Manioc: intoleranță și alergie

Manioca, disponibilă și sub denumirea de yuca, este un aliment de bază în multe țări tropicale. Și în Europa, rădăcina gustoasă și-a făcut un nume printre gurmanzi și bucătari amatori. Cu toate acestea, planta, care este foarte puțin exigentă în cultivare, are o durată scurtă de valabilitate după recoltare și trebuie procesată rapid.

Ce ar trebui să știți despre manioc

Manioca, disponibilă și sub denumirea de yuca, este un aliment de bază în multe țări tropicale. Și în Europa, rădăcina gustoasă și-a făcut un nume printre gurmanzi și bucătari amatori. Maniul este cultivat în diferite regiuni tropicale. Datorită diferitelor perioade de vegetație din regiunile în creștere, este disponibil aproape tot timpul anului. Principalele țări producătoare de manioc la nivel mondial sunt Nigeria, Thailanda, Indonezia și Brazilia. Maniul este, de asemenea, unul dintre cele mai importante produse agricole din multe alte țări africane și din Republica Dominicană. Cu toate acestea, planta de manioc nu era originară din multe dintre aceste regiuni: manioca provine din America de Sud și Centrală și s-a răspândit pe alte continente ca plantă cultivată. A devenit rapid popular acolo, deoarece este foarte puțin exigent și produce randamente foarte bune. Se simte cel mai bine acasă pe soluri nisipoase sau argiloase și poate fi cultivat și pe substraturi ușor acide. În timp ce manioca necesită puțini nutrienți și poate prospera în soluri cu conținut ridicat de pământ mangan și aluminiu. Cu toate acestea, este sensibil la rece: la temperaturi sub 10 ° C, plantele tropicale mor. Perioadele uscate, pe de altă parte, nu sunt problematice: în perioadele uscate, plantele de manioc fac vărsa frunzele lor. Dar de îndată ce umiditatea este disponibilă din nou, manioca încolțește rapid frunze noi. Ca membri ai familiei spurge, arbuștii de manioc pot atinge o înălțime de până la cinci metri. Atât rădăcinile, cât și frunzele lor sunt prelucrate. Rădăcina de manioc este similară cu cartoful în felul în care este preparat. Cu toate acestea, cei doi tuberculi diferă în gust: manioca are în general un gust oarecum mai fructos decât cartoful și adesea ușor dulce. Cu toate acestea, se pot distinge soiuri dulci și amare. Acestea din urmă conțin o proporție deosebit de mare de linamarină, așa-numita glicozidă a acidului cianhidric. Acest ingredient toxic este, de asemenea, motivul pentru care manioca nu trebuie consumată niciodată crudă. Acest lucru se datorează faptului că numai atunci când manioca este fiartă, prăjită, fermentată sau coaptă, acidul cianhidric este distrus și leguma devine netoxică.

Importanța pentru sănătate

În multe țări tropicale, manioca are o importanță similară ca aliment de bază ca și cartoful din Germania. Planta, care este foarte puțin exigentă în cultivare, este, prin urmare, în primul rând un important furnizor de energie. Cu toate acestea, manioca nu are nicio altă semnificație în ceea ce privește sănătate. Dimpotrivă, din cauza acidului prusic pe care îl conține, acesta poate chiar să pozeze sănătate riscuri. Din acest motiv, tuberculii de manioc ar trebui să fie serviți numai în stare gătită. Mai mult, datorită conținutului scăzut de proteine ​​din rădăcina de manioc, subnutriţie poate apărea dacă oamenii se hrănesc în principal cu acest aliment. Cu toate acestea, se crede că planta de manioc are efecte benefice. De exemplu, sunt luate în considerare semințele unor specii de manioc laxativ iar rădăcinile proaspete sunt utile în combaterea ulcerelor. Iar frunzele bogate în proteine ​​ale maniocului sunt consumate ca garnitură gătită în unele regiuni pentru a absorbi proteine ​​valoroase. De asemenea, manioca poate ajuta la luptă sănătate probleme sub formă de făină: pentru persoanele care au un alergie la boabe precum grâul și altele asemenea, făina de manioc este o alternativă bună. Deoarece nu conține gluten, poate fi folosit și în cazurile existente intoleranță la gluten.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale

