lapte de oi se mai numește lapte de oaie sau lapte de oaie. Acum este folosit în principal pentru a face brânză sau iaurt.
Iată ce ar trebui să știți despre laptele de oaie
Oaie lapte are o compoziție similară cu laptele de vacă. Cu toate acestea, oile lapte conține mai multe vitamine A, D, E, B6, B12 și C. De asemenea, conține riboflavină. Oile și caprele sunt printre cele mai vechi animale domestice din istoria omenirii. Au fost domesticite și utilizate pentru producția de alimente acum mai bine de 9000 de ani. Datorită cererii reduse și a numeroaselor utilizări posibile, creșterea ovinelor este acum răspândită în întreaga lume. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din totalul populației mondiale de oi se găsește în țările în curs de dezvoltare. Oile pot fi folosite pentru a obține lână, carne și lapte. În Germania, oile sunt utilizate în primul rând pentru gestionarea peisajului. Păstrează scurte iarba digului și pajiștile din rezervațiile naturale. Laptele de oaie este singura sursă de lapte în unele zone ale lumii. În multe țări din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, de exemplu, laptele de vacă este practic necunoscut. Aici, laptele de oaie se bea în mod tradițional și se transformă în brânză și iaurt. În Europa, laptele de oaie este produs în Grecia, Italia, Franța și Spania. Astfel, în Grecia trăiesc aproximativ cinci milioane de oi. Produc anual 558000 de tone de lapte de oaie. Jumătate din laptele produs este procesat în lactate. Din lapte de oaie se produc brânzeturi cunoscute precum Feta greacă sau Roquefort francez. În Italia, oile sunt utilizate în creșterea laptelui, în special în jurul Romei, în Sardinia și în Sicilia. Laptele de oaie italian este procesat în pecorino sau alte brânzeturi. O parte este exportată. Practic, există trei tipuri de agricultură în creșterea laptelui de oaie. Aproximativ 20% din populația de oi este deținută de ciobani itineranți. Locațiile oilor sunt de obicei schimbate sezonier. Aproape jumătate din toate oile productive trăiesc în padocuri și turme de oi individuale. Zonele de pășunat de aici sunt împrejmuite. În acest scop se folosesc fie pășuni în picioare, fie pășuni rotaționale. În creșterea pe teren, animalele sunt ținute în interior în timpul iernii. Vara, se folosesc pășuni apropiate. În mod normal, oile dau lapte timp de 150 până la 180 de zile după naștere. Perioada de lactație depinde de hrănire și creștere. În medie, oile dau între 200 și 400 de litri de lapte în această perioadă. Oile care au fost crescute special pentru producerea laptelui dau de două ori mai mult lapte. Perioada de lactație durează opt luni pentru aceste oi.
Importanța pentru sănătate
Laptele de oaie este similar ca compoziție cu laptele de vacă. Cu toate acestea, laptele de oaie conține mai mult vitamine A, D, E, B6, B12 și C. Riboflavina este de asemenea prezent. Vitamina A joacă un rol important în procesul viziunii. Vitamina D este mai mult un hormon decât o vitamină. Este implicat în numeroase procese metabolice în organism și este important pentru o structură osoasă sănătoasă și stabilă. Vitamina B12 contribuie la menținerea unui sănătos sistem nervos. O deficiență de B12 poate avea ca rezultat anemie. Vitamina C este un puternic antioxidant care pot elimina radicalii liberi care dăunează celulelor. Cu toate acestea, în ciuda valorilor sale nutriționale mai ridicate, laptele de oaie nu este nici mai sănătos, nici mai digerabil decât laptele de vacă.
