâns legate, precum negrul nuc sau nucă, precum și diferiți hibrizi, apar și pe piață ca nucă. Nuc sâmburii de semințe sunt protejați de o acoperire exterioară verde formată din elemente de frunze și o coajă tare crăpată, maronie. Forma exterioară a boabelor de sămânță a copacului amintește de la distanță creier emisfere. De regulă, semințele de nuc maroniu deschis au o lungime de trei până la opt centimetri. Lățimea este de aproximativ trei până la cinci centimetri. Aroma caracteristică a cărnii de nucă combină aromele amare cu o ușoară dulceață. Carnea de nuci este deschisă la culoare și fermă până la mușcătură. Casa originală a foioaselor nuc este Asia de Vest. De acolo s-a răspândit în Asia de Est și Europa ca arbore sălbatic și devreme ca plantă cultivată. Din Galia, copacul a ajuns în Germania în epoca romană. Datorită legăturii sale cu Franța și Italia, arborele a fost numit mult timp „Welschbaum” la est de Rin. Din aceasta, prin forma de tranziție „Walchbaum”, s-a dezvoltat în sfârșit în secolele XVII / XVIII în numele comun folosit astăzi. A nuc poate deveni mai veche de peste 150 de ani. După opt până la 15 ani dă roade pentru prima dată. Copacii sunt cei mai productivi la vârsta de 40 până la 80 de ani (până la mai mult de 50 kg pe copac). Nucii, care sunt sensibili la îngheț, se dezvoltă cel mai bine în zonele cu ierni blânde. Prin urmare, ideale pentru cultivarea nucilor sunt zonele viticole cu condiții climatice similare.
Principalele zone de cultivare a pomului sunt China, Iran, California, Anatolia și Mexic. Există sute de soiuri de nuci, ale căror fructe diferă considerabil ca formă și dimensiune. Importatorii germani își satisfac nevoile în principal în California. Cele mai cultivate soiuri de acolo sunt Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina și Howard. Sezonul maxim de recoltare în California, ca și în Europa, este toamna devreme. Principalele țări în creștere din Europa sunt Franța, Ucraina, România și Italia.
Importanța pentru sănătate
Nucile sunt printre alimentele considerate, în general, deosebit de sănătoase. În special, acestea ajută la asigurarea elasticității venelor și a altor sânge nave. Se spune, de asemenea, că consumul de nuc contribuie la stabilizare sânge colesterolului niveluri la niveluri normale. Aceasta susține funcțiile fișierului inimă și sânge circulaţie. Chiar și consumul regulat de câteva nuci sau cantități mici de ulei de nucă se spune că are un rezultat pozitiv sănătate efect în acest sens și ajută la prevenire hipertensiune arterială. După cum se recomandă rația zilnică adesea 30 g (aproximativ cinci până la zece nuci) sunt numite. Mai mult, se spune că nucile protejează împotriva diabet și pentru a contracara dezvoltarea de prostată boli. Conform studiilor din SUA, există dovezi ale unui cancer de san efect inhibitor al nucilor. În natură, extracte din nuci sunt recomandate ca rană și piele ulcer remediu, pt diareeși pentru a combate viermii și tenii. În medicina alternativă, nucul a fost folosit de mult ca remediu homeopat pentru abcese, acnee și eczemă.
Ingrediente și valori nutriționale
Responsabil pentru benefic sănătate efectele fructelor de nuci sunt nivelurile sale ridicate de polinesaturate acizi grași, antioxidanți și vitamine, precum și minerale și oligoelemente. Nucile pot avea un conținut de grăsime de peste 60%. Proporțiile de proteine și carbohidrati sunt de aproximativ 15 și respectiv 25%. Puterea calorică este de 660 kcal / 100 g (2700 kj). Doar 10% din grăsimea de nuc se bazează pe saturate acizi grași, restul este determinat de acizi grași nesaturați. Prin urmare, în ciuda conținutului considerabil de grăsimi, consumul de nucă nu este neapărat conduce la creșterea în greutate dacă se evită alte tipuri de grăsime. Proporția de omega-3 valoroși acizi grași, inclusiv acidul alfa-linolenic, care susține inimă funcția musculară, este deosebit de mare la 15%. În plus, nucul are proporții de zinc, fosfor, potasiu, calciu, seleniu, sodiu și magneziu. În special, nucile semi-coapte sunt extrem de bogate în vitamina C. Alte vitamine prezente în cantități semnificative în nuci sunt A, B1, B2, B3 (niacină), B5 (acid pantotenic), B9 (acid folic) și E (tocepherol). Componentele acidului fenolic asigură amărăciunea în gust.
Intoleranțe și alergii
Nucile sunt în general bine tolerate. Conform studiilor britanice, probabilitatea de a avea un reacție alergică la anumite nuci proteine după ce a mâncat nuci este de aproximativ 0.4%. Reacțiile alergice se manifestă de obicei sub formă de iritație ușoară sau umflături în gură și limbă zona. Neurodermatită se pot declanșa și episoade. Probleme mai severe precum vărsături și diaree sau detresă respiratorie (astm) și care pune viața în pericol şoc sunt rare. Componente de nuc ca agenți de colorare în cosmetică, cernelurile și alimentele pot provoca hiperpigmentare la contactul cu piele. Consumul de histamina-nuca bogata este puternic descurajata la persoanele cu intoleranta la histamina.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Nucile cultivate comercial sunt uscate după recoltare. Acest lucru reduce conținutul de umiditate la mai puțin de zece procente. În același timp, conținutul de substanță amară este redus. Nucile tratate în acest fel pot fi păstrate în cochilii lor cel puțin un an dacă sunt depozitate corespunzător. Datorită bogăției lor în grăsimi, nucile sunt sensibile la căldură și umiditate. Prin urmare, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Cel mai bine este să le depozitați în plase suspendate pentru a vă asigura uniformitatea ventilație. Individual mucegăit sau rânced nuci trebuie îndepărtat imediat, astfel încât celelalte piulițe să nu fie afectate. Deoarece nucile iau rapid mirosuri străine, este recomandabil să le păstrați cât mai etanșe la influențe străine. Depozitarea pungilor de nuc deschise în frigider are un efect similar. Miezul decojit se va păstra aproximativ o lună după deschiderea ambalajului. Miezul de nuc poate fi congelat și dacă este ambalat într-un recipient etanș. Cele mai aromate nuci sunt cele care nu au fost scuturate din copac, dar cad din copac după ce au ajuns la maturitate. Din cauza lor cremoase gust printre gurmanzi, nucile proaspăt recoltate sunt populare. Sâmburii lor trebuie eliberați de gustul alb, extrem de amar piele înainte de a mânca. Nucile uscate se pot păstra doar câteva zile.
Sfaturi de pregătire
Sâmburii de nucă sunt consumați în principal ca o delicatese între mese direct din coaja crăpată. O altă utilizare posibilă este nuca fragilă (amestec de nuci tocate și carmelizate zahăr). Sâmburii crocanți se potrivesc în continuare întregi, tocate sau măcinate ca ingredient de salate, feluri de mâncare pentru paste, înghețată și ca ingredient pentru tort. Miezul de nuc este o bază excelentă pentru lichioruri de nuci, gemuri și siropuri. Nucile murate dulci și acrișoare, semi-coapte, sunt o garnitură exotică pentru preparatele din orez și rece carne. Crutoanele de miez de nuc sunt un ingredient excelent pentru supe. Unturi de nuci tocate amestecate cu ulei de măsline, fileurile de mentă și hamsii sunt un sfat pentru rulourile de mic dejun.