Cantitate la 100 de grame

Calorii 159

Conținut de grăsime 0.3 g

Colesterol 0 mg

Sodiu 14 mg

Potasiu 271 mg

Carbohidrați 38 g

Fibre alimentare 1.8 g

Proteine ​​1.4 g

Pe lângă substanța nocivă glicozidă a acidului cianhidric, rădăcina de manioc conține multe componente valoroase. Acestea includ de fier, calciu, fosfor, potasiu și vitamina C. În plus, tuberculul de manioc se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon și este o sursă bună de carbohidrati. Pe de altă parte, grăsimea este conținută doar într-o proporție foarte mică, așa cum sunt esențiale aminoaciziDeși conținutul de proteine ​​al tuberculilor este, de asemenea, destul de redus, frunzele de manioc pot fi folosite ca garnitură pentru a compensa. Deoarece acestea conțin mult mai multe proteine. Comparativ cu cartoful, manioca este ceva mai bogată în carbohidrati și energie: În timp ce 100 g de cartofi conțin un total de 77 kilocalorii și 17 g carbohidrați, tuberculii de manioc ajung la 159 kilocalorii și 38 g carbohidrați. Frunzele de manioc furnizează aproximativ 91 kcal la 100 g.

Intoleranțe și alergii

Este adevărat că manioca conține periculosul acid prusic. Dar acest lucru poate fi ușor îndepărtat în preparat. Când este procesată corespunzător, manioca provoacă de obicei puține reacții alergice. Foarte puțini oameni sunt alergici la plantă. Cu toate acestea, pot apărea alergii încrucișate: persoanele alergice la latex prezintă adesea reacții alergice atunci când intră în contact cu manioca. În general, totuși, planta alimentară din tropice este destul de utilă pentru alergii: mulți oameni cu intoleranță la gluten sau cereale alergie apreciați făina de manioc ca un plus exotic și sănătos al lor dietă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Deoarece manioca se strică foarte repede după recoltare, tuberculul tropical este rar disponibil în starea sa brută în latitudinile europene. Acest lucru se datorează faptului că manioca poate fi păstrată doar timp de trei până la patru zile fără depozitare specială. Iubitorii de manioc care caută tuberculi proaspeți de manioc sunt cel mai probabil să-i găsească în supermarketurile asiatice sau africane. Cei care au o astfel de sursă prin care pot fi obținute rădăcini proaspete de manioc ar trebui să le păstreze după cumpărare în modul următor, dacă este posibil: așezarea rădăcinilor într-o grămadă sau cutie strânsă, acoperirea lor cu nisip umed sau rumeguș umed. În acest fel, manioca poate fi păstrată până la opt săptămâni. Dacă cumpărați alimentele învelite în pachete etanșe de plastic etanșe, puteți păstra manioca timp de până la trei săptămâni. Rădăcinile de manioc au o perioadă de valabilitate deosebit de lungă atunci când sunt înghețate sau ceruite. Înainte de prelucrare, este recomandabil să aruncați o privire atentă asupra maniocului: dacă tuberculii prezintă deja dungi albastre-negre sau maronii, așa-numita deteriorare primară s-a instalat deja. Dacă nu doriți să vă asumați acest risc, puteți cumpăra manioc în formă procesată. Cele mai cunoscute produse procesate de manioc includ gari (un terci acru, făinos), fufu (o pastă), lafun (o pastă făinoasă) și agbelima (aluat de manioc).

Sfaturi de pregătire

Modul tradițional de preparare a maniocului în regiuni precum America Centrală și Africa este măcinarea sau râșnirea tuberculilor, stoarcerea amidonului și apoi prăjirea pastei de manioc. Cel mai popular mod de preparare a maniocului în Europa este fierberea - similar cu cartoful. Alte modalități comune de preparare sunt prăjirea și de coacere. După exfoliere, tuberculul trebuie tăiat în jumătate cu mult timp în urmă. Aceasta dezvăluie așa-numitul central nervură a rădăcinii de manioc. Acest lucru trebuie eliminat înainte de prelucrarea ulterioară. Apoi este recomandabil să înmuiați scurt manioca tăiată în bucăți, deoarece aceasta spală deja o proporție din acidul prusic pe care îl conține. Fierbere, prăjire, prăjire adâncă sau de coacere va distruge apoi toxinele rămase în manioc.