Cerbul de vițel bulbos aparține familiei umbelifere. Din punct de vedere vizual, seamănă cu cerbul de luncă. Rădăcina sa de tip napi este o legumă gourmet puțin cunoscută. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sfeclă chervil. Alte denumiri sunt: Chervil Bulbous, Turnip Chervil sau Turnip Calvil Chervil, și Earth Castan.
Iată ce ar trebui să știți despre cerbul de vițel bulbos.
Rădăcina asemănătoare napului de vițel bulbos este o legumă gourmet puțin cunoscută. Crookneck-ul vițelului este un gen de plantă din familia umbelliferelor. Gâtul tuberculos al vițelului (Chaerophyllum bulbosum) are așa-numitul tubercul hipocotil - la fel ca sfecla sau ridichea. Acest tubercul este situat sub baza tulpinii îngroșate și a câștigat plantei epitetul „tuberos”. Acest tubercul rădăcină formează partea gustoasă a plantei. În starea sa brută, are un gust picant-fierbinte. După gătit, gust este complet schimbat. Aroma este dulce și amintește de castanul dulce (castan), motiv pentru care este numit și castan macinat. Dacă tuberculul a fost expus la îngheț, are gust de alună gătit. Partea de frunze și flori supraterane a plantei atinge o înălțime impunătoare de 80 - 200 cm. În același timp, pot fi folosite și sfaturile de tragere gătit. Tuberculii sunt destul de mici. Cu forma lor sferică sau conică, ating o lungime de 1.5 - 10 cm și un diametru între 3 și 6 cm. Greutatea lor este de 140 - 200 g pe rădăcină. Coaja exterioară este cenușiu-maroniu și poate fi, de asemenea, consumată. Se disting două subspecii: sfecla chervilă siberiană s-a adaptat habitatului din Rusia. Supraviețuiește nevătămat incendiilor de stepă, deoarece rădăcina sa poate supraviețui în sol timp de până la 10 ani și poate răsări. Sfecla nativă Chervil este bienală. Tuberculul său servește ca rezervă de nutrienți care este consumat în timpul înfloririi. Cerbul de vițel bulbos cu cele două subspecii sale se găsește inițial în Europa Centrală și de Est, Scandinavia, Balcani, Rusia și Siberia de Vest. În Austria și Germania a fost introdus de călugări în Evul Mediu. Toate sfecla sălbatică în creștere este o rămășiță a fostei culturi de legume. Planta a ajuns în Franța abia în secolul al XIX-lea. Acolo este considerată astăzi o legumă delicatesă. În general, acest soi de legume a căzut în mare parte în uitare și nu mai este cultivat deloc sau deloc. Cultivarea este similară cu cea a morcovilor și păstârnacului. Semințele sunt semănate pe câmp după recolta de toamnă în septembrie / octombrie. Perioada de cultivare este de 19 - 9 luni. Tuberculul este recoltat în iulie. Deoarece tuberculul își dezvoltă aroma reală numai atunci când frunzele sunt îndepărtate, acesta este depozitat timp de câteva luni. Temperatura optimă de depozitare este de 10 ° C. Tratament scurt la congelare temperatura este de asemenea posibilă pentru a provoca aroma de alune a legumei rădăcină. La vânzare vine tuberculul vegetal rar între Novemer și martie.
Importanța pentru sănătate
Sfecla Chervil este foarte nutritivă datorită conținutului ridicat de amidon și proteine. Spre deosebire de majoritatea legumelor, cerbul de vițel bulbos se află încă genetic într-o stare complet originală. Doar în Franța au fost crescute două soiuri în 1986. Nu există adaptări genetice de reproducere la îngrășăminte sau pesticide. Pentru cei care apreciază mâncarea cât mai naturală, chervilul este o legumă unică pe farfurie. Este un aliment ideal ca parte a unui aliment lent dietă.
Ingrediente și valori nutriționale
Tuberculul constă în cea mai mare parte din proteine și amidon. Sfecla nativă chervil are un conținut de amidon mult mai mare decât ruda sa siberiană. Dacă tuberculul este înghețat, zahăr conținutul crește. Leguma rădăcină este mai presus de toate o sursă sănătoasă de energie. În același timp, este foarte scăzut în grăsimi.
