Navul alimentar este o legumă străveche și cunoscută sub multe nume și multe specii. Cu toate acestea, valoarea verdețelor de navă a fost neînțeleasă de mult. Astăzi, vechea legumă este redescoperită și se confruntă, de asemenea, cu o renaștere în restaurantele de lux și încă o dată fierbe în ghivecele bucătarilor stele. Navetele, Teltower Rübchen sau napii de toamnă sunt doar câteva dintre tipurile de napi care își fac din nou o carieră, deoarece în perioada postbelică erau în principal un „aliment al oamenilor săraci” sau erau folosiți ca hrană pentru vite.
Iată ce ar trebui să știți despre sfecla alimentară
Napul este o legumă veche și este cunoscută sub multe nume și multe specii. Cu toate acestea, valoarea tuberculilor de navă a fost neînțeleasă de mult. Din așezările din epoca de piatră de la poalele alpine provin cele mai vechi descoperiri de semințe europene ale napului. Fiind o plantă veche cultivată, napul era deja cunoscut grecilor din Roma antică și era o cultură importantă acolo; în Grecia antică a fost chiar considerat un aliment de bază pentru o lungă perioadă de timp. Încă din 35 - 65 d.Hr., scriitorul agricol roman Columella a descris cultivarea și conservarea napului. El a descris conservarea prin acid lactic fermentare atât de precis încât acest „nap varză”Este apreciat și astăzi. Pentru procesul de conservare, sfecla este mărunțită, apoi stratificată alternativ cu sare într-o oală de piatră și tamponată ferm până după câteva săptămâni, similar cu varza murată, procesul de fermentare este complet. În Tirol, șnapurile făcute din napi, „Krautinger”, sunt încă cunoscute și populare astăzi. În cărțile de plante din Renaștere și Evul Mediu se găsește napul alimentar deja menționat. De asemenea, este documentat în arhivele istorice că napul a fost deja cultivat în epoca precreștină în India și China. În Europa, napul a fost un aliment de bază până când a fost deplasat de cartof. În secolul al XIX-lea, a dispărut complet din meniuri și a fost folosit doar atunci când alte alimente erau în cantitate redusă. În Bavaria era obișnuit în jurul anului 19 sub numele de nap bavarez. În cartea de bucate din Nürnberg, cea mai veche rețetă este din 1900. Cel mai important fel de mâncare din timpul lent a fost considerat a fi „Bayerischer Rübenentauch”, un fel de supă cu roux maro. Soiurile mai mici, în special, s-au bucurat de o mare popularitate de la redescoperirea soiurilor de legume vechi. Acestea includ Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe și Bayrische Rübe. Aceste tipuri de napi aparțin varză familia speciilor de nap. Napul este o plantă cultivată foarte veche, a cărei zonă de origine se crede că se află în vestul Pakistanului, în estul Afganistanului și în regiunea mediteraneană. Astăzi este cultivat în climă temperată și, de asemenea, la altitudini tropicale. În funcție de soi, napul poate fi recoltat după 50 sau 100 de zile. Deoarece are un timp de dezvoltare scurt, poate fi cultivat ca pre-recoltă în primăvară, precum și ca post-cultură în toamnă. Astfel, există recoltă din vară până în primăvară, la urma urmei, jumătate de an în care napul poate fi găsit și pe tarabele pieței. Este gust este similar cu cel al ridichiului ușor sau ridichiului. Muştar uleiurile, pe care sfecla le conțin ca toate varza, sunt responsabile de dulceata picantă gust.
