Termenul licorice este utilizat pentru extractul din rădăcina lemnului dulce (lemn dulce crud), precum și pentru produsele de cofetărie finite care conțin lemn dulce crud ca substanță de bază. În plus, extractul a fost deja folosit în antichitate ca un expectorant și mucolitic, precum și un agent antiinflamator și antispastic. Mai ales în țările arabe, licorice praf se folosește și pentru prepararea băuturilor răcoritoare.
Iată ce ar trebui să știți despre lemn dulce
Termenul lemn dulce este folosit pentru extractul din rădăcina lemnului dulce (lemn dulce crud), precum și pentru produsele de cofetărie finite
Crud licorice este un extract obținut din rădăcina adevăratului lemn dulce (Glycyrrhiza glabra). Lemnul dulce este o plantă erbacee perenă aparținând genului pădurilor dulci. Atinge o înălțime de 50 până la 150 de centimetri. Rădăcinile, care ajung până la 3 metri și mai mult, sunt recoltate toamna. Pentru recoltare, solul este rupt mecanic, astfel încât rădăcinile secundare, care sunt recoltate, ies din sol și pot fi tăiate manual din rădăcina principală. Rădăcina principală rămâne în sol și se formează rădăcini secundare recoltabile în decurs de 4 ani. Zona principală a distribuire căci lemnul dulce este Orientul, dar și Calabria, sudul Italiei, susține că produce cel mai bun lemn dulce din lume. „Fermierii de lemn dulce” calabrieni derivă din această afirmație din faptul că clima și solul din Calabria oferă lemnului dulce cele mai bune condiții și că nu se folosesc îngrășăminte artificiale, erbicide sau pesticide. Cu toate acestea, Calabria și restul producției europene de lemn dulce se confruntă cu dificultăți economice din cauza importurilor ieftine din Asia. Rădăcinile recoltate sunt mărunțite, iar sucul, care inițial este încă de culoare deschisă, este extras cu abur. Sucul de rădăcină este apoi fiert și îngroșat timp de aproximativ 12 ore cu agitare constantă. Prezenta lui oxigen duce la procese de oxidare care conferă treptat lichiorului brut o culoare închisă. După răcire și rulare, lemnul dulce crud poate fi consumat direct sub formă de pastile de lemn dulce pur sau prelucrat ulterior în cofetărie, cofetărie sau alte produse. În unele țări arabe, în special Siria și Egiptul, lemnul dulce praf este folosit pentru a face băuturi răcoritoare și foarte populare care conferă aroma tipică de lemn dulce picant-dulce. Astăzi, de departe cea mai mare semnificație a lemnului dulce este în forma sa procesată ca o bomboană, de exemplu sub forma melcului de lemn dulce și a multor alte manifestări. Principalul ingredient activ din lemn dulce este un amestec de potasiu și calciu sare de acid glicirizic numit glicirizină, care conferă lemn dulce de 50 de ori dulceața trestiei sau sfeclei zahăr. Se știe că sănătate proprietățile lemnului dulce erau cunoscute și utilizate în cele mai vechi timpuri.
Importanța pentru sănătate
Lemnul dulce are o serie de proprietăți cu sănătate relevanţă. Una dintre cele mai importante proprietăți este mucolitic, expectorant și acțiune mucolitică. În plus, se spune că lemnul dulce are efecte antibacteriene și antifungice. Prin urmare, lemnul dulce este adesea folosit pentru a trata partea superioară tractului respirator precum răguşeală, tuse și catar bronșic. Efectele antiinflamatorii și antispastice sunt, de asemenea, atribuite extractului de rădăcină de lemn dulce. Cu toate acestea, procesul biochimic al proprietăților găsite empiric nu este încă pe deplin înțeles. Vechii greci și egipteni foloseau și proprietățile de lemn dulce de mai sus pentru a trata tusea și afecțiunile și bolile similare. Medicină tradițională chinezească (TCM) folosește și lemnul dulce ca remediu standard pentru tratare inimă afecțiuni, răceli, ulcere și piele pete. Lemnul chinezesc este extras dintr-o plantă care este foarte strâns legată de lemnul dulce. În regiunea Asiei de Est, acidul glicirizic este, de asemenea, utilizat în combinație cu aminoacizi cisteină și glicină pentru a trata ficat inflamaţie si ciroza. Cu toate acestea, nu este doar pozitiv sănătate aspecte care sunt asociate cu lemn dulce. Acidul glicirizic interferează cu metabolismul pentru steroizi hormoni și, prin inhibarea unei enzime de degradare, duce la un timp de retenție prelungit al anumitor corticoizi, cum ar fi cortizonul și aldosteron.Acest lucru poate duce la hipertensiune arterială și conduce la potasiu pierderea, care promovează aritmii cardiace pentru că un grajd inimă ritmul necesită un anumit ser potasiu concentrare.
