Fasolea Urd este o leguminoasă originară din India și strâns legată de fasole mung și alte specii de fasole comune în Asia. Se mai numește bob de linte datorită formei și mărimii semințelor sale negre. Deoarece bobul Urd poate fi folosit într-o varietate de moduri gătit, este un ingredient important în multe feluri de mâncare tradiționale indiene.
Iată ce ar trebui să știți despre bobul Urd.
Fasolea Urd este o leguminoasă originară din India și strâns legată de fasole mung și alte specii de fasole comune în Asia. La fel ca toate leguminoasele, bobul Urd aparține marelui fluture familie. Este o plantă anuală cu creștere erectă, care de obicei nu o face creşte mai înalt de 30 cm, deși unele soiuri pot atinge o înălțime de peste jumătate de metru. Florile plantelor sunt galbene și înfloresc doar câteva ore. Se dezvoltă în două până la trei păstăi alungite pe inflorescență. Aceste creşte lung de până la 7 cm, au părul aspru la suprafață și conțin câte patru până la zece semințe fiecare. În afară de câteva forme cultivate, semințele sunt de culoare verde închis până la negru intens. Deoarece au un diametru de aproximativ patru milimetri, sunt ușor turtite și au o formă pătrată până la rotundă, seamănă puternic cu linte. Acesta este motivul pentru care sunt adesea numite fasole de linte în țările vorbitoare de limbă germană. Nu numai semințele sunt comestibile, ci și păstăile întregi. Cu toate acestea, acestea sunt greu disponibile în afara Indiei. În Europa, numai semințele uscate sunt de obicei vândute sub denumirea de fasole Urd. Deși Urdbean aparține leguminoaselor destul de necunoscute, este una dintre cele mai vechi plante utile ale omenirii. A fost deja cultivat pe subcontinentul indian acum mai bine de 4000 de ani și este încă foarte frecvent acolo. Atât în India, cât și în Pakistan, fasolea Urd este un ingredient popular în tocănițe și curry. Din moment ce gătit timpul este același cu cel al orezului, cele două alimente sunt adesea preparate împreună. În plus, fasolea Urd uscată este, de asemenea, prelucrată în făină și folosită pentru a prepara torturi subțiri, diferite gogoși și alte produse de patiserie sărate. Amestecat cu făină de orez, se folosește și la prepararea găluștelor. Mâncărurile pe bază de făină din fasole Urd sunt tipice bucătăriei sud-indiene. Ca și în cazul altor soiuri de fasole, germenii de fasole se pot obține din fasole Urd prin germinare. Acestea sunt deosebit de potrivite pentru utilizare în supe și tocănițe. Deoarece fasolea Urd se vinde în cea mai mare parte uscată, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Importanța pentru sănătate
Fasolea urd, ca toate leguminoasele, este deosebit de bogată în proteine și săracă în carbohidrati. Mai mult, deoarece conțin o mulțime de fibre, care se umflă în tractului digestiv, au un efect foarte sățios. Acest lucru le face o mâncare foarte potrivită pentru diete de reducere. În plus, combinația de proteine și fibre provoacă sânge zahăr nivelul să crească abia după masă. Acest lucru previne zahăr vârfuri. Prin urmare, consumul de fasole urd nu numai că poate preveni diabet, dar este recomandat și diabeticilor pe care se bazează insulină, după cum este necesar doză poate fi ajustat în jos. Fasolea urd poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra sânge presiune și colesterolului niveluri. Datorită conținutului ridicat de B vitamine, Fasolea urd sprijină, de asemenea, metabolismul și sistem nervos. Fasolea urd trebuie consumată numai gătită, deoarece poate provoca reacții severe probleme digestive când este consumat crud și chiar moarte atunci când este consumat în cantități mari.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 331 | Conținut de grăsime 2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 38 mg |
| Potasiu 983 mg | Carbohidrați 55 g |
| Fibră dietetică 18 g |
Proteine 24 g |
Cu 20-25% din greutatea uscată, fasolea Urd are un conținut neobișnuit de mare de proteine, chiar și pentru leguminoase. O treime din carbohidrati conținute în fasole urd sunt sub formă de fibre alimentare. Conținutul de nesaturate acizi grași este, de asemenea, foarte mare. În plus, fasolea urd conține și numeroase vitamine, în special din complex de vitamina B, precum și vital minerale și oligoelemente precum potasiu, fosfor, de fier, zinc și manganCa toate leguminoasele, fasolea Urd conține lectine și inhibitori de protează care pot provoca stomac supărat, intestinal inflamaţie și vărsături diaree. Cu toate acestea, aceste substanțe sunt neutralizate de gătit. Un conținut foarte ridicat de acid prusic este tipic pentru soiul de fasole Urd. Cu toate acestea, deoarece acest lucru este de apă-solubil, nr sănătate plângeri sunt de așteptat dacă fasolea Urd este pregătită corespunzător.
