Lapte de capră: intoleranță și alergie

În medicina populară, de capră lapte se spune că are mari proprietăți de vindecare. Ca hrană deosebit de salutară, a fost deja lăudată de Paracelsus și în timpurile străvechi efectele vindecătoare erau la fel de cunoscute. Hipocrate l-a recomandat pentru promovare concentrare, consolidarea nervi și apărarea imună a organismului. Paracelsus l-a folosit împotriva plămân boli și în bine sânge circulaţie a piele. Deci, ca elixir special al vieții, al caprei lapte este cunoscut din cele mai vechi timpuri.

Iată ce ar trebui să știți despre laptele de capră

Capră lapte are o apariție mare de minerale, vitamine și oligoelemente. În compoziția și structura sa, este foarte asemănător cu lapte matern, deci este luat în mod popular ca înlocuitor pentru hrana pentru bebeluși, precum și pentru hrana pentru animale. Primul lapte care a fost folosit pentru hrana umană este probabil laptele de capră. Sezonul alimentelor de înaltă calitate și foarte digerabile începe în Europa și în țările cu anotimpuri în primăvară, din cauza odihnei de iarnă stabilite biologic a caprelor-mamă. Până la nașterea mieilor, animalele însărcinate nu sunt mulse. Chiar și atunci când mieii se nasc și caprele-mamă dau din nou lapte, este disponibil mai întâi exclusiv mieilor. După pauza biologică de iarnă, producătorii pot începe apoi să proceseze din nou laptele de capră în primăvară pentru diferitele produse. gust de lapte de capră este destul de diferit de laptele de vacă - exact modul în care are gust este o chestiune de dezbatere. Pentru unii, gust nu poate fi suficient de intens, în timp ce altul refuză o înghițitură de test doar la miros. Faptul este că are o aromă dulce, dar oarecum aspră gust, pe care o obține dintr-un conținut ridicat de capric și caprilic acizi. Acestea se formează atunci când acizi grași sunt eliberate, rezultate din scindarea grăsimii. Caprele femele nu au o intensitate miros oricum, aceasta este doar duhoarea puternică a buck-ului din sezonul rutier, care poate fi transferată la orice. Când caprele au mult aer proaspăt, se mulg curat și rapid, laptele lor are o aromă aromată de nuci. Laptele de capră are o apariție mondială, deoarece animalele sunt foarte cumpătate și găsesc o „mică iarbă” de smuls peste tot. Astfel, timp de secole, acest lapte a servit ca hrană valoroasă chiar și în regiunile deosebit de sărace și aride. La nivel mondial, producția lor reprezintă aproximativ 3.5% din producția de lapte de vacă. Caprele lactate produc aproximativ 15.2 milioane de tone de lapte pe an la nivel mondial. India este producătorul de top cu 4 milioane de tone, urmat de Bangladesh cu 2 milioane de tone de lapte, apoi Sudanul cu 1.5 milioane de tone, apoi Spania și Franța cu 0.6 milioane de tone fiecare, ultima este Grecia cu 0.5 milioane de tone de lapte de capră. În țările europene Spania, Portugalia, Franța, Italia și Grecia, laptele de capră are o tradiție deosebit de lungă și puternică. În Germania, Elveția și Austria, păstrarea caprelor, prelucrarea și utilizarea laptelui lor, a căpătat o importanță crescândă din anii 1980 și 1990. În medie, o capră produce aproximativ 600 de litri pe an, dar există și capre cu un randament de lapte de 900-1200 de litri pe an. Multe capre sunt încă mulse manual, dar dacă efectivul este foarte mare, astăzi se folosesc aparate de muls. Originea laptelui de capră din centrele comerciale este în mare parte zona locală. Distanțele scurte de transport sunt importante pentru laptele proaspăt.

Importanța pentru sănătate

Laptele nutritiv de capră are o valoare foarte bună. În cazul ridicatului colesterolului, conținutul său ridicat de polinesaturați acizi grași are un efect foarte pozitiv. Deoarece majoritatea caprelor sunt animale care pasc, mănâncă în special multă iarbă proaspătă cu care iau mult acid linoleic. Astfel, laptele lor are apoi antioxidant efecte, poate preveni arterioscleroză, normalizează deranjat zahăr metabolism. Substanțele valoroase acid orotic, CLA și Q10 oferă corpului o protecție valoroasă. Creșterea celulară este promovată de acid orotic, celulele nervoase deteriorate se pot regenera, ficat celulele pot fi nou create și cele atacate pot fi reparate. La astmatici căile respiratorii sunt ușurate și protejate și în neurodermatita oferă alinare. Alte conținuturi ameliorează stomac și tulburări intestinale. Cine nu a auzit că Cleopatra s-a scăldat în lapte de capră pentru a o păstra piele frumos.Astăzi se știe că ingredientele din laptele de capră corespund mantalei acide protectoare a omului piele, promovează sânge circulaţie și îl hidratează.