Ingrediente și valori nutriționale
Cu excepția lemnului dulce extras din rădăcinile lemnului dulce și rădăcinilor în sine, planta nu are nicio importanță pentru nutriția umană. Lemnul dulce nu este folosit nici ca hrană pentru animale. Rădăcinile subțiri naturale uscate pot fi rase pentru a face un ceai picant de lemn dulce. Valoarea nutritivă a lemnului dulce și conținutul acestuia proteine, grăsimi, carbohidrati și fibra nu sunt de interes primordial. De un interes deosebit sunt doar compuși vegetali secundari conținut în rădăcini ca un suc lipicios. În primul rând este principalul ingredient activ acid glicirizic, un amestec de potasiu și calciu sare. Majoritatea proprietăților lemnului dulce - inclusiv a acestuia gust - poate fi urmărită înapoi la acidul glicirizic. Cu toate acestea, acidul glicirizic nu trebuie luat în considerare izolat, deoarece alte substanțe precum uleiurile esențiale, saponine, flavonoide, triterpene, izoflavonoide și taninuri sunt de asemenea prezente. Efectele relevante din punct de vedere medical ale lemnului dulce sunt rezultatul tuturor ingredientelor combinate.
Intoleranțe și alergii
Se știe puțin despre intoleranțele alimentare directe asociate consumului de lemn dulce. Cu toate acestea, lemn dulce conține histamine, care, în cazul unui pronunțat histamina intoleranță, can conduce la simptomele corespunzătoare - de obicei nespecifice - după consumul de lemn dulce. Dacă probleme gastrointestinale apar după consumul de dulciuri care conțin lemn dulce ca ingredient principal, simptomele putând fi rareori atribuite lemnului dulce. Adesea, în schimb, există un intoleranță la mâncare la alte componente ale bomboanelor consumate.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În țările din Europa, consumul de lemn dulce per capita variază foarte mult. O gamă deosebit de creativă și bogată de dulciuri și alte produse care conțin lemn dulce pot fi găsite în țările scandinave, în special în Suedia și Danemarca. Acolo nu se găsește și lemn dulce sărat fără adăugare zahăr, care dezvoltă o notă specială de aromă. Pentru rafinamentul și rotunjirea aromelor multor feluri de mâncare, lemn dulce praf este o îmbogățire în bucătărie. Lemnul dulce și produsele din lemn dulce din Calabria, sudul Italiei, care de câteva sute de ani preferă soiurile de lemn dulce care sunt foarte apropiate de forma sălbatică a lemnului dulce real, sunt considerate a fi deosebit de intense în gust. Produsele deosebit de proaspete de lemn dulce se obțin la sfârșitul toamnei, imediat după recoltarea rădăcinilor de lemn dulce.
Sfaturi de pregătire
În bucătărie, pudra pură de lemn dulce servește la rafinarea și rotunjirea gust de multe feluri de mâncare. În doze atente, lemnul dulce adaugă o nuanță de aromă mâncărurilor sau sosului de salată, care amintește cel mai mult anason. gătire cu lemn dulce este relativ nou și deschide posibilități nelimitate. De exemplu, un risotto poate fi preparat cu un sos de vin alb, carne de pui, pudră de lemn dulce și brânză de capră proaspătă pentru a-i da o notă deosebit de picantă. Pudra de lemn dulce este, de asemenea, deosebit de potrivită pentru prepararea deserturilor precum tiramisu. Combinația de arome a ciocolată cu lemn dulce s-a dovedit a fi deosebit de fin. Nu există limite pentru propria creativitate și dorința de a experimenta.