Intoleranțe și alergii
De regulă, fasolea Urd este excelent tolerată și chiar mai ușor de digerat decât speciile de fasole obișnuite în Europa. Doar cei cu tractul gastrointestinal sensibil pot prezenta neplăcute meteorism. Acest lucru se întâmplă pentru că nedigerabil carbohidrati sunt defalcate pe intestinale bacterii. Aceste plângeri pot fi prevenite printr-un timp mai mare de gătit și prin adăugarea de ierburi digestive și condimente. Deoarece fasolea Urd conține purine, consumul poate conduce la o creștere a acid uric niveluri. Prin urmare, indivizii care suferă de gută ar trebui să discute cu medicul curant cantitățile în care pot consuma fasole urd.
Sfaturi pentru achiziții și bucătărie
Deoarece fasolea Urd se vinde uscată, poate fi păstrată pentru o perioadă de timp excepțională și este excelentă pentru depozitare. Dacă nu sunt disponibile în supermarketurile obișnuite, acestea pot fi achiziționate prin intermediul piețelor asiatice sau online. Fasolea Urd uscată se prezintă în două calități diferite: întregi sau despicate. Fasolea Urd Split este potrivită în special pentru tocănițe și feluri de mâncare cu sosuri cremoase, deoarece îngroșează lichidul prezent în timpul gătitului, conferind mâncării o consistență cremoasă. Fasole Urd întregi pot fi utilizate pentru toate preparatele clasice indiene în care este prevăzută utilizarea fasolei sau lintei. Cu toate acestea, cu ambele soiuri, este esențial să înmuiați fasolea în rece de apă timp de cel puțin opt ore, de preferință peste noapte, din cauza toxinelor conținute în fasolea Urd. Acest de apă trebuie turnat înainte de gătit. După scurgere, fasolea Urd poate fi utilizată conform instrucțiunilor rețetei. Boabele Urd întregi pot fi făcute să germineze și consumate sub formă de muguri de fasole. Perioada de germinare este de doar două până la trei zile, iar lăstarii vor rămâne ușor proaspeți în frigider câteva zile. Lăstarii de fasole finisate ar trebui, de asemenea, să fie gătite bine înainte de a mânca.
Sfaturi de pregătire
Datorită conținutului ridicat de proteine, bobul Urd este potrivit în special pentru bucătăria vegetariană și vegană. Numeroase feluri de mâncare indiene fără carne sunt preparate în mod tradițional cu fasole Urd, iar rețetele de linte sau alte tipuri de fasole pot fi ușor modificate cu fasole Urd. Deoarece fasolea urd are o aromă picantă, ușor de pământ, se armonizează foarte bine cu condimentele puternice. Orez și a iaurt sosul poate oferi un contrast interesant. Fasolea Urd este potrivită și pentru mâncărurile în stil european, în special pentru tocanele inimioase. Deoarece au capacitatea de a îngroșa lichide, sunt o alternativă sănătoasă și cu un conținut scăzut de calorii la îngroșătorii pentru smântână și sos. Bobul Urd poate fi folosit și ca ingredient neobișnuit în salate. În funcție de tip, fasolea este aburită ușor în prealabil în acest scop sau chiar amestecată cu celelalte ingrediente direct după înmuiere și scurgere.