Ingrediente și valori nutriționale

Laptele de capră are un conținut ridicat de minerale, vitamine și oligoelemente. În compoziția și structura sa, este foarte asemănător cu lapte matern, deci este adesea luat ca înlocuitor pentru hrană pentru bebeluși, precum și pentru animale. Conținutul său valoros arată zinc, cupru, fosfor, potasiu, calciu, sodiu și magneziu. Lichidul sănătos este, de asemenea, echipat cu vitamine D, C, B2, B1, E și A. În special conținutul ridicat de vitamina D este foarte important pentru prepararea alimentelor pentru copii. Laptele de capră este mai ușor de digerat decât laptele de vacă, deoarece compoziția sa de acizi grași este diferită. Laptele de capră se caracterizează printr-un lanț mai mediu acizi grași și mai puțini acizi grași cu lanț lung decât laptele de vacă, iar globulele sale de grăsime sunt considerabil mai mici, ceea ce face digestia mai ușoară și mai rapidă, deoarece digestiv enzime descompune-l mai bine și mai ușor. Probleme precum meteorism or diaree sunt, prin urmare, foarte rare atunci când se consumă lapte de capră.

Intoleranțe și alergii

Laptele de capră este recomandat în special persoanelor care suferă de alergii sau fructoză or histamina intoleranță, este tolerată de obicei fără probleme. De asemenea, pentru persoanele care suferă de lactoză intoleranță, laptele de capră poate fi o cale de ieșire, deoarece lactoza din laptele de capră are o compoziție diferită de lactoza din laptele de vacă și este de obicei bine tolerată. Și, de asemenea, cine suferă de o zer proteină alergie are opțiunea de rezervă pentru laptele de capră, deoarece a zer alergia la proteine ​​este specifică laptelui de vacă.

Sfaturi pentru achiziții și bucătărie

Dacă laptele de capră este omogenizat și apoi încălzit la temperaturi ultra ridicate, acesta poate fi păstrat la temperatura camerei săptămâni, dar provoacă mici sacrificii în calitatea laptelui. Când este uscat, laptele de capră se depozitează cel mai bine și mai mult, până la 12 luni. Acestea sunt în principal calități naturale, cu toți nutrienții buni, păstrați prin uscare ușoară prin pulverizare. Datorită ingredientelor sale, laptele de capră are o perioadă de valabilitate limitată când este proaspăt. Prin urmare, stocarea adecvată este cu atât mai importantă pentru păstrarea și maximizarea calității. Laptele de capră este sensibil la lumină și căldură și trebuie pus în frigider cât mai curând posibil după cumpărare. Bine sigilat, poate rămâne acolo până la o săptămână. Odată deschis, plăcerea sa este garantată până la 2 zile.

Sfaturi de pregătire

Este imposibil să ne imaginăm restaurante gourmet numai în Europa fără numeroasele delicatese diferite cu brânză de capră. Brânzetorii și bucătarii celebri vin întotdeauna cu noi creații, oferind experiențe gustative încântătoare clienților și oaspeților lor. În Norvegia, „Ekte Geitost”, o adevărată brânză de capră, este aproape un fel de mâncare națională. Are o culoare maro foarte specială prin caramelizarea laptelui zahăr și are și un gust dulce de caramel. Produsele din lapte de capră și laptele de capră sunt utilizate pe scară largă în Orientul Mijlociu. Foarte popular și bine cunoscut este iaurt-ca laban făcut din lapte de capră, care este adesea folosit în preparatele de miel și servit cu platouri de aperitive. Dar, de asemenea, în această țară există multe rețete, deoarece nota ușor tartă a laptelui de capră se armonizează perfect cu dulce sau sărat. Fie că este o cremă de brânză sau un mousse cu lapte de capră nuc fragil și miere, depinde de gustul individual.