Ingrediente și valori nutriționale
Compoziția exactă a laptelui de oaie depinde de hrănire și rasă. 100 de grame de lapte de oaie conțin 83 de grame de de apă. Proteine sunt reprezentate cu o proporție de 5 grame. Conținutul de grăsime este destul de ridicat, la 6 grame la 100 de grame. Laptele de oaie conține aproape de două ori mai multă grăsime decât laptele de vacă. Lanț lung saturat acizi grași precum acidul palmitic sau acidul oleic sunt reprezentate cel mai puternic. Polinesaturate acizi grași cum ar fi acidul linoleic și acidul linolenic, pe de altă parte, reprezintă doar o mică proporție. Procentajul distribuire de saturate si nesaturate acizi grași este foarte asemănător în laptele de vacă. Există, de asemenea, o diferență mică în colesterolului conținut de lapte de vacă și de oaie. Laptele de oaie conține 11 miligrame de colesterolului la 100 de grame. Conținutul de proteine din laptele de oaie este de aproximativ 5 grame la 100 de grame. Și aici, laptele de oaie este superior laptelui de vacă. Cu zer proteine, se poate face o distincție între ß-lactoglobuline și α-lactalbumine. Laptele de oaie conține doar ß-lactoglobulină A. Când laptele este acidificat, proteina cazeină precipită. Conținutul total de cazeine este mai mare în laptele de oaie decât în laptele de vacă. Cea mai mare proporție este formată din β-cazeine și α-cazeine. Cazinele și laptele proteine diferă prin compoziția lor de aminoacizi. Proteinele din lapte conțin multe esențiale aminoacizi cum ar fi treonina, izoleucina și lizină. Triptofan este prezent și în laptele de oaie. La fel ca laptele de vacă, laptele de oaie are o valoare biologică ridicată datorită conținutului său ridicat de esențial aminoacizi.
Intoleranțe și alergii
Datorită conținutului său ridicat de ß-lactoglobuline, laptele de oaie pare a fi mai ușor de digerat decât laptele de vacă. Cu toate acestea, intoleranțele la laptele de vacă se datorează în mare măsură intoleranțelor la ß-lactoglobulină, cazeină, α-lactalbumină, imunoglobulină și ser albumină. Deoarece laptele de oaie are o compoziție similară cu laptele de vacă, potențialul de intoleranță al ambelor tipuri de lapte este comparabil. În plus, se presupune că există reacții încrucișate între proteinele din laptele de vacă și cele din laptele de oaie. În consecință, persoanele care au băut anterior doar lapte de vacă pot fi, de asemenea, alergice la laptele de oaie. În mod similar, laptele de oaie conține lactoză. Prin urmare, este la fel de intolerat de lactoză-persoane intolerante ca laptele de vacă. Același lucru este valabil și pentru laptele de capră.
Sfaturi pentru achiziții și bucătărie
Creșterea ovinelor lactate rămâne o piață de nișă. Cu toate acestea, laptele de oaie și produsele obținute din lapte de oaie sunt din ce în ce mai solicitate. Prelucrarea și comercializarea laptelui de oaie se realizează în mare parte de producătorii de lapte înșiși. În Germania, cu greu există lactate care acceptă și procesează laptele de oaie. Prin urmare, laptele de oaie și produsele obținute din lapte de oaie sunt mai susceptibile de a fi găsite în magazinele agricole, pe piețele ecologice sau pe piețele săptămânale. Laptele de oaie nu este deosebit de stabil la căldură datorită conținutului ridicat de proteine. Nu este potrivit pentru încălzire ridicată și, prin urmare, nu păstrează atât timp cât laptele de vacă. Acest lucru trebuie luat în considerare la cumpărare și depozitare. Laptele de oaie trebuie păstrat întotdeauna într-un loc întunecat și răcoros. Unt produs din lapte de oaie are, de asemenea, o perioadă de valabilitate limitată. Devine rânced după puțin sub o săptămână. Textura cremoasă și fină este similară cu cea a caprei unt. Brânza din lapte de oaie produsă în mod tradițional are o durată de valabilitate mult mai mare. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă atunci când îl cumpărați. Pentru ca o brânză să poată fi numită brânză de oaie, trebuie să conțină doar 15% lapte de oaie. Brânzeturile cu sigiliu organic oferă aici o siguranță mai mare. Laptele pentru brânza de oaie ecologică trebuie să fie 100% lapte de oaie. Alte brânzeturi obținute în mod tradițional din lapte de oaie includ brânza cremă Gupferl și brânza Liptauer din Slovacia. Roquefort și Gorgonzola conțin, de obicei, lapte de capră sau de oaie.
Sfaturi de pregătire
Laptele de oaie poate fi băut simplu, la fel ca laptele de vacă. gust este descris ca fiind blând și dulce. Brânza făcută din lapte de oaie se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Feta grecească se combină bine cu salate sau măsline. De asemenea, este potrivit pentru gratinarea caserolelor. Roquefort și Gorgonzola conferă mâncărurilor mediteraneene o aromă deosebit de picantă, dar se armonizează bine cu strugurii sau smochinele.