Importanța pentru sănătate
În frunze, precum și în nap, sunt toți nutrienții importanți metabolismul energetic. De asemenea, conține o mulțime de acid folic, care este foarte important în sarcină pentru buna dezvoltare a copilului, precum și pentru formarea de celule noi. Este de fier conținutul stimulează sânge formarea și a acestuia zinc conținutul asigură puternic cuie, frumoasa păr și sănătos piele. Încă din secolul I d.Hr., medicul grec Dioscoride scria: „Rădăcina gătită a napului alb este hrănitoare, produce meteorism, și excită gust pentru dragoste. Dacă lăstarii sunt fierți și mâncați, au un efect diuretic. ”
Oamenii de știință de astăzi descriu că ingredientele și fibrele, în special cele compuși vegetali secundari, glucozinolații, de nap pot proteja împotriva rectului și colon cancer. De asemenea, este sigur că consumul lor are un efect spasmolitic, diuretic și revigorant.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 28 | Conținut de grăsime 0.1 g |
| Colesterol 0 mg | Sodiu 67 mg |
| Potasiu 191 mg | Carbohidrați 6 g |
| Fibre alimentare 1.8 g | Proteine 0.9 g |
La sfecla comestibilă și frunzele lor la fel de comestibile, este potasiu, calciu, de fier și fosfor, precum și vitamine C, B1, B2, B6 și provitamina A. În special în frunze există un conținut ridicat de vitamina C, acid folic și beta-caroten. Navele aparțin familiei crucifere și sunt, prin urmare, legate și de ridichi, varză și muştar și, la fel ca acestea, conțin glicozide din ulei de muștar, care conferă legumelor o picătură subtilă și se știe că inhibă cancer dezvoltare și luptă bacterii. Napii au o de apă conținut de aproximativ 90% și doar 35 de calorii la 100 de grame - deci sunt minunate pentru un conținut scăzut de calorii dietă.
Intoleranțe și alergii
Deoarece sfecla comestibilă aparține familiei crucifere, acestea pot provoca alergii la persoanele cu
Alergii la infloritori timpurii, cum ar fi mesteacăn și arin, declanșează reacții încrucișate. Acest lucru se datorează faptului că structurile similare se găsesc în genul Brassica și toți napii comestibili aparțin acestui gen. Dacă aceste legume sunt prea gătite, sulf conțin poate duce la destul de puține balonare.
Sfaturi pentru cumpărături și gătit
La cumpărare, ar trebui să fie preferate napii tineri. Calitatea bună este indicată de un produs nedeteriorat, ferm și neted piele. De asemenea, ar trebui să se simtă destul de compact, deoarece dacă par prea ușoare și cedează atunci când sunt apăsate, este un semn că structura celulei din interior poate fi deja lemnoasă. Navele mai vechi vor prezenta, de asemenea, ușoare șifonări și caneluri longitudinale. Navele se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Cu toate acestea, pot fi păstrate și nespălate în frigider până la o săptămână; verdele trebuie tăiat mai întâi pentru a preveni uscarea lor. Acoperite cu o cârpă umedă, se vor păstra proaspete timp de două săptămâni. Verdele poate sta într-o pungă de plastic perforată în frigider pentru câteva zile și poate fi apoi pregătită ca spanacul. Pentru a îngheța, sfecla ar trebui să fie albită, apoi vor dura șase până la opt luni. O metodă de depozitare aproape uitată este coșul de nisip - o zonă clasică de iarnă veche pentru legumele rădăcinoase. Navele proaspete sunt îngropate fără verdeață, într-o cutie de nisip umed. Cu toate acestea, nu trebuie să se atingă. În acest fel, vor păstra până la cinci luni și nu vor pierde nutrienți sau gust. Înainte de păstrare, fie în nisip, fie în frigider, sfecla nu ar trebui spălată în niciun caz, acest lucru ar deteriora stratul lor exterior de celule și vor deveni rapid moi, răsucite sau putrede.
Sfaturi de pregătire
Navele pot fi preparate în multe feluri, crude sau fierte. Cojite, tăiate felii sau fâșii, sunt aburite, fierte sau prăjite și sunt apoi, de exemplu, o garnitură delicioasă pentru pește. Rase fin, se servesc ca salată cu ierburi și uleiuri fine. Ca ingredient pentru supe sau tocănițe, acestea sunt bine cunoscute și populare. O ciorbă făcută doar din napi, rafinată cu puțină smântână și curry, sau un piure tandru de napi merită încercat. Sunt recomandate ca garnitură cu cotlet de friptură, porc sau miel, precum și cu rață friptă sau bratwurst. Tăiat în carpaccio fin, în conformitate cu vremurile, napul este un adevărat delicat pentru palat.