Intoleranțe și alergii
Intoleranțele nu sunt cunoscute. Cu toate acestea, leguma rădăcină este aproape complet uitată și este rar consumată. Prin urmare, nu există studii în acest sens. În general, în special diabeticii ar trebui să fie atenți la consum și să verifice singuri dacă zahăr iar conținutul de amidon este bine digerabil pentru ei.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Becul chervil nu poate fi cumpărat în supermarket. Poate fi găsit pe piețele săptămânale cu auto-comercializare a fermierilor. Cu toate acestea, este foarte rar. Deoarece planta sălbatică diferă în randament de plantele cultivate, după însămânțare pe câmp, nu creşte la fel de regulat și dens ca legumele clasice cultivate. Forma și dimensiunea rădăcinii sunt, de asemenea, diferite pentru fiecare cultură de vițel de nap. Cultivarea acestui vechi soi de legume este, prin urmare, interesantă numai pentru fermele mici sau organice care au o relație strânsă cu clienții prin marketing direct. Alternativ, piața de vânzări prin servicii de comandă online este interesantă. Acest lucru este utilizat în principal în sectorul ecologic. Fermele mai mari care își vând recolta intermediarilor nu pot vinde aceste legume. Deoarece depozitarea cu câteva luni înainte de vânzare este, de asemenea, costisitoare, toate aceste condiții au un impact asupra prețului. Ca o raritate a randamentelor dificil de calculat și a oportunităților de vânzare foarte limitate, prețul pe kilogram este neobișnuit de ridicat. Cei cu un buget restrâns pot semăna planta în propriile lor grădini. Este confortabil într-o locație umedă, semi-umbrită, nisipoasă. Ar trebui fertilizat doar moderat. În nici un caz, plantele sălbatice nu trebuie recoltate din sălbăticie. Planta umbeliferă este ușor de confundat de laici cu alte plante cu care seamănă. Acestea includ nu numai plante inofensive, cum ar fi morcov sălbatic și chervil de luncă, dar și specii foarte otrăvitoare, cum ar fi cucuta pătată. Dacă nu doriți să consumați imediat tuberculii cumpărați sau de casă, îi puteți înfășura în nisip umed ca morcovii și le puteți păstra pentru o perioadă mai lungă de timp.
Sfaturi de pregătire
Ca o legumă delicată de bucătărie, gâtul de vițel bulbos este imbatabil de versatil. Poate fi folosit în feluri de mâncare calde, pe de o parte, ca înlocuitor de cartofi cu aromă fantastică sau ca garnitură de legume. Poate fi folosit și în supe, ragouri și preparate din legume crude. La fel ca cartofii timpurii, tuberculii pot fi fierți, prăjiți sau coapte la cuptor. piele ar trebui de asemenea folosit. La fel ca cartofii, tuberculii trebuie pregătiți cu grăsime. Fie că este untură, unt sau petrolul este o chestiune de gust. În acest fel, tuberculii chervil - cel mai bine condimentați cu sare, pătrunjel sau chervil - sunt o alternativă excelentă la garnitura de cartofi de pe carne. Aroma lor de castane cu un ușor indiciu de marțipan iese elegant aici. Acest lucru se aplică și unui preparat delicat ca garnitură de sfeclă roșie. Aici tuberculul poate fi preparat ca Teltower Rübchen. Sunt caramelizate într-un unt-zahăr se amestecă într-o tigaie. Apoi totul se deglează cu bulion de legume sau carne (în funcție de vas) și se leagă cu făină. Elegante sunt și supele cremoase. Aici tuberculii sunt fierți. Apoi carnea de rădăcină poate fi stoarsă din coajă și preparată într-un starter cremos cu sare și ierburi. Ca aliment crud, tuberculul poate fi ras. Datorită picantului său picant, poate fi combinat cu soiuri mai ușoare de sfeclă - morcov, păstârnac sau chiar sfeclă.